Кристина Мари Йенсен , более известная в Дании как Фрёкен Йенсен (1858–1923) была датской домохозяйкой и автором кулинарных книг. Она особенно запомнилась как автор ранней датской кулинарной книги Frøken Jensens Kogebog («Кулинарная книга мисс Йенсен»), которая была популярна своими традиционными рецептами с момента ее публикации в 1901 году. [1] [2]
Популярность кулинарных книг Йенсена отчасти является результатом интереса к гастрономии в Дании 19-го века, в то время, когда полезные ингредиенты еще не уступили место эффектам индустриализации. Йенсен был далеко не первым датчанином, написавшим кулинарную книгу. [3] Еще в 1837 году Энн Мари Мангор (1781–1865) опубликовала свой Kogebog для smaa Husholdninger (Кулинарная книга для небольших домохозяйств). [4] Вдохновленная французскими и международными блюдами, копенгагенский ресторатор Луиза Нимб (1842–1903) написала в 1888 году очень успешную Fru Nimbs Kogbog . [5] В начале 1890-х годов, пишущая под псевдонимом Фру Константин, Матильда Муус (1852–1935) также начала публиковать свои рецепты в журналах по ведению домашнего хозяйства. [6]
Родилась 17 июля 1858 года в Раннерсе , Йенсен была дочерью Кристиана Йенсена, грузчика, и Петрины Сёренсен. Осиротев в возрасте семи лет, она росла под опекой бабушки. После окончания школы она отправилась в Копенгаген , где прошла курс в школе Н. Захле, прежде чем провести год в Англии. [2]
В 1890 году она стала домоправительницей Йоргена Конрадта Мельхиора, недавно овдовевшего директора школы с пятью детьми. Семья жила в Норрегаде в Копенгагене , недалеко от школы Мельхиора. Когда школа столкнулась с трудностями и закрылась в 1908 году, Йенсен осталась частью семьи, выступая в качестве приемной матери для младшего сына, Лаурица Мельхиора . Отчасти благодаря ее поддержке его уроков пения, он позже стал известным оперным певцом. [2]
Йенсен опубликовала свою первую и самую известную кулинарную книгу в 1901 году. Названная Frøken Jensens Kogbog (Кулинарная книга мисс Йенсен), она вышла во втором издании в том же году. В 1902 году она опубликовала Frøken Jensens Syltebog (Книга солений мисс Йенсен), за которой последовала книга Five o'clock tea , в которой содержалось несколько рецептов хлеба и тортов, привезенных ею из Англии. Затем она опубликовала Hvad skal vi ha' til Middag (Что нам следует есть на ужин, 1903 г.), Husholdningsbog (Книга по домашнему хозяйству, 1904 г.), Grønt- og Frugtretter (Блюда из овощей и фруктов, 1906 г.), Sommer- og Vinter Dessert (Летние и зимние десерты, 1916 г.) и Svampe paa 100 Maader ( «Грибы в 100 вариантах», 1916). Она также публиковала статьи в газетах и журналах. [2]
Многие датчане считают, что книга Фрёкен Йенсен Когбог содержит все подлинные рецепты традиционных блюд, а также рецепты выпечки хлеба, тортов и печенья. Она была переиздана десятки раз, и сегодня новые издания можно найти в большинстве датских книжных магазинов. Когда датчане готовят еду для особых случаев, например, на Рождество, они часто следуют подробным описаниям Фрёкен Йенсен. [7] [8] Кулинарная книга, которая была переиздана 27 раз при жизни Йенсен, и по сей день находится почти на каждой датской кухне. В Дании единственным датским автором, чьи книги были проданы лучше, является Ганс Христиан Андерсен . [3] На сегодняшний день продано более миллиона экземпляров этой работы. [9]
Кристина Мари Йенсен умерла 7 февраля 1923 года в Копенгагене. Она похоронена на кладбище Холменс . [10]