Коллекция кулинарии библиотеки Университета Лидса — одна из пяти назначенных коллекций, хранящихся в библиотеке Браттона при Университете Лидса . Он включает в себя обширную коллекцию международных книг, рукописей и архивов, касающихся еды, кулинарии и кулинарной культуры.
Сбор коллекции начался с дарения в 1939 году библиотеке 1500 книг и подборки рукописей. С тех пор коллекция выросла и пополнилась за счет дальнейших пожертвований. Сейчас он состоит из более чем 8000 печатных кулинарных книг и 75 рукописей, охватывающих период с 2500 г. до н.э. до наших дней, причем большинство произведений относятся к началу 16–20 веков. [1]
Помимо рецептов и кулинарных книг, в коллекцию входят тексты о производстве продуктов питания, ведении домашнего хозяйства, пивоварении, садоводстве и использовании продуктов питания в медицинских целях.
Многие историки кулинарии использовали Кулинарную коллекцию для своих исследований и публикаций. Коллекция кулинарии находится в специальных коллекциях библиотеки Браттона Университета Лидса.
В 2005 году Кулинарная коллекция получила статус присвоенного Советом музеев, библиотек и архивов . [2] Схема обозначений является знаком отличия, который признает коллекции в ненациональных учреждениях, имеющие выдающееся национальное и международное значение для пользователей. [3] В настоящее время схема находится в ведении Совета по делам искусств Англии .
Коллекция кулинарии — одна из пяти специальных коллекций, хранящихся в Специальных коллекциях библиотеки Университета Лидса. [2] Это единственная библиотека, в которой хранятся пять назначенных коллекций. [4]
Коллекция кулинарии включает в себя серию коллекций различного происхождения, приобретенных Библиотекой Браттона и сгруппированных по тематике кулинарии в единую группу коллекций. [5] [6]
Коллекция кулинарии в специальных коллекциях Бразертонской библиотеки началась в 1939 году, когда Бланш Легат Ли, леди-мэр Лидса, подарила библиотеке свои 1500 печатных книг и несколько томов рукописей. [7] Большинство из этих книг представляли собой британские, французские и итальянские кулинарные книги, датированные периодом с начала 16 века по 1930 год. [6] Примечательным экспонатом из коллекции Ли является первое издание « Книги по ведению домашнего хозяйства» миссис Битон с вставленное в него письмо, написанное Ли от сына миссис Битон, сэра Мейсона Битона. [8] Пожертвование Ли включало ее переписку с владельцами книг, хранящуюся в архивах специальных коллекций. [9]
В 1954 году некоторые книги из коллекции Бланш Ли были представлены на выставке « Кулинарные книги 1500–1954», проходившей в книжном магазине Times в Лондоне. Джон Ф. Престон также представлял свою коллекцию на этой выставке и заинтересовался коллекцией библиотеки Университета Лидса. В 1962 году он подарил библиотеке свою коллекцию, состоящую из более чем 600 английских кулинарных книг, датированных 1584–1861 годами. [6] [10]
В 1980-х годах Камденская публичная библиотека в Лондоне сталкивалась с трудностями в выделении достаточного места для своей коллекции книг о еде и напитках. Их кулинарные книги были разрекламированы и приобретены Библиотекой Браттона. Книги охватывают 1900–1975 годы, расширяя исторический охват кулинарной коллекции библиотеки. [6] [10]
После смерти в 2006 году Майкла Бейтмана , кулинарного писателя и журналиста, [11] Библиотека Университета Лидса получила его коллекцию международных кулинарных книг в 2011 году. [10] В Special Collections также хранится архив его документов о его карьере кулинарного писателя. . [12]
Некоторые материалы, уже хранящиеся в Библиотеке Браттона и связанные с кулинарией, с тех пор были включены в Кулинарную коллекцию. [5] К ним относится коллекция книг Альфреда Честона Чепмена о пиве и пивоварении, которая была подарена библиотеке Университета Лидса в 1939 году. [13] [14]
Коллекция кулинарии библиотеки Университета Лидса пополняется новыми приобретениями. Библиотека Университета Лидса собирает рукописи о кулинарии и лекарственных средствах региональной направленности. В более общем смысле, библиотека Университета Лидса стремится собирать наименования, еще не представленные в Кулинарной коллекции. [15]
Коллекция кулинарии разделена на две отдельные группы: кулинарные рукописи и кулинарные печатные книги. [5] [10] Коллекция кулинарных печатных книг разделена на несколько серий и подколлекций. К ним относятся Кулинария A: британские книги, Кулинария B: французские книги, Кулинария C: китайские книги, Кулинария D: книги других культур. Более поздние пожертвования, например, пожертвования Майкла Бейтмана и библиотеки Камдена, сгруппированы в отдельные серии. [16] Следующие предметы являются одними из наиболее примечательных предметов в Кулинарной коллекции. Заголовки указывают на подколекцию или серию, в которой каталогизирован каждый предмет.
Первоначальное пожертвование Бланш Ли в 1939 году библиотеке Университета Лидса включало вавилонскую глиняную табличку, датируемую примерно 2500 годом до нашей эры. [13] [10] На этой ближневосточной табличке когда-то использовалась рецептура ячменя с древними клинописными надписями. [17] Он находится в постоянной экспозиции в Сокровищах галереи Браттона. [18]
Cookery A состоит из британских печатных кулинарных книг. [5] Среди основных хранящихся работ — четыре экземпляра книги Ханны Вулли «Шкаф королевы » . Самое раннее издание датируется 1672 годом. [13] [19] Вулли была одной из первых женщин в Англии, которые зарабатывали на жизнь написанием и продажей книг. [20] Есть два экземпляра « Помоны»: «Иллюстрированный фруктовый сад » (1729), написанный английским садовым дизайнером Бэтти Лэнгли ; [21] Книга представляет собой пособие для садовода по выращиванию, сбору и консервированию плодов, а также обрезке и уходу за растениями. [10] Книга Чарльза Картера « Полный практический кулинар : или новая система всего искусства и тайн кулинарии» (1730 г.) представляет собой иллюстрированную книгу рецептов. [22] Он содержит гравюры на меди, показывающие, как накрывать и расставлять стол для различных блюд на ужине 18-го века. [23] Чарльз Картер готовил для знати и специализировался на французской кухне в стиле барокко. [24]
В коллекции кулинарии хранится несколько различных изданий книги Ханны Гласс «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко» , впервые опубликованной в 1747 году. [25] [6] Эта книга была бестселлером более ста лет и была написана для помощи в обучении слуг. в приготовлении блюд. [26] В коллекции также есть четыре экземпляра « Формы Кюри» , [27] сборника средневековых рецептов примерно 1390 года, написанного поварами Ричарда II , а затем отредактированного и опубликованного Сэмюэлем Пегге в 1780 году. [28] Это — одна из старейших известных английских кулинарных рукописей. [29]
В Кулинарной коллекции есть несколько экземпляров одной из первых книг о пищевых продуктах, посвященных здоровью и безопасности, « Трактат о фальсификациях пищевых продуктов и кулинарных ядах» Фридриха Кристиана Аккума (1822 г.). [30] В тексте приводятся инструкции о том, как идентифицировать опасные добавки в обычных продуктах питания, и повышается осведомленность о нечестной практике продавцов продуктов питания, которые используют фальсифицированные продукты питания для увеличения продаж. [31] [32]
Книга Элизы Эктон « Современная кулинария во всех ее отраслях : сведенная к системе легкой практики» для использования частными семьями была впервые опубликована в 1845 году, и несколько изданий находятся в Кулинарной коллекции в Лидсе. [33] Эктон оказала огромное влияние, потому что она была первым автором кулинарной книги, который перечислил ингредиенты, необходимые для рецепта, и отметил, сколько времени занимает приготовление блюда - нововведение, которое стало стандартной чертой современных рецептов. [34]
В коллекции кулинарии хранятся семь экземпляров викторианского бестселлера « Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон» ; «Информация для хозяйки» под редакцией миссис Битон и впервые опубликованная в 1861 году. [35] [36] Книга представляет собой сборник рецептов и советов для женщин по ведению домашнего хозяйства. Он имел огромный коммерческий успех, и к 1868 году было продано 2 миллиона копий .
Коллекция Cookery D содержит большое количество печатных кулинарных книг из Италии и ряда других стран. [16] Opera di Bartolomeo Scappi (1570) — иллюстрированная итальянская кулинарная книга с рецептами и изображениями кухонной утвари. [38] Автор — Бартоломео Скаппи , известный шеф-повар эпохи Возрождения, который готовил для Папы Пия IV и Папы Пия V на кухне Ватикана . [39]
Кулинария D также содержит один инкунабулум в Кулинарной коллекции, который библиотека получила в дар Бланш Ли. [40] Regimen sanitatis Salernitanum — это стихотворение, которое предлагает читателю режим здоровья и советы по соблюдению хорошей диеты, например, рекомендует не переедать. [41] Точная дата экземпляра в Кулинарной коллекции неизвестна, но считается, что это период после 1500 года, и он цитируется в Каталоге кратких названий Инкунабулы Британской библиотеки . [42] Его печатник Бернардино деи Витали работал с 1494 по 1539 год. [40]
Среди пожертвований Публичной библиотекой Камдена кулинарных книг 20-го века библиотеке Университета Лидса было много работ влиятельной кулинарной писательницы Элизабет Дэвид . [43] В своей первой кулинарной книге « Книга средиземноморской кухни» (1950) она вновь представила более экзотические ингредиенты, такие как инжир , чеснок и оливковое масло , которые отсутствовали в британской кулинарии во время войны. [44]
Альфред Честон Чепмен был химиком, специализирующимся на ферментации и пивоварении. Он был президентом Института пивоварения и винокурения с 1911 по 1913 год. В 1939 году его вдова подарила библиотеке Университета Лидса его коллекцию книг, освещающих историю пивоварения, виноделия, законность алкоголя и употребления спиртных напитков в обществе. [13] [14] Некоторые названия из его коллекции включают: « Анатомия пьянства» (1840 г.), «История и наука пьянства » (1883 г.) и «Оксфордские ночные кепки: сборник рецептов для приготовления различных напитков, используемых в университете » (1835 г.). ). [14] [10]
Отдельные тома рукописей из Кулинарной коллекции сгруппированы в архивную коллекцию Кулинарные рукописи. Всего 75 экспонатов, охватывающих период 1561–2000 гг. и охватывающих темы кулинарии, ведения домашнего хозяйства и лекарственных средств. Некоторые из этих рукописей были частью первоначальных пожертвований Бланш Ли и Джона Престона библиотеке Университета Лидса, но есть и более поздние приобретения. [45]
Коллекция кулинарии в библиотеке Университета Лидса оказалась ценным исследовательским ресурсом для ученых.
Коллекция кулинарии библиотеки Университета Лидса содержит множество публикаций. Энн Уилсон была сотрудником библиотеки Браттона и в 1964 году каталогизировала пожертвования Престона для коллекции кулинарии библиотеки Университета Лидса. Это вдохновило ее интерес к истории еды. В 1986 году она основала Лидсский симпозиум по истории еды, поэтому кулинарная коллекция Бразертонской библиотеки сыграла важную роль в создании симпозиума. [6] Симпозиум в Лидсе проводит ежегодные встречи для обсуждения истории еды и презентации статей с 1986 года. [51] Энн Уилсон написала книгу «Еда и напитки в Британии» (1973), основанную на ранних кулинарных книгах из Кулинарной коллекции. [52] Она написала «Книгу мармелада» , которая была опубликована в 1985 году. В ней она цитирует «Кулинарный сборник»: «Многие из старых книг рецептов, к которым обращались, входят в число сборников ранних кулинарных книг Бланш Ли и Джона Ф. Престона в Библиотека Браттона в Университете Лидса». [53] Энн Уилсон редактировала книги «Обед, завтрак и другие блюда: еда с викторианцами» (1994) и «Деревенский огород 1600–1950» (1998). В обеих книгах в знак благодарности упоминается Кулинарная коллекция библиотеки Браттона. [54] [55]
Эйлин Уайт — историк кулинарии, специализирующийся на домашней английской кухне XV и XVI веков. [56] Уайт отредактировал и внес свой вклад в книгу «Английская кулинарная книга: исторические очерки» , основанную на материалах 16-го симпозиума по истории еды в Лидсе, состоявшегося в марте 2001 года. Книга прославляет коллекцию кулинарии в библиотеке Университета Лидса и отдает должное ее ценности для исследователей. . Иллюстрации в книге взяты из коллекции Браттонской библиотеки. [6] Уайт также редактировал книги «Кормление города: Йорк» (2000) и «Английская кухня: исторические очерки» (2007), в которых также отмечена кулинарная коллекция библиотеки Браттона. [57] [58] В 2003 году Уайт написала «Суп» , в котором признает: «Коллекция кулинарных книг в библиотеке Браттона в Университете Лидса дала мне доступ к широкому кругу оригинальных источников». [59]
Питер Брирс, Линетт Хантер и Дженнифер Стед — другие историки еды, которые консультировались с Кулинарной коллекцией в библиотеке Университета Лидса и написали эссе для публикаций по истории еды на симпозиуме в Лидсе. [6] Сесилия Леонг-Салобир цитирует «Коллекцию кулинарии, Библиотека Университета Лидса» в качестве источника в благодарности за свою книгу « Культура еды в колониальной Азии: вкус империи», Routledge, 2011. [60]
Путеводитель по кулинарной коллекции доступен на веб-сайте библиотеки Университета Лидса. Здесь представлен обзор коллекции, ее истории и использования. [5] Коллекция кулинарии полностью каталогизирована в Интернете. [6] В каталоге библиотеки можно просмотреть содержимое и иерархию Кулинарной коллекции, а также описания отдельных предметов. [1] Некоторые предметы из Кулинарной коллекции были сфотографированы и оцифрованы. [63] [64] Исследователи могут лично ознакомиться с Кулинарной коллекцией, посетив читальный зал специальных коллекций в библиотеке Браттона Университета Лидса . [6] [65]