Алкоголь по объему

Показатель количества алкоголя в напитке

Объем алкоголя указан на бутылке абсента.

Алкоголь по объему (сокращенно алк/об. ) — это стандартная мера того, сколько алкоголя ( этанола ) содержится в данном объеме алкогольного напитка (выраженное в объемных процентах ). ^{[1] [2] [3]} Он определяется как количество миллилитров (мл) чистого этанола , присутствующего в 100 мл (3,5 имп. жидких унций; 3,4 жидких унций США) раствора при 20 °C (68 °F). Количество миллилитров чистого этанола — это масса этанола, деленная на его плотность при 20 °C (68 °F), что составляет 0,78945 г/мл (0,82353 унции/жидкая унция США; 0,79122 унции/имп. жидкая унция; 0,45633 унции). / у.е. в). ^[4] Стандарт alc /vol используется во всем мире. Международная организация законодательной метрологии располагает таблицами плотности водно-этанольных смесей при различных концентрациях и температурах.

В некоторых странах, например во Франции , объем алкоголя часто называют градусами Гей-Люссака (в честь французского химика Жозефа Луи Гей-Люссака ), ^[5] хотя есть небольшая разница, поскольку в конвенции Гей-Люссака используется международный стандарт. Значение температуры атмосферы : 15 °C (59 °F).

Изменение громкости

Изменение громкости с увеличением алк/об.

Смешивание двух растворов спирта разной крепости обычно вызывает изменение объема. Смешивание чистой воды с раствором с массовой долей менее 24% вызывает незначительное увеличение общего объема, тогда как смешивание двух растворов с массовой долей более 24% вызывает уменьшение объема. ^[а] Явление изменения объема вследствие смешивания разнородных растворов называется « частичным молярным объемом ». Вода и этанол являются полярными растворителями. Когда к этанолу добавляется вода, более мелкие молекулы воды притягиваются к гидроксильной группе этанола, и каждая молекула меняет поле полярности другой. Притяжение обеспечивает более близкое расстояние между молекулами, чем обычно наблюдается в неполярных смесях.

Таким образом, алк/объем – это не то же самое, что объемная доля, выраженная в процентах. Объемная доля, широко используемая в химии (обычно обозначаемая как об/об), определяется как объем определенного компонента, деленный на сумму всех компонентов смеси, когда они измеряются отдельно. Например, чтобы приготовить 100 мл 50% раствора этанола с концентрацией спирта/объема, к 50 мл этанола нужно добавить воду, чтобы получить ровно 100 мл. Принимая во внимание, что для приготовления 50%-ного раствора этанола можно смешать 50 мл этанола и 50 мл воды, но полученный объем раствора будет меньше 100 мл из-за изменения объема при смешивании и будет содержать более высокое содержание этанола. концентрация этанола. ^[6] Разница невелика: максимальная разница составляет менее 2,5%, а разница менее 0,5% для концентраций ниже 20%.

Пороговые уровни

Юридические пороги

Для некоторых напитков предъявляются требования к содержанию алкоголя, чтобы они могли быть сертифицированы как определенная марка или этикетка алкоголя. Некоторые алкогольные напитки по закону могут считаться безалкогольными, несмотря на относительно высокий уровень содержания алкоголя, например, в Финляндии, где продукты ниже 3 градусов могут продаваться на законных основаниях как безалкогольные.

Слабоалкогольное пиво (0,5<) считается в некоторых странах, таких как Иран, разрешенным (или «халяльным» в мусульманском словаре), несмотря на то, что алкоголь запрещен. Однако уровень безалкогольного пива обычно составляет самый низкий коммерческий уровень — 0,05.

Биологические пороги

Здоровому человеку практически невозможно опьянеть, употребляя слабоалкогольные напитки. Низкая концентрация серьезно ограничивает скорость поступления, которая легко распределяется метаболизмом человека. В исследовании, проведенном на немецких добровольцах, быстрое употребление 1,5 л пива с крепостью 0,4% алкоголя/объема в течение часа привело к максимальному содержанию 0,0056% BAC . ^[7] Почки здорового человека могут выделять только 0,8–1,0 л воды в час, поэтому водная интоксикация может наступить раньше алкогольной интоксикации. ^[8]

Процесс ферментации этанола замедлится и в конечном итоге остановится, поскольку производимый алкоголь становится слишком концентрированным, чтобы его могли переносить дрожжи, что определяет верхний предел содержания спирта/объема для недистиллированных алкогольных напитков. Типичная толерантность к пивным дрожжам составляет 8–12%, в то время как винные дрожжи обычно колеблются в пределах 14–18%, а специальные достигают 20% алк/об. Любое более высокое потребует дистилляции, производящей спиртные напитки . ^{[9] [10]}

Типичные уровни

Подробности о типичном количестве алкоголя, содержащегося в различных напитках, можно прочитать в статьях о них.

Практическая оценка содержания алкоголя

При производстве вина и пива в сахаристый раствор добавляют дрожжи . Во время брожения дрожжи поглощают сахар и производят алкоголь. Плотность сахара в воде больше плотности спирта в воде. Ареометр используется для измерения изменения удельного веса (SG) раствора до и после ферментации. Затем можно оценить объем спирта в растворе. Существует ряд эмпирических формул, которые пивовары и виноделы используют для оценки содержания алкоголя в приготовленном напитке.

Удельный вес — это плотность жидкости по отношению к плотности воды, т. е. если плотность жидкости в 1,05 раза превышает плотность воды, ее удельный вес равен 1,05. В пивоварении в Великобритании принято считать эталонное значение воды равным 1000, поэтому удельный вес того же пива будет указываться как 1050. В приведенных здесь формулах предполагается, что для удельного веса используется первое определение.

Вино

Самый простой метод приготовления вина описал английский автор CJJ Berry : ^[17]

$${\displaystyle {\text{ABV}}\approx 136\times \left({\text{Starting SG}}-{\text{Final SG}}\right)}$$

Пиво

Один расчет для пива: ^[18]

$${\displaystyle {\text{ABV}}\approx 131\times \left({\text{Starting SG}}-{\text{Final SG}}\right)}$$

Для более высокой крепости выше 6% многие пивовары используют эту формулу: ^[19]

$${\displaystyle {\text{alc/vol}}\approx {\frac {105}{0.79}}\times \left({\frac {{\text{Starting SG}}-{\text{Final SG}}}{\text{Final SG}}}\right)}$$

Другие способы определения содержания алкоголя

Доказательство алкоголя

Еще один способ указать количество алкоголя — это показатель алкоголя , который в Соединенных Штатах в два раза превышает количество алкоголя по объему (алк/объем). Это может привести к путанице в отношении аналогичных продуктов, купленных в разных регионах и имеющих разные названия на этикетках для конкретной страны. Например, ром Stroh крепостью 80% рекламируется и маркируется как Stroh 80 при продаже в Европе, но называется Stroh 160 при продаже в Соединенных Штатах.

В Соединенном Королевстве доказательство в 1,75 раза превышает это число (выраженное в процентах). ^{[20] [17]} Например, 40% алкоголя/объема соответствует 80 градусам в США и 70 градусам в Великобритании. Однако с 1980 года доказательство содержания алкоголя в Великобритании было заменено на «алк/объем» как мера содержания алкоголя, чтобы избежать путаницы между стандартами доказательства алкоголя в Великобритании и США.

Алкоголь по весу

В Соединенных Штатах и ​​Индии несколько ^{[ какие? ]} штаты регулируют и облагают налогом алкогольные напитки в зависимости от веса алкоголя ( ABW ), выраженного в процентах от общей массы . Некоторые пивовары печатают ABW (а не количество алкоголя/объема) на пивных емкостях, особенно на недорогих версиях популярных отечественных марок пива. ^{[ нужна цитация ]} Значение алкоголя/объема напитка всегда выше, чем ABW.

Поскольку ABW измеряет долю алкоголя в массе напитка, а alc/vol — это долю алкоголя в объеме напитка, эти два значения находятся в той же пропорции, что и плотность напитка с плотностью алкоголя. Следовательно, для преобразования ABV и ABW можно использовать следующее уравнение:

$${\displaystyle {\text{ABV}}={\text{ABW}}\times {\frac {\text{density of beverage}}{\text{density of alcohol}}}}$$

При относительно низком алк/об. процентное содержание спирта по массе составляет около 4/5 от алк/об. (например, 3,2% ABW составляет около 4% алк/об.). ^[21] Однако из-за смешиваемости спирта и воды коэффициент пересчета не является постоянным, а зависит от концентрации спирта. При 0% и 100% алк/объем равен ABW, но при значениях между алк/объем всегда выше, примерно на 13% выше, около 60% ABV. ^{[ нужна цитата ]}

Смотрите также

• Пивной портал
• Портал напитков
• Алкогольный портал
• Винный портал

• Очевидные молярные свойства
• Избыточное молярное количество
• Стандартный напиток
• Единица алкоголя
• Объемная доля

Примечания

1. См. данные в Справочнике CRC по химии и физике, 49-е издание, стр. D-151 и D-152. Смешивание раствора с концентрацией выше 24% с раствором с концентрацией ниже 24% может привести к увеличению или уменьшению, в зависимости от деталей.

Рекомендации

1. "Пиво 101". Пивоваренная компания Лафайет . Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года . Проверено 4 февраля 2012 г.
2. «Глоссарий виски и дистилляции». celtic-whisky.com . Архивировано из оригинала 12 февраля 2012 года . Проверено 4 февраля 2012 г.
3. "Британский пивоваренный словарь". Английская пивоварня Ales в Монтерее . Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года . Проверено 4 февраля 2012 г.
4. Хейнс, Уильям М., изд. (2011). Справочник CRC по химии и физике (92-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 3.246. ISBN 1-4398-5511-0.
5. «Жозеф Луи Гей-Люссак (1778–1850)» . chemistry.about.com . Архивировано из оригинала 6 марта 2008 года . Проверено 5 июля 2008 г.
6. «Плотность ρ смесей этанола и воды при температуре в ° C, указанной верхним индексом» . CRC Справочник по химии и физике . Проверено 13 декабря 2019 г.
   В этом источнике приведены данные о плотности смесей этанола и воды в % по массе этанола с шагом 5% и в зависимости от температуры, включая использованную здесь температуру 25 °C. По этой таблице можно подсчитать, что при 25 °C 45 г этанола имеет объем 57,3 мл, 55 г воды имеет объем 55,2 мл; в сумме они составляют 112,5 мл. В смешанном виде они имеют объем 108,6 мл.
7. Тиерауф, А.; Гроссе Пердекамп, М.; Аувартер, В. (август 2012 г.). «Максимальная концентрация алкоголя на форсированном приеме алкоголя». Рехтсмедизин . 22 (4): 244–247. дои : 10.1007/s00194-012-0835-8. S2CID  29586117.
8. Баллантайн, Коко (21 июня 2007 г.). «Странно, но факт: слишком много воды может убить». Научный американец . Проверено 31 августа 2015 г.
9. «Таблица штаммов дрожжей». WineMakerMag.com . Проверено 29 ноября 2023 г.
10. Смит, Брэд (19 декабря 2018 г.). «Толерантность к алкоголю у пивных дрожжей и BeerSmith 3». beersmith.com . Проверено 29 ноября 2023 г.
11. «Неожиданный алкоголь в повседневной еде и напитках». Устойчивый пьющий . 12 июня 2019 года . Проверено 13 февраля 2021 г.
12. «Пивоварение (и жевание) происхождения саке». Бостонское саке . 2 апреля 2012 г.
13. Робинсон 2006, с. 10.
14. «Вино: от самого легкого к самому крепкому». Винная глупость . 23 ноября 2015 года . Проверено 20 июня 2019 г.
15. Робинсон 2006, с. 279.
16. Постановление Совета (ЕС) № 479/2008; Приложение IV, §3 (документ Европейского Союза). «Ликерное вино», с. 46.
17. Берри 1998.
18. «Узнайте свой алкоголь (по объему)» . BeerAdvocate.com . 18 июня 2003 г. Архивировано из оригинала 3 июля 2014 г.
19. Перос, Роко (7 мая 2010 г.). «Рассчитать процент алкоголя в пиве». BrewMoreBeer.com .
20. Риган 2003.
21. «Содержание алкоголя в пиве». Realbeer.com . Архивировано из оригинала 4 июля 2008 года . Проверено 5 июля 2008 г.

Библиография

• Хенер, Отто (1880). Таблицы спиртов: указаны проценты абсолютного спирта по весу и объему для всех удельных весов от 1,0000 до 0,7938. Лондон: Дж. И. Черчилль. АСИН  B0008B5HOU.
• Берри, CJJ (1998). Первые шаги в виноделии. Особые интересы Nexus. ISBN 978-1-85486-139-9.
• Риган, Гэри (2003). Радость миксологии. Кларксон Поттер. ISBN 978-0-609-60884-5.
• Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский спутник вина (3-е изд.). Оксфорд: ОУП. ISBN 978-0-19-860990-2.

Внешние ссылки

• «Как пивовары измеряют содержание алкоголя в пиве?». Как это работает . 12 декабря 2000 г.
• Джейс, Уэйн. «Крепость и плотность алкоголя». Sugartech.co.za . Сахарные инженеры.