Ламе ( / læm , l eɪm / , от французского lame , унаследованного от латинского lāmina , что означает пила ) — двустороннее лезвие, которое используется для надрезания верхушек хлебных буханок при выпечке. Ламе используется для надрезания ( также называемого надрезом или стыковкой ) хлеба непосредственно перед тем, как хлеб помещается в духовку. Часто режущая кромка лезвия будет слегка вогнутой формы, что позволяет пользователям нарезать лоскуты (называемые шег ) значительно тоньше, чем это было бы возможно с помощью традиционной опасной бритвы .
Надрез на поверхности буханки позволяет тесту правильно расширяться в духовке, не разрывая кожу или корку, а также позволяет влаге выходить из буханки. Он также высвобождает часть газа, в основном углекислого газа , который находится внутри теста. Правильная надрезка также позволяет пекарю контролировать, где именно буханка раскроется или распустится. Это значительно улучшает внешний вид выпеченного хлеба. Наконец, надрезка создает разнообразие форм и внешнего вида. Она выявляет художественный талант пекаря, позволяя создать уникальную подпись.
