Киршвассер ( / ˈ k ɪər ʃ v ɑː s ər / , Великобритания также /- v æ s ər / , немецкий: [ˈkɪɐʃvasɐ] ; по-немецки «вишневая вода»), или простоKirsch(по-немецки:[kɪʁʃ] ; термин, используемый в Швейцарии и Франции, в меньшей степени в Германии), — прозрачный, бесцветныйбрендииз Германии, Швейцарии и Франции, традиционно изготавливаемый путемдвойной перегонкивишенсорта «морелло». В настоящее время его также производят из других видов вишни. Вишни полностью ферментируются, включая косточки.[1]В отличие от вишневыхликеровивишневых бренди,киршвассерне сладкий. Иногда его перегоняют из перебродившеговишневого сока.[2]
Kirschwasser обычно пьют в чистом виде . Его традиционно подают холодным в очень маленьком стакане и употребляют в качестве аперитива . Это важный ингредиент фондю . Люди в немецкоязычном регионе, где он возник, обычно подают его после ужина, как дижестив .
Киршвассер используется в некоторых коктейлях , таких как «Ледифингер», «Флорида» и « Роза» .
Высококачественный киршвассер следует подавать при температуре около 16 °C (61 °F), подогретым руками, как бренди . [3]
Поскольку морельо изначально выращивались в Шварцвальде в Германии, считается, что киршвассер появился именно там. Киршвассер бесцветен, потому что его либо не выдерживали в дереве, либо выдерживали в бочках из ясеня . Его могли выдерживать в деревянных бочках, покрытых парафином, или в глиняных сосудах. [1] Конкурентами в производстве высококачественного « кирша » являются Швейцария и Эльзас ; в последнем даже есть маршрут киршвассера [4] и другие качественные вишневые производства, немецкоязычные регионы, такие как Южная Тироль.
Во Франции и англоязычных странах прозрачные фруктовые бренди известны как eau de vie . Европейский союз устанавливает минимум 37,5% ABV (75 proof) для продуктов такого рода; киршвассер обычно имеет содержание алкоголя 40%–50% ABV (80–100 proof). На изготовление бутылки киршвассера объемом 750 мл уходит около 10 килограммов (22 фунтов) вишни .
Один французский сорт, Kirsch de Fougerolles [5] , и два швейцарских сорта, Zuger Kirsch и Rigi Kirsch, были сертифицированы как защищенное наименование по происхождению (AOP). [6]
По сравнению с бренди или виски, характерными особенностями кирша является то, что он содержит относительно большое количество высших спиртов и сложных эфиров, а также присутствие в этом спирте небольших количеств цианистого водорода , частично как такового, а частично в сочетании с бензальдегидом -циангидрином, которому в значительной степени обязан своеобразный вкус кирша. [7]
Кирш используется в некоторых тортах, особенно в традиционных немецких Schwarzwälder Kirschtorte ( Шварцвальдские пирожные ), Gugelhupf и Zuger Kirschtorte . [8]
Иногда его также используют в швейцарском фондю и десерте «Вишневый юбилей» .
Kirsch также может использоваться в качестве начинки для шоколада . Типичный шоколад Kirsch состоит не более чем из одного миллилитра Kirsch, окруженного молочным или (чаще) темным шоколадом с пленкой из твердого сахара между двумя частями, которая действует как непроницаемая оболочка для жидкого содержимого и компенсирует отсутствие сладости, типичной для Kirsch . Среди производителей — швейцарские шоколатье Lindt & Sprüngli и Camille Bloch .
