Cuajada ( молочный творог ) — молочный продукт, традиционно изготавливаемый из овечьего молока , но сейчас его чаще всего производят промышленным способом из коровьего молока. Он популярен в северных регионах Испании ( Астурия , Кантабрия , Страна Басков , Наварра , Арагон , Кастилия и Леон , Ла-Риоха ). В Латинской Америке он популярен в Колумбии , Венесуэле , а также в странах Центральной Америки: Сальвадоре , Гондурасе , Никарагуа и в северном регионе Коста-Рики . [1]
Сырое подогретое молоко смешивают с сычужным ферментом или растительными экстрактами и оставляют створаживаться. Его традиционно готовили в деревянном сосуде, называемом kaiku , и нагревали раскаленной кочергой, что придавало ему отчетливый слегка жженый вкус. Cuajada означает «створоженный» на испанском языке . На баскском языке его называют mamia.
Cuajada обычно подается как десерт с медом и грецкими орехами или иногда с сахаром, и реже, на завтрак с фруктами или медом. В Колумбии его обычно подают с меладо , густым сиропом из панелы . В Никарагуа в cuajada обычно добавляют соль, которую едят с гуирилас и другими блюдами
Похожий продукт под названием coalhada ( по-португальски «свернувшийся») встречается в основном в Бразилии , и его потребление широко распространено в северо-восточной Бразилии и сельских районах других регионов, где традиционные рецепты более распространены. Он производится из сырого молока, которому дают створаживаться путем добавления сыворотки от предыдущих coalhadas . Его обычно едят отдельно или с мукой юки, подслащенной сахаром, медом или патокой.