Фрикадельки Тебриза ( перс . کوفته تبریزی , романизировано : kufteh Tabrizi ), также известные как koofteh Tabrizi , представляют собой разновидность иранских фрикаделек из города Тебриз . [1] Блюдо обычно состоит из большой фрикадельки, включающей рис, жёлтый колотый горох, зелень и другие ингредиенты, а также её сока, который подаётся в отдельной тарелке с измельченным сангаком или лавашом перед основным блюдом. [2]
Ингредиенты: говяжий фарш, рис, желтый колотый горох, лук-порей, мята, петрушка, лук и специи, обернутые вокруг сердцевины из вареного яйца, грецкого ореха, жареного лука и кураги. Куфте тушат вместе с жареным луком , томатной пастой и барбарисом. [3] [4]
В некоторых версиях перед тушением в него заворачивают небольшое чучело птицы. [1]
Kufteh Tabrizi означает «фрикаделька Тебриза ». Слово происходит от kūfteh : на персидском языке kuftan (کوفتن) означает «бить» или «молоть». [5]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )