Кордон блю или шницель кордон блю — это блюдо из мяса, завернутого в сыр (или с сырной начинкой), затем панированного и обжаренного на сковороде или во фритюре.
Кордон блю из телятины или свинины готовится из тонко отбитой телятины или свинины, обернутой вокруг ломтика ветчины и ломтика сыра, панированной, а затем обжаренной на сковороде или запеченной . [1] Для куриного кордон блю вместо телятины используется куриная грудка. [2] Кордон блю из ветчины — это ветчина, фаршированная грибами и сыром. [3]
Французский термин cordon bleu переводится как « голубая лента ». [4] Согласно Larousse Gastronomique , cordon bleu «первоначально была широкой голубой лентой, которую носили члены высшего рыцарского ордена, L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit , учрежденного Генрихом III Французским в 1578 году. В более широком смысле, этот термин с тех пор стал применяться к приготовлению пищи на очень высоком уровне и выдающимися поварами. Аналогия, несомненно, возникла из-за сходства между поясом, который носили рыцари, и лентами (обычно синего цвета) поварского фартука». [5] [6]
Точное происхождение «Кордон Блю» неизвестно, и существует множество теорий, способствующих возникновению мифа о нем.
Наиболее распространенная теория — это теория о женщине-поваре из Вале в Швейцарии , которая создала рецепт из-за необходимости обслуживать большое количество гостей за одну смену. Однако его происхождение можно проследить и до кулинарного конкурса во Франции в 1930 году, где победившее блюдо было названо «le Cordon Bleu».
Другая теория предполагает, что швейцарский повар приготовил блюдо на судне «Бремен» в 1933 году, чтобы отпраздновать достижение нового рекорда. Действительно, только что выиграв Голубую ленту за свой новый рекорд, капитан решил попросить повара приготовить новое блюдо: «Кордон блю», которое повар, возможно, привез из Франции или Швейцарии .
Таким образом, «Кордон блю» мог быть французским или швейцарским изобретением, приготовленным либо на немецком судне римским швейцарцем по французскому или швейцарскому рецепту, либо швейцарским поваром из Вале 200 лет назад, либо французским поваром на кулинарном конкурсе в 1930 году.
Кордон Блю впервые упоминается в кулинарной книге 1949 года. Самое раннее упоминание о «телячьем Кордон Блю» встречается в газете Los Angeles Times 1958 года, в то время как похожие рецепты приготовления телятины встречаются как минимум с 1955 года. [6]
Существует множество вариаций рецепта с котлетой, сыром и мясом. Популярный способ приготовления куриного кордон блю — это разрезать куриную грудку на бабочки, положить внутрь тонкий ломтик ветчины вместе с тонким ломтиком мягкого, легко плавящегося сыра. Затем куриную грудку сворачивают в рулет , покрывают панировочными сухарями и затем обжаривают во фритюре. [7] Существуют и другие вариации, в которых курица запекается [8], а не жарится.
Другие распространенные варианты включают отказ от панировочных сухарей, [9] обертывание ветчины вокруг курицы или использование бекона вместо ветчины. [10]
Похожее блюдо, популярное в провинции Астурия в Испании, — качопо , жареная во фритюре котлета из телятины, говядины или курицы, завернутая в начинку из ветчины серрано и сыра. [11] В Испании вариант, обычно приготавливаемый всего из двух ломтиков ветчины и сыра, хотя его также можно найти с добавлением курицы или свиной корейки, часто называется сан жакобо .
Распространенный вариант в Уругвае и Аргентине — milanesa rellena . Он состоит из двух говяжьих или куриных филе, пропущенных через взбитое яйцо, позже начиненных вареной ветчиной и сыром моцарелла и наложенных друг на друга как сэндвич. После этого их снова пропускают через взбитые яйца и панировочные сухари, чтобы обжарить или запечь. Обычно его подают с papas fritas ( картофелем фри ) в качестве гарнира.
В странах с преобладающим мусульманским населением также популярны халяльные версии куриного кордон блю: в курицу заворачивают говядину или баранину вместо свинины.
