Шэньси кухня

Кухня Шэньси , или кухня Цинь , происходит от местных кулинарных стилей провинции Шэньси и некоторых частей северо-западного Китая .

Описание

В кухне Шэньси тщательно используются обычные материалы и характерны лапша, блюда из баранины и баранины, а также интенсивное использование сильных и сложных вкусов. Особое внимание уделяется пикантным вкусам, таким как соль, чеснок, лук и уксус; сахар используется редко. Основными способами приготовления являются приготовление на пару, жарка и тушение.

Благодаря географическому положению между провинциями Шаньси и Сычуань , вкусы кухни Шэньси включают как кислые и пряные вкусы сычуаньской кухни , так и соленые вкусы Шаньси. Основной вкусовой профиль кухни Шэньси - xiāng là (香辣), или «ароматно-пряный».

В кухне Шэньси используется больше лапши, чем в других китайских кухнях, но лапша Шэньси почти всегда толще и длиннее, чем лапша пекинской кухни и, в меньшей степени, кухни Шаньси , особенно кухни Бянбян . ^{[1] [2] [3]}

Вкус кухни Шэньси может быть довольно острым; однако его можно разбавить, добавив соевый соус . В кухне Шэньси используется множество различных видов мяса, таких как утка, баранина, курица и говядина. Кроме того, существуют вегетарианские смешанные блюда, в которые не входит мясо, а дополнительный вкус придает большее количество специй, в результате чего эти блюда становятся значительно более острыми.

Региональные стили

Кухня Шэньси включает три региональных стиля:

• Для стиля Северного Шэньси характерно широкое использование приготовления на пару. Наиболее распространенным мясом является свинина, хотя популярны также баранина и баранина. Фасоль и супы также популярны. ^[4]
• Стиль Гуаньчжун , в котором одинаково используется свинина и баранина/баранина с тяжелым вкусом и вкусом.
• Стиль Ханьчжун , похожий на сычуаньскую кухню , отличается пряным вкусом.

Тарелки

Ниже приводится избранный список блюд кухни Шэньси. ^[5]

Рекомендации

1. Космо, Серена (24 октября 2017 г.). Лучшая кулинарная книга по пасте и лапше: более 300 рецептов классических итальянских и международных рецептов. Саймон и Шустер. ISBN 978-1-60433-733-4.
2. Фу, Сюзанна (2002). Сюзанна Фу Китайская кухня: невероятные вкусы и инновационные рецепты лучших китайских поваров Северной Америки. Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 978-0-618-25435-4.
3. "Уличная еда Бянбян Шэньси - Образ жизни - Chinadaily.com.cn" . www.chinadaily.com.cn . Проверено 21 марта 2024 г.
4. 人民音乐出版社编辑部; 陕北民歌博物馆编 (01 июля 2021 г.). 陕北民歌映画. ISBN Пекинской книжной компании Inc. 978-7-103-06077-3.
5. Тудоуцзян (土豆酱) (25 июня 2015 г.). «Шэньси на кончике языка (舌尖上的陕西)». Red Meal Net (红餐网) (на китайском языке) . Проверено 26 июня 2017 г.