кухня Джаркханди

Кулинарные традиции Джаркханда, Индия

Карта расположения индийского штата Джаркханд

Джаркхандийская кухня — кухня индийского штата Джаркханд . Основные продукты питания — рис , дал и овощи . ^[1] Обычные блюда часто состоят из овощей, приготовленных различными способами, такими как карри, жареные, запеченные и вареные. ^{[2] Многие} традиционные блюда Джаркханда могут отсутствовать в ресторанах. ^[3]

Тарелка риса Джаркханди

Еда и блюда

• Малпуа : это блюдо в Джаркханде, которое обычно готовят во время праздника Холи .
• Arsa Roti : Это сладкое блюдо, которое готовят во время фестивалей. В приготовлении используются рисовая мука и сахар или джаггери . ^[4]
• Чхилка Роти : это хлеб, приготовленный с использованием рисовой муки и дала. Подается с чатни, овощами и мясом. ^{[5] [6]}

Чхилка Роти

• Dhooska : Также пишется как dhuska , это обычная еда в Джаркханде. Это жареные во фритюре блинчики из рисовой муки, которые можно подавать с нутовым карри и картофелем. ^[7]

Блюдо с дуской

• Аару ки сабзи : готовится из корнеплода, который растет только в Джаркханде. ^[8]
• Чакор Джол : ^[9] Это дикий съедобный листовой овощ, приготовленный в красном рисовом супе.
• Санаи ка пхул ка бхарта : это рецепт из сельского Джаркханда, приготовленный из цветов Санаи ( Crotalaria juncea ).
• Мундж Ада : ^[10] Это пряный дал, приготовленный на медленном огне с добавлением лимона и перца чили для вкуса.
• Думбу : ^[11] Думбу — рисовый десерт.

• Тилкут : Тилкут — это сладость, приготовленная из толченого кунжутного печенья, приготовленного с использованием джаггерского теста или растопленного сахара. ^[7]

• Мясной салан : популярное мясное блюдо, состоящее из карри из баранины и нарезанного кубиками картофеля, приправленное гарам масалой . ^[2]
• Мадува касси : копченая баранина с кожей, подается с рисом. ^[8]
• Острая курица : Это еще одно распространенное мясное блюдо. ^[12]
• Рохад Хаку : ^[10] Это блюдо из жареной рыбы. Рыбу сушат на солнце, а затем обжаривают в масле. Для придания остроты добавляют лимон и уксус.
• Гриб : Ругра ^[13] или Путту — это разновидность съедобного гриба, который растет в сезон муссонов и используется в качестве овоща.
• Побеги бамбука : побеги бамбука используются в качестве овощей в Джаркханде.
• Чатни из красных муравьев : это блюдо, приготовленное из размятых красных муравьев и их яиц. ^[14]

• Койнар Сааг : Лист дерева койнар ( Bauhinia variegata ) используется как овощ. ^[15]
• Путкал ( Ficus geniculata ) ka saag : ^[16] Это жареный листовой овощ.
• Пита : аутентичное блюдо Джаркханди, приготовленное из рисовой муки с урадом или чанадалом. ^[17]

Алкогольные напитки

• Handia : Handia или Handi — распространенное рисовое пиво в Джаркханде. Люди пьют его во время фестивалей и свадебных пиров.
• Mahua daru : Это алкогольный напиток в Джаркханде, который готовят из цветов дерева Mahua ( Madhuca longifolia ). ^[18]

Продовольственная безопасность

Двадцать четыре округа Джаркханда получают дополнительные продовольственные поставки в соответствии с Законом о национальной продовольственной безопасности Индии 2013 года. ^[19] В прошлом продовольственные поставки распределялись по округам поэтапно, что некоторые критиковали как проблематичное. ^[19] В июне 2015 года Рам Вилас Пасван , министр по делам потребителей, продовольствия и общественного распределения правительства Индии, заявил о своем предпочтении, чтобы Закон о продовольственной безопасности был реализован сразу, а не поэтапно. ^[19] Таким образом, Пасван заявил о своем предпочтении, чтобы распределения были завершены в полном объеме к 1 сентября 2015 года. ^[19]

Ссылки

1. Niraalee Shah (13 декабря 2021 г.). Индийский этикет: взгляд в культуру Индии. Notion Press. ISBN 978-1638865544. Получено 29 марта 2022 г. . {{cite book}}: |website=проигнорировано ( помощь )
2. Хьюз, М.; Мукерджи, С.; Деласи, Р. (2001). Индия. Lonely Planet: World food. Lonely Planet. стр. 176. ISBN 978-1-86450-328-9.
3. Лал, Прити Верма (22 октября 2014 г.). «Племенная еда Джаркханда: ресторан Jungli предлагает пиршество из дикой природы». The Economic Times . Получено 20 июля 2015 г.
4. «14 восхитительных блюд Джаркханда, которые вы должны попробовать хотя бы раз | Прикоснитесь к племенному миру. | Panda Reviewz — открываем лучшее из еды и путешествий».
5. "Рецепт Чилка Роти: झारखंड की फेमस चिल्का रोटी का लें ज़ायका, Сон Джон Рэнд". новости18. 30 января 2022 г. Проверено 18 сентября 2022 г.
6. "Восхитительные блюда в Ранчи, которые стоит попробовать хотя бы раз". pinkvilla . Получено 18 сентября 2022 г. .
7. Planet, L.; Singh, S.; Benanav, M.; Brown, L.; Elliott, M.; Harding, P.; Karafin, A.; Mahapatra, A.; Mayhew, B.; McCrohan, D. (2013). Lonely Planet India. Путеводитель. Lonely Planet Publications. стр. 1201. ISBN 978-1-74321-793-1.
8. Jolly, Saarth (2016-02-05). "Вкус Джаркханда". The Hindu . ISSN  0971-751X . Получено 2018-12-13 .
9. "Экопредприниматель месяца". Bhoomika . Архивировано из оригинала 2018-12-20 . Получено 2018-12-20 .
10. "Вкус холоден к племенной кухне - Традиционные деликатесы из штата по-прежнему не входят в список основных продуктов питания". www.telegraphindia.com . Получено 17.12.2018 .
11. "Хозяйка специй, принцесса питхи". www.telegraphindia.com . Получено 22.12.2018 .
12. "Cuisines". Официальный сайт Департамента туризма правительства Джаркханда . Получено 20 июля 2015 г.
13. "Ругра в разгар дождя - спрос на грибы резко вырос в священный месяц Шраван". www.telegraphindia.com . Получено 13.12.2018 .
14. «Вы когда-нибудь слышали об огненном чатни из красных муравьев? Вот как его готовят». 12 декабря 2017 г.
15. "Племенная еда Чхота Нагпур". 15 апреля 2016 г.
16. "Пан-индийский тур на шведском столе столицы - племенная кухня как часть 10-дневного фестиваля еды". www.telegraphindia.com . Получено 18.12.2018 .
17. "Даль Пита, знаменитая кухня Джаркханда" . www.cookpad.com . 28 апреля 2022 г.
18. «Кухни Джаркханда, Знаменитые кухни Джаркханда, Блюда Джаркханда, Еда».
19. Press Trust of India (6 июня 2015 г.). «Джаркханд попросил не вводить Закон о продовольственной безопасности поэтапно». Zee News . Получено 20 июля 2015 г.

Дальнейшее чтение

• Гупта, Амит (16 октября 2007 г.). «Местный колорит в глобальной встрече». The Telegraph . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Получено 20 июля 2015 г.

Внешние ссылки

• Еда Джаркханда. Mapsofindia.com.
• Jharkhandi Cuisine Архивировано 25 октября 2019 г. на Wayback Machine . Jharkhandobserver.com.
• Традиционная еда Джаркханда pandareviewz.com.