Коричневый пудинг «Тимолег» ( ирландский : Putóg Dhonn Tí Molaige ) — разновидность коричневого пудинга [1] , которому в 1999 году был предоставлен статус защищенного географического указания в соответствии с законодательством Европейского Союза . [2] [3] [4] В 2012 году единственный производитель пудинга Staunton Foods решил прекратить использование обозначения PGI, поскольку посчитал, что это не принесет большой пользы их бизнесу. [5]
Мясное сырье, используемое для приготовления пудинга, закупается у производителей, чьи фермы находятся в радиусе шести миль (10 км) от фабрики в Тимолиге, тогда как большинство других используемых ингредиентов (крупы, лук, оболочки) закупаются за пределами непосредственной близости.
Одной из главных особенностей этого пудинга является то, что зерно замачивается в свежей свиной крови накануне приготовления пудинга. На следующее утро оставшиеся ингредиенты измельчаются в большой миске и смешиваются с кровяной смесью перед тем, как их поместить в оболочки. После заполнения пудинги кипятят в воде в течение 15 минут. После закипания пудинги вынимают и оставляют остывать.
Пудинг коричневого цвета, имеет форму длинной цилиндрической колбасы, которая естественным образом формируется в кольца, и производится из свежей свиной крови, свиной обрезки, хлопьев, свежего лука, приправ, специй и натуральной оболочки. Он поставляется весом от 750 до 1000 граммов (1,7–2,2 фунта). Благодаря включению свежей крови вкус пудинга можно описать как очень чистый и деревенский. Процесс предварительного замачивания свиной крови в овсянке является продолжением традиционного метода Корка по смешиванию крови и хлопьев в пудинге, чтобы придать ему характерную региональную текстуру и вкус.
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)