Хунаньская кухня , также известная как кухня Сян , состоит из кухонь региона реки Сян , озера Дунтинху и западной провинции Хунань в Китае. Это одна из восьми великих традиций китайской кухни , известная своими острыми и пряными вкусами, [1] свежим ароматом и глубокими цветами. Несмотря на это, только около 20% кухни используют перец для получения сильного пряного вкуса. [2] Распространенные методы приготовления включают тушение , жарку , запекание в горшочке , тушение и копчение . Из-за высокого сельскохозяйственного производства региона ингредиенты для блюд Хунань многочисленны и разнообразны.
История кулинарных навыков, используемых в кухне Хунани, восходит к 17 веку. [1] Первое упоминание о перце чили в местных газетах провинции датируется 1684 годом, 21 годом правления императора Канси . [3] В ходе своей истории кухня Хунани ассимилировала множество местных форм, в конечном итоге развившись в свой собственный стиль. Некоторые известные блюда включают жареную курицу с острым соусом Сычуань (麻辣鸡丁;麻辣雞丁; málà jīdīng ) и копченую свинину с сушеной длинной зеленой фасолью (干豆角蒸腊肉;乾豆角蒸臘肉; gāndòujiǎo zhēng làròu ).
Хунаньская кухня состоит из трех основных стилей: [4]
В городах, расположенных вблизи реки Сян, таких как Чанша, Сянтань и Хэнъян, вкусы более острые и маслянистые, тогда как жители таких мест в Западной Хунани, как Чжанцзяцзе, Цзишоу и Хуайхуа, используют больше консервированных ингредиентов и предпочитают менее острые блюда.
.jpg/1280px-Changsha_rice_noodles_(20160324062840).jpg)
Благодаря широкому использованию перца чили , лука-шалота и чеснока , кухня Хунань известна как gan la (干辣; gān là ; «сухая и острая») [5] или чисто острая, в отличие от сычуаньской кухни , с которой ее часто сравнивают. [1] Сычуаньская кухня использует свою отличительную приправу ma la (麻辣; má là ; «острая и вызывающая оцепенение») [5] и другие сложные вкусовые сочетания, часто использует сычуаньский перец [1] вместе с чили, которые часто сушат. Она также использует больше сушеных или консервированных ингредиентов и приправ. С другой стороны, кухня Хунань часто более острая из-за чистого содержания чили и содержит большее разнообразие свежих ингредиентов. И хунаньская, и сычуаньская кухни, возможно, значительно более жирные, чем другие кухни Китая, но сычуаньские блюда, как правило, более жирные, чем хунаньские. [5] Еще одной особенностью, отличающей хунаньскую кухню от сычуаньской, является то, что в блюдах хунаньской кухни гораздо чаще используются копчености и вяленые продукты. [4]
Меню кухни Хунань меняется в зависимости от сезона. В жаркое и влажное лето трапеза обычно начинается с холодных блюд или блюда с выбором холодного мяса с чили для открытия пор и сохранения прохлады летом. Зимой популярным выбором является горячий горшок , который, как считается, согревает кровь в холодные месяцы. Специальный горячий горшок под названием yuanyang huoguo (鸳鸯火锅;鴛鴦火鍋; yuānyāng hǔogūo ; « Горячий горшок с мандаринками ») примечателен тем, что горшок разделен на острую и нежную сторону. [6] Одно из классических блюд кухни Хунань, которое подают в ресторанах и дома, — это свинина, жареная с фермерским перцем. Она готовится из нескольких распространенных ингредиентов: свиной грудинки, зеленого перца, ферментированных черных бобов и других специй. [7]
.jpg/1280px-Saut%C3%A9ed_Pork_with_Chili_Pepper_at_Chef_Fei's_(20190319121754).jpg)
.jpg/1280px-Yongzhou_Xueya_at_Beijing_Yongzhou_Guild_Hall_(20240204130200).jpg)
Обсуждение кухни Хунань в целом может перечислить ряд пикантных блюд, обычно, но не всегда, очень острых и пряных. [9]
{{cite book}}: CS1 maint: date and year (link)