Кладовая — это прохладное место для хранения продуктов перед использованием. Первоначально это было место, где сырое мясо шпиговали — покрывали жиром — для сохранения. [2] К XVIII веку термин расширился: в то время сухой кладовой было место, где хранились хлеб, выпечка, молоко, масло или приготовленное мясо. [2] Кладовые были обычным явлением в домах до широкого распространения холодильника .
Каменные кладовые были предназначены для сохранения холода в самую жаркую погоду. Они имели сланцевые или мраморные полки толщиной в два или три дюйма. Эти полки были вклинены в толстые каменные стены. Рыба или овощи клались прямо на полки и покрывались муслином или под ними и вокруг них рассыпались горсти мокрого тростника . [3]
В северном полушарии большинство домов были бы устроены так, чтобы кладовые и кухни располагались на северной или западной стороне дома [2] , где они получали меньше всего солнца. В Австралии и Новой Зеландии кладовые размещались на южной или восточной стороне дома по той же причине.
Во многих кладовых есть маленькие, незастекленные окна с оконными проемами, закрытыми мелкой сеткой. [2] [1] Это обеспечивает свободную циркуляцию воздуха, не позволяя мухам проникать внутрь. Во многих кладовых также есть плиточные или окрашенные стены, что упрощает уборку. [1] В старых кладовых, и особенно в больших домах, есть крючки на потолке, чтобы подвешивать куски мяса. [1]
В кладовой может находиться thrawl, слово, используемое в Лестершире, Дербишире и Йоркшире для обозначения каменной плиты или полки, или в более богатых домохозяйствах — мраморной плиты, использовавшейся для охлаждения продуктов питания в те дни, когда холодильники еще не были доступны в домашних условиях. В позднесредневековом зале thrawl размещался в кладовой или буфете. В большом или умеренно большом доме 19 века все эти комнаты располагались в самом нижнем и/или удобном, самом прохладном месте в здании, чтобы использовать массу земли для сохранения низкой летней температуры. По этой причине на этом этапе масляную комнату обычно называли погребом .
Среднеанглийский (обозначает запас мяса): от старофранцузского lardier, от средневекового латинского lardarium, от laridum. [4]
В средневековых домах слово «larder» относилось как к офису, ответственному за рыбу , джемы и мясо , так и к комнате, в которой хранились эти товары. Его возглавлял кладовщик. [5] Шотландский термин для larder был spence , [ 6] Это относилось конкретно к месту, из которого распределялись припасы или еда. [2] И поэтому в Шотландии larderers (также pantlers и cellarers ) были известны как spencers .
Офис обычно подчинялся кухне и существовал как отдельный офис только в больших домах. Он был тесно связан с другими офисами кухни, такими как блюдница и буфетная . [7]
Кладовые использовались цивилизацией долины Инда для хранения костей коз, быков и овец. Эти кладовые были сделаны из больших глиняных горшков. [8]
Места, где животные хранят пищу для последующего потребления, иногда называют «кладовыми», хорошо известным примером являются запасы семян и орехов, спрятанные белками, чтобы обеспечить запас свежей пищи в неурожайные месяцы года. [9]
Для аллигаторов и крокодилов кладовые являются подводными местами хранения свежей добычи до тех пор, пока они не захотят съесть тушу, когда ее плоть сгниет. Эти кладовые обычно выкапываются в склоне берега или заклиниваются под бревном или корнем дерева.
{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )