Чай из гибискуса — это травяной чай , приготовленный в виде настоя из малиновых или темно-пурпурных чашечек ( чашелистиков ) цветка розеллы ( Hibiscus sabdariffa ). Его употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Имеет терпкий, клюквенный вкус.
Розель гибискуса, используемая для приготовления чая, вероятно, возникла в Африке. [1] В Африке чай из гибискуса обычно продается на рынках, а сушеные цветы можно найти по всей Западной и Восточной Африке. Вариации напитка популярны в Западной Африке и некоторых частях Центральной Африки . В Сенегале биссап известен как «национальный напиток Сенегала». В Западной Африке чай из гибискуса часто приправляют мятой или имбирем. В Гане он известен как «соболо», а в Нигерии — «зобо».
Каркаде ( араб . كَركَديه karkadīh произносится [kɑrkædiːh] ) подается горячим или охлажденным со льдом. Его употребляют в некоторых частях Северной Африки , особенно в Египте и Судане . [2] В Египте и Судане свадебные торжества традиционно отмечаются стаканом чая из гибискуса. На типичной улице в центре Каира этот напиток продают множество торговцев и кафе под открытым небом. [2]
В Судане люди используют чай из гибискуса, или каркаде, в народной медицине для лечения многих заболеваний. Фармацевтические исследователи, изучавшие образцы из Судана, предположили, что его эффективность может быть связана с содержащимися в нем антоцианинами — химическими веществами, которые могут усиливать иммунные реакции и бороться с воспалениями, диабетом , раком и вирусными инфекциями. [3] [4]
Agua de flor de Jamaica , также называемая agua de Jamaica и rosa de Jamaica , популярна в Мексике, Центральной Америке, а также в некоторых частях Южной Америки и Карибского бассейна. Это один из нескольких распространенных агуас фреска — недорогих напитков, обычно приготовленных из свежих соков или экстрактов. Ямайку и другие агуас фрески обычно можно найти в такериях или других мексиканских ресторанах. Обычно его готовят, погружая чашечки в кипящую воду, процеживая смесь, отжимая чашечки (чтобы выжать весь сок), добавляя сахар и перемешивая. Его подают охлажденным, а на Ямайке этот напиток является традицией на Рождество и подается с фруктовым пирогом или пудингом из сладкого картофеля . [5]
В Панаме и цветы, и напиток называются сарил (производное от английского слова щавель ). Его готовят путем сбора и кипячения чашечек с измельченным имбирем, сахаром, гвоздикой , корицей и мускатным орехом . Его традиционно пьют на Рождество и китайский Новый год , в отличие от Мексики, Центральной Америки и многих других стран Карибского бассейна, из-за сильного влияния Вест-Индии на панамскую культуру, особенно в Панама-Сити и на большей части карибского побережья Панамы.
В англоязычных странах Карибского бассейна из чашечек готовят напиток, называемый щавелем, и он считается неотъемлемой частью рождественских празднований. Пивоварня Caribbean Development Company , расположенная в Тринидаде и Тобаго , производит щавелевый шанди , в котором чай сочетается с пивом.
В американской кухне соул-фуд чай из гибискуса входит в категорию «красных напитков», ассоциирующихся с Западной Африкой. [6] Такие красные напитки, теперь обычно газированные безалкогольные напитки, обычно подаются в ресторанах соул-фуд и на общественных мероприятиях афроамериканцев . [6]
В Таиланде розель чаще всего готовят в виде холодного напитка, сильно подслащенного и заливаемого льдом, как подслащенные фруктовые соки. Пластиковые пакеты, наполненные льдом и подслащенным «граджабом», можно найти возле большинства школ и на местных рынках. Реже из него делают вино , иногда в сочетании с китайскими чайными листьями в соотношении 4:1 по весу ( 1/5 китайского чая). Напиток потребляют также в Малайзии , Камбодже и Индонезии .
В Италии чай из гибискуса, известный как каркаде или каркаде (от арабского слова كَرْكَديه [karkadiːh] ), обычно употребляют в горячем виде, часто с добавлением сахара и лимонного сока . Впервые завезенный из Эритреи , он широко использовался в качестве заменителя чая , когда страна пострадала от торговых санкций из-за вторжения в Абиссинию . В других европейских странах его часто используют в качестве ингредиента в смешанном травяном чае (особенно с добавлением цветов мальвы или шиповника для усиления цвета), и поэтому он чаще используется, чем признается.
Обзоры пришли к выводу, что употребление чая из гибискуса несколько снижает кровяное давление у людей с высоким кровяным давлением . [7] [8] [9] Чай из гибискуса, как правило, хорошо переносится и не оказывает отрицательного влияния на функцию печени или почек при более низких дозах, но может быть гепатотоксичным при высоких дозах. [7]
