Кёнигсбергские клопсы ( немецкое произношение: [ˌkøːnɪçsbɛʁɡɐ ˈklɔpsə] ), также известные как Soßklopse , — это немецкое фирменное блюдо, состоящее из фрикаделек в сливочно- белом соусе с каперсами . [1]
Блюдо названо в честь бывшего немецкого города Кёнигсберг (ныне Калининград , Россия) и является одним из основных блюд исторической восточно-прусской кухни. В Германской Демократической Республике (ГДР) блюдо официально называлось Kochklopse («вареные фрикадельки»), чтобы избежать любых ссылок на его одноименный город, который после Второй мировой войны был аннексирован Советским Союзом . Немецкие жители города были изгнаны , и город был заново заселен русскими и другими советскими гражданами и переименован в честь Михаила Калинина , близкого союзника Иосифа Сталина в советском руководстве. Кёнигсбергские клопсы в шутку называли Revanchistenklopse . [2] Кёнигсбергские клопсы по-прежнему являются популярным блюдом в современной Германии.
В 2022 году CNN назвал его одним из лучших немецких блюд. [3]
Фрикадельки готовятся из очень мелко рубленой телятины , хотя часто заменяют ее менее дорогой говядиной или свининой , а также луком , яйцами , несколькими (белыми) панировочными сухарями и специями , в основном белым перцем . В традиционном рецепте используются анчоусы . [4] Если заменить сельдь , блюдо называется Rostocker Klopse . Если и анчоусы, и сельдь отсутствуют, его можно назвать Soßklopse (фрикадельки в соусе).
Фрикадельки осторожно томятся в соленой воде, а полученный бульон смешивается с ру , сливками и яичным желтком , к которому добавляются каперсы . Более простая версия рецепта загущает соус только мукой или крахмалом , исключая яичный желток. В усовершенствованной версии в качестве загустителя используется только яичный желток. Каперсы являются обязательным ингредиентом во всех этих версиях.
Блюдо традиционно подают со свеклой и отварным картофелем или, реже, с рисом . [5]
