Кхао Джи ( лаосский : ເຂົ້າຈີ່ , произносится [kʰş(ː)w.t͡ɕīː] ), Кхао Джи или Джи Кхао ( букв. « жареный [липкий] рис » или «жарящий [липкий] рис»), а также кхао пинг ( лаосский : ເຂົ້າປີ້ງ , [kʰ(ː)w.pîːŋ] ) — древний лаосский метод приготовления клейкого риса или клейкого риса на гриле на палочке на открытом огне.
Khao jee или, более конкретно, khao jee joom kai ( дословно « жареный клейкий рис, обмакнутый в яйцо » ), также известные как лаосские блинчики из липкого риса с яичной глазурью, являются традиционной лаосской едой из Лаоса и этнических лаосов Исана или северо-восточного Таиланда . [1] Клейкий рис является основным продуктом питания лаосского народа в Лаосе и Таиланде. Фактически, лаосцы потребляют больше липкого риса, чем любая другая группа людей в мире. [2]
С древних времен кхао джи готовят для подношения монахам во время буддийской церемонии, называемой бун кхао джи (фестиваль кхао джи), которая проводится примерно в феврале. Бун кхао джи входит в число двенадцати заповедей, которые лаосцы ежегодно празднуют в память о Будде за его оригинальные учения, данные монахам. Фестиваль отмечается утренней церемонией подношения кхао джи монахам и вечерним грандиозным парадом верующих со свечами, которые обходят местные храмы, воздавая почести под религиозную музыку и песнопения. [3] [4]
Сегодня Khao jee ( joom kai ) обычно подают как быстрое блюдо во время завтрака или как закуску на вынос. Khao jee можно найти на уличных лотках по всему Лаосу. Его также назвали одной из лучших уличных блюд в Азии. [5] [6]
По оценкам, после окончания войны во Вьетнаме, между 1975 и 1995 годами, около 200 000 лаосских беженцев пересекли реку Меконг и попали в Таиланд. [7] Большинство из них остались в лагерях беженцев, а другие переехали в Бангкок в поисках работы.
Во время экономического бума 1980-х годов и по мере увеличения спроса на рабочую силу. Было подсчитано, что между 1980 и 1990 годами около 1,1 миллиона этнических лаосцев из Исана переехали с северо-востока в центральный Таиланд и Бангкок. [8] Это, в свою очередь, помогло популяризировать и создать беспрецедентный спрос на лаосскую еду за пределами Лаоса и северо-востока. [9] Традиционную лаосскую еду, такую как клейкий рис , салат из папайи , ларб , нам кхао , кай янг и кхао джи и т. д., теперь можно найти на уличных прилавках и у торговцев в Бангкоке и по всему Таиланду. [10]
Кхао джи готовится путем формирования липкого риса в котлету или обертывания его вокруг длинной палки, которая служит средством или методом достижения горячего огня и переворачивания котлет из липкого риса без обжигания рук, подобно поджариванию зефира на открытом огне. Жареный липкий рис образует хрустящий и ореховый внешний слой, в то время как середина остается горячей и жевательной. [11]
Самый распространенный и известный способ употребления лаосского жареного клейкого риса — это панировка яйцом, но лаосцы, как известно, едят простой жареный клейкий рис, посыпанный солью, или даже покрытый падэком , традиционным лаосским соусом из ферментированной рыбы.
В Лаосе термин «кхао джи» может также относиться к французскому хлебу или багету в лаосском стиле . Один из вечных и полностью принятых остатков французских колониальных правил в Юго-Восточной Азии . [12] [13] Хлеб кхао джи обычно используется во вьетнамских сэндвичах бань ми . Лаосский вариант сэндвича известен как паштет кхао джи . [14] [15] [16]