Кефалотири или кефалотири ( греч . κεφαλοτύρι , турецкий : талар пейнири ) — твердый соленый белый сыр , изготавливаемый из овечьего или козьего молока (или того и другого) в Греции и на Кипре . Подобный сыр Кефалогравьера , также изготавливаемый из овечьего или козьего молока (или из того и другого), иногда продается за пределами Греции и Кипра под названием Кефалотири. [1] В зависимости от используемой в процессе молочной смеси цвет может варьироваться от желтого до белого. [ нужна цитата ]
Очень твердый сыр, кефалотири, можно употреблять в чистом виде, обжаривать на оливковом масле для блюда под названием саганаки или добавлять в такие продукты, как макароны, мясо или приготовленные овощи, и он особенно подходит для натирания на терке. [2] Он также используется вместе с сыром фета в подавляющем большинстве рецептов спанакопита , где во многих рецептах говорится, что его следует заменить романо или пармезаном , если кефалотири невозможно получить. [ нужна цитация ] Это популярный и известный сыр, возникший в Греции в византийскую эпоху. [3] Его можно найти в некоторых изысканных или специализированных магазинах в других странах. [ нужна цитата ] Молодые сыры созревают в течение двух-трех месяцев. [ нужна цитата ] Выдержанные кефалотири в возрасте года и старше более сухие, с более сильным вкусом, их можно есть как мезе с узо или натирать на терке. [4]