Café au lait ( / ˌ k æ f eɪ oʊ ˈ l eɪ , k æ ˌ f eɪ , k ə -/ ; фр. [kafe o lɛ] ; фр. «кофе с молоком») — кофе с добавлением горячего молока. Он отличается от белого кофе , который представляет собой кофе с добавлением холодного молока или других забеливающих веществ.
Во Франции его обычно подают в качестве напитка на завтрак, часто большой порцией в миске без ручки.
В Европе café au lait происходит от той же континентальной традиции, что и caffè latte в Италии , café con leche в Испании , kawa biała («белый кофе») в Польше , Milchkaffee («молочный кофе») в Германии , tejeskávé в Венгрии, koffie verkeerd («неправильный кофе») в Нидерландах и Фландрии , cafè amb llet («кофе с молоком») в каталонских странах и café com leite («кофе с молоком») в Португалии и Бразилии . В португальском языке есть много других терминов для немного разных форм, которые подаются либо в большой чашке, либо в стакане, например, meia de leite или galão . В Италии многочисленные вариации варьируются от простого caffè latte до latte macchiato и капучино . И в итальянском, и в португальском языках существует множество более сложных терминов для пояснения желаемой крепости кофе, его обжарки, температуры, при которой должен подаваться конечный продукт, ... Во франкоговорящих районах Швейцарии популярной вариацией является café renversé («перевернутый кофе»), или обычно просто renversé , который готовится с использованием молока в качестве основы и добавлением эспрессо, в противоположность обычному способу приготовления café au lait . В Андалусии , на юге Испании, похожая вариация называется manchado («окрашенный»). В Северной Европе café au lait — это название, чаще всего используемое в кофейнях. [ необходима цитата ]
Дома кофе с молоком можно приготовить из темного кофе и подогретого молока; в кафе его готовят на эспрессо-машинах из эспрессо и вспененного молока с тех пор, как эти машины стали доступны в 1940-х годах, — таким образом, это просто относится к смеси «кофе и молока», в зависимости от местоположения, а не к конкретному напитку.
Café au lait и caffè latte используются как контрастные термины, чтобы указать, подается ли напиток «по-французски» или «по-итальянски». В первом случае напиток подается в белой фарфоровой чашке или миске, во втором — в кухонном стакане и всегда готовится в кофемашине, тогда как café au lait может быть приготовлен на основе эспрессо или темного кофе.
Во многих американских кофейнях café au lait — это напиток из крепкого кофе, сваренного капельным способом или во французском прессе , в который добавляется паровое молоко; это контрастирует с caffè latte , в основе которого лежит эспрессо. Американский café au lait обычно подают в чашке, как и заваренный кофе, а в пиале его подают только в заведениях, которые хотят подчеркнуть французские традиции.
В Starbucks Cafe Au Lait известно как «Caffe Misto», которое подается с кофе, сваренным во френч-прессе, и вспененным молоком в соотношении 1:1. [1]
Café au lait — популярный напиток в Новом Орлеане , который можно приобрести в таких кофейнях, как Café du Monde и Morning Call Coffee Stand , где его готовят из молока и кофе, смешанных с цикорием . В отличие от европейского стиля кофе, café au lait в новоорлеанском стиле готовят из кипяченого молока (молока, подогретого на огне до температуры чуть ниже кипения), а не из парового молока. [2] Использование жареного корня цикория в качестве разбавителя в кофе стало обычным явлением в Луизиане во время Гражданской войны в США , когда военно-морские блокады Союза отрезала порт Нового Орлеана , вынудив граждан растянуть поставки кофе. В Новом Орлеане café au lait традиционно пьют, заедая бенье , посыпанными сахарной пудрой, что компенсирует горечь цикория. [3] Вкус к кофе и цикорию развился у французов во время их гражданской войны. В те времена кофе был дефицитом, и они обнаружили, что цикорий добавлял напитку плотность и вкус. Акадийцы из Приморской Канады привезли этот вкус и многие другие французские обычаи (наследие) в Луизиану. [4]
