Curcuma zedoaria ( зедоари /ˈzɛdəʊərɪ/, белая куркума или temu putih ) — многолетнее травянистое растение из рода Curcuma семейства Zingiberaceae . Растение произрастает в Южной и Юго-Восточной Азии, но в настоящее время натурализовалось в других местах, включая американский штат Флорида . [2] Зедоари был одним из древних пищевых растений австронезийских народов . В доисторические времена они распространились на острова Тихого океана и Мадагаскар во время австронезийской экспансии (ок. 5000 г. до н. э. ). [3] Сегодня его использование в качестве пряности на Западе крайне редко, поскольку его заменили имбирь и, в меньшей степени, жёлтая куркума.
Название зедоари происходит от персидского через арабский и латинский. [4]
Зедоари растет в тропических и субтропических лесных районах с влажным климатом. Ароматное растение имеет желтые цветы с красными и зелеными прицветниками , а подземная часть стебля, корневище , большая и клубневидная с многочисленными ответвлениями. Листовые побеги зедоари большие и могут достигать 1 метра (3 фута) в высоту.
Съедобное корневище зедоари имеет белую внутреннюю часть и аромат, напоминающий манго . Однако его вкус больше похож на имбирь , за исключением очень горького послевкусия. В Индонезии его измельчают в порошок и добавляют для приготовления белой пасты карри , тогда как в Индии его, как правило, используют свежим или в маринованном виде . В тайской кухне его используют сырым и нарезают тонкими полосками в некоторых тайских салатах . Его также можно подавать нарезанным тонкими ломтиками вместе с другими травами и овощами с определенными типами нам пхрик (тайские пасты чили). В Индии его также используют для придания вкуса далсу и чатни.
Эффектная C. zedoaria иногда используется как комнатное растение . [5]
Растение традиционно используется для лечения воспалений , боли и различных кожных заболеваний, включая раны, а также нарушения менструального цикла и язвы. [6]
Эфирное масло, полученное из высушенных корневищ Curcuma zedoaria, используется в парфюмерии и мыловарении, а также в качестве ингредиента в горьких тониках. Куркуминоид 1,7-бис(4-гидроксифенил)-1,4,6-гептатриен-3-он и сесквитерпены прокуркуменол и эпипрокуркуменол можно найти в C. zedoaria . [7]
