Китфо ( амхарский : ክትፎ , IPA: [kɨtfo] ) — эфиопское традиционное блюдо, зародившееся среди народа Гураге . Он состоит из сырого говяжьего фарша , маринованного в митмите (смесь специй на основе порошка чили) и нитер-киббе ( топленое масло , настоянное на травах и специях). Слово происходит от эфио-семитского корня ktf, что означает «мелко нарезать; пропустить через мясорубку».
Китфо, приготовленный слегка редко, известен как китфо леб леб . [1] Китфо часто подают вместе с мягким сыром, называемым айибэ , или вареной зеленью, известной как гомен , — иногда в смеси с ним . Во многих частях Эфиопии китфо подают с инджерой , губчатым, впитывающим форму креповым хлебом на закваске, приготовленным из ферментированной муки теффа , хотя в традиционной кухне Гураге можно использовать кочо , толстую лепешку, приготовленную из растения энсете . В качестве украшения можно использовать лист энсете . Хотя китфо не считается деликатесом, в целом он пользуется большим уважением. [ нужна цитата ]
Китфо подают в особых случаях, например, по праздникам; его обычно используют в праздник «Обретение Истинного Креста» или « Мескель », отмечаемый ежегодно 27 сентября в Эфиопии. [ нужна цитата ]