Королевская глазурь — это твердая белая глазурь , приготовленная из слегка взбитых яичных белков , сахарной пудры (сахара) и иногда сока лимона или лайма. Она используется для украшения рождественских тортов , свадебных тортов , пряничных домиков , печенья и многих других тортов и бисквитов. Она используется либо в качестве гладкого покрытия, либо в виде острых пиков. Глицерин часто добавляется, чтобы предотвратить слишком твердое застывание глазури. При нанесении глазури на торты марципан обычно используют под королевской глазурью, чтобы предотвратить изменение цвета глазури.
Обычные пропорции: 2 яичных белка на 1 чайную ложку лимонного сока, 1 чайную ложку глицерина и около 1 фунта сахара в зависимости от применения.
Помимо покрытия тортов и печенья, королевская глазурь используется для изготовления украшений, таких как цветы и фигурки для размещения на торте. Королевская глазурь выдавливается в формы, которые застывают на антипригарной поверхности. Затем их можно использовать для создания съедобных декоративных эффектов на различных сладких продуктах. Глицерин для этой цели следует исключить. Королевская глазурь часто используется для создания снежных сцен, но также используется в качестве съедобного клея — особенно для пряничных домиков. [1]
Королевская глазурь традиционно готовится из сырых яичных белков, которые имеют очень низкий риск передачи сальмонеллы . [2] Порошок безе или готовые к использованию, пастеризованные , охлажденные яичные белки (влажные яйца) можно использовать с аналогичными результатами.
В Оксфордском словаре английского языка первое упоминание о королевской глазури встречается как Borella's Court and Country Confectioner (1770). Термин прочно устоялся к началу 19 века, хотя Уильям Джаррин (1827) все еще считал необходимым пояснить, что этот термин использовался кондитерами (поэтому, по-видимому, он еще не был широко распространен среди простых поваров или любителей). [3] Он появился на каком-то этапе в начале 18 века, заменив более ранние стили глазури, которые обычно включали приготовление похожей на безе смеси, которая затем высушивалась в горловине печи. [4] Элизабет Раффальд (1769) обычно приписывают добавление слоя марципана между ней и тортом под ней. [5] Конфеты с королевской глазурью появились немного позже, в 1840-х годах, под влиянием немецких кулинарных новаторов. До этого украшение обычно состояло из формованной пастилы или сахарной пасты.
Существует миф, что он был назван королевским после того, как получил широкую огласку, когда были распространены изображения свадебного торта Виктории и Альберта, но это неправда, не в последнюю очередь потому, что настоящий толчок пришел, когда изображения свадебного торта их старшей дочери были опубликованы в таких газетах, как The Illustrated London News (основана только в 1842 году), к тому времени это название использовалось уже более 80 лет. [6]
,_December_2008.jpg/1280px-Snowflake_Christmas_sugar_cookies_(2),_December_2008.jpg)
.jpg/1280px-Kransekage_(4733199229).jpg)