Cornish Yarg — полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в Корнуолле , Англия. Перед тем как дать сыру созреть, его заворачивают в листья крапивы, чтобы получилась съедобная, хотя и заплесневелая корочка. Текстура варьируется от кремовой и мягкой непосредственно под крапивным покрытием до рассыпчатой текстуры, похожей на сыр Кайрфилли, в середине. [1]
Хотя сыр Cornish Yarg производится по историческому методу, на самом деле он является продуктом возрождения британского сыроделия в 1980-х годах, а его корни берут начало в традиционных британских территориальных сырах. [2]
Сыр производится на сыроварне Lynher Dairies Cheese Company на ферме Pengreep Farm недалеко от Труро Кэтрин Мид, Дейном Хопкинсом и их командой. «Yarg» — это просто «Gray», написанное наоборот. Он назван в честь Алана и Дженни Грей, предприимчивых фермеров, которые нашли на чердаке рецепт 1615 года Джерваса Маркхэма [3] для полутвердого сыра, обернутого крапивой. Считается, что оригинальный рецепт датируется 13 веком. [3]
В 1984 году Грейс продали рецепт Майклу и Маргарет Хоррелл, фермерам, которые хотели диверсифицировать свою деятельность в производстве сыра. Мид начала работать с Хорреллами в 1985 году, помогая развивать бизнес. Она построила вторую молочную ферму на ферме Пенгрип в 2001 году, а в 2006 году, когда Хорреллы вышли на пенсию, все производство переместилось в Lynher Dairies. [4]
Cornish Yarg производится из пастеризованного коровьего молока, поставляемого с соседних ферм. После прессования и засаливания вручную на сыр наносят крапиву. Нанесение крапивы изменяет кислотность на внешней стороне сыра, тем самым влияя на то, как творог распадается и созревает. [5]
