Kiri hodi ( сингальск . කිරි හොදි ), что буквально переводится как молочное карри, является популярным и традиционным ароматным соусом из кокосового молока на Шри-Ланке . [1] Это блюдо, приготовленное с использованием нескольких основных ингредиентов, традиционно подается горячим вместе с pol sambola (кокосовой приправой) или idiyappam (рисовой лапшой). [2] В соус можно добавить овощи и рыбу, чтобы сделать блюдо карри более сытным.
Как и в случае со многими традиционными блюдами, можно найти многочисленные вариации. Поскольку рецепты передаются из поколения в поколение, кири-ходи каждой семьи будет немного отличаться от следующего, в основном за счет пропорции используемых специй и перца чили, а также включения дополнительных ингредиентов, таких как рыба с Мальдив .
Kiri hodi обычно готовят из четырех основных компонентов: кокосового молока, специй, лука и зеленого перца чили. [3] Кокосовое молоко, pol kiri , может быть использовано либо в форме miti kiri , первого густого молочного экстракта из кокоса, либо diya kiri , более жидкого, водянистого последующего экстракта. [4] Основные специи, используемые в kiri hodi, — это uluhal ( семена пажитника ), палочка корицы и kaha kudu ( куркума ). Лук и пажитник добавляются для придания необходимого загущающего или связывающего эффекта, в то время как куркума придает этому блюду его уникальный желтый цвет. Лист пандануса ( rampe ) часто включается в качестве усилителя вкуса.
Рецепт приготовления кири ходи относительно прост. Сначала нагревают специи, чтобы высвободить ароматы, затем добавляют другие ароматные ингредиенты: лук, чили, чеснок и листья карри. После того, как специи для кири ходи будут приготовлены, добавляют кокосовое молоко, чтобы придать им кремовую текстуру и сладкий вкус, чтобы сбалансировать остроту чили. Затем смесь оставляют томиться на медленном огне, пока она не загустеет. Затем ее приправляют по вкусу солью и соком лайма. [5]
Kiri hodi подается горячим, часто с idiyappam (струнными хопперами), любым мягким пулао или рисом. Kiri hodi также используется в качестве основного рецепта подливки для приготовления любых мягких карри, с добавлением вареного картофеля ( ala kiri hodi ), сваренных вкрутую яиц ( bittarai kiri hodi ) или рыбы ( malu kiri hodi ).