Кулджот ( 굴젓 ) или соленая устрица — это чотгал (соленые морепродукты), приготовленные путем соления и ферментации устриц . [1] [2] [3] Это популярный банчан (гарнир), который подают в качестве дополнения к бапу (вареному рису).
Маленькие свежие устрицы очищают от раковин, осторожно промывают в соленой воде, солят крупной солью и оставляют бродить в течение пяти дней. [4] Затем их приправляют измельченным чесноком , мелко нарезанным луком , гочутгару (порошок чили) и, по желанию, нарезанным соломкой редисом и/или грушей . [4] Затем их выдерживают в течение трех-четырех дней и подают, сбрызнув кунжутным маслом . [4]
