stringtranslate.com

Клод Боси

Клод Боси (родился в 1972 году) — французский шеф-повар. Его первая должность шеф-повара была в Overton Grange в 1999 году. Он открыл Hibiscus в рыночном городе Ладлоу , Шропшир , в 2000 году и был награжден двумя звездами Мишлен в 2004 году. В 2007 году он перенес ресторан в Лондон, где в 2009 году вернул себе две звезды Мишлен.

Карьера

Боси продолжил работать в различных ресторанах, отмеченных звездами Мишлен во Франции, включая La Pyramide Fernand Point, Restaurant Chiberta, L'Arpège и Restaurant Alain Ducasse. Он работал в L'Arpège, когда ресторан получил свою третью звезду Мишлен. [2] Он переехал в Ладлоу, Шропшир, чтобы стать помощником шеф-повара в Overton Grange в 1997 году. Он стал шеф-поваром, [2] а в 1999 году он получил свою первую звезду Мишлен, находясь там. [3] [4]

В 2000 году Боси открыл собственный ресторан Hibiscus , также в Ладлоу. В течение года он получил звезду Мишлен, а в 2004 году ему присудили вторую. [5] Hibiscus был продан в марте 2007 года, и Боси переместил ресторан в Лондон с помощью трех инвесторов. [5] Открытие ресторана на 45 мест состоялось в октябре 2007 года по адресу Мэддокс-стрит, 29 в Мейфэре .

Боси на работе

В 2010 году Боси взял на себя управление пабом The Fox and Grape в Уимблдоне вместе со своим братом Седриком. Дуэт вновь открыл его как гастропаб , сохранив при этом первоначальное название. [6] Ранее братья управляли пабом вместе в Ярполе , Херефордшир , до 2010 года . [7] [8] В 2016 году Боси взял на себя управление пабом The Swan Inn между Эшером и Клейгейтом . После масштабной реконструкции в мае 2016 года паб вновь открылся как гастропаб с роскошными номерами. [9]

В июле 2018 года Боси выиграл премию Chef Award на церемонии The Catey Awards от The Caterer . Он появился в программе Saturday Kitchen на BBC One в марте 2012 года. [10] Позже в том же году Боси был одним из нескольких шеф-поваров, работавших в « The Cube », временном ресторане, расположенном на крыше South Bank Centre в Лондоне . [11]

В 2018 году Боси в партнерстве с Реми Мартином открыл La Maison Rémy Martin — бар, предлагающий коктейли на основе коньяка и блюда в сочетании с другими напитками. [12]

Противоречие

В ноябре 2012 года ресторанный блогер Джеймс Ишервуд присудил ресторану Bosi три звезды из пяти на Tripadvisor, сообщив, что краб был пережарен. Bosi ответил в Twitter: «Я думаю, что вы пизда, и это личное извинение...!!!» Во время жаркой перепалки он позже написал в Twitter Ишервуду: «Пожалуйста, купите себе пару шариков и поиграйте с ними». В статье для Guardian, осуждающей использование нецензурной лексики Bosi и другими звездными шеф-поварами, которые, по его мнению, ополчились на «безобидного» Ишервуда, Люк Маккей — сам шеф-повар — предложил им вместо этого издеваться над ним: «#chefsunite? Моя волосатая, отбеленная шеф-поваром задница, они делают это». [13]

Личная жизнь

В январе 2020 года Боси сообщил, что ему было отказано в разрешении на постоянное пребывание в Великобритании после Brexit , несмотря на то, что он прожил в стране 23 года. [14]

Ссылки

  1. ^ Vines, Richard (2 ноября 2007 г.). «Hibiscus Opens, London’s New Restaurant of Year: Richard Vines». Bloomberg . Получено 10 сентября 2012 г.
  2. ^ ab "Caterersearch.com 100: Claude Bosi". Caterer and Hotelkeeper . 1 июля 2010 г. Получено 10 сентября 2012 г.
  3. ^ Фревин, Анджела (23 мая 2008 г.). «Владелец Overton Grange покупает соседний Dinham Hall». Поставщик провизии и владелец гостиницы . Получено 10 сентября 2012 г.
  4. ^ "Главный шеф-повар обещает защитить любителей Уимблдона". Your Local Guardian . 16 ноября 2010 г. Получено 10 сентября 2012 г.
  5. ^ ab Wood, Joanna (28 июля 2006 г.). «Клод Боси выставляет гибискус на рынок». Caterer and Hotelkeeper . Архивировано из оригинала 18 января 2013 г. . Получено 10 сентября 2012 г. .
  6. ^ Лутрарио, Джо (16 ноября 2010 г.). «Две звезды Мишлен — Клод Боси — откроют паб». The Publican's Morning Advertiser . Получено 10 сентября 2012 г.
  7. ^ Брюс, Джо (25 февраля 2010 г.). «Мишленовский шеф-повар покидает паб». The Publican's Morning Advertiser . Получено 10 сентября 2012 г.
  8. ↑ Vines, Richard (25 января 2011 г.). «Почему французский шеф-повар влюбился в английский паб: Ричард Винес». Bloomberg . Получено 10 сентября 2012 г.
  9. ^ "Шеф-повар ресторана Hibiscus Клод Боси и его брат купили The Swan Inn в Эшере | Последние новости | Гастроблог | Горячие ужины". hot-dinners.com . 25 апреля 2016 г. Получено 21 марта 2017 г.
  10. ^ "03/03/2012 рецепты из Saturday Kitchen". BBC Food . Получено 10 сентября 2012 .
  11. ^ Карпель, Ари (27 августа 2012 г.). «Electrolux выводит поп-ап-ресторан на новый уровень». Co.Create . Получено 10 сентября 2012 г.
  12. ^ «Великие британские повара».
  13. ^ "Хранитель".
  14. ^ "Шеф-повару Клоду Боси, удостоенному звезды Мишлен, отказано в разрешении остаться в Великобритании после 23 лет". Sky News . 24 января 2020 г. . Получено 24 января 2020 г. .

Внешние ссылки