Табак Латакия ( араб . تبغ اللاذقية ) — это табачный продукт , высушенный на солнце и копченный . Оно зародилось в Сирии и названо в честь главного портового города Латакия , хотя крупные производства навсегда переместились на Кипр из-за меняющихся и усугубляющихся социально-политических проблем внутри сирийских границ. Он относится к семейству табаков огневой сушки, листья которых сушат (пролечивают) над горящей твердой древесиной. Что отличает Латакию от других табаков огневой сушки, так это использование большого количества дыма как от высушенного, так и от живого материала ароматной древесины.
Латакия потенциально была обнаружена случайно, когда небывалый урожай привел к избытку табака; Фермеры хранили излишки табака в стропилах своего дома, что в то время было эффективным способом консервации, поскольку дым от открытых дровяных костров, используемых для обогрева и освещения, со временем медленно высыхал и сушил пищу. Этот процесс копчения при умеренной температуре является одним из определяющих факторов его сложного аромата. [1]
Когда Латакия сжигается, она приобретает характерный аромат древесного дыма, сопровождаемый цветочно-сладкими оттенками. Латакия традиционно содержится в смесях трубочного табака , хотя некоторые авангардные производители сигар и сигарет также используют ее. В большинстве трубочных смесей в качестве приправы используется латакия, табак, который не составляет большую часть смеси, а вместо этого используется для придания сложности и контроля скорости ее горения. [ нужна цитата ]
Табак, выращенный в засушливом пустынном климате Ближнего Востока и Средиземноморья , известен в табачной промышленности как восточный табак . По сравнению с растением табака, наиболее часто выращиваемым в западном мире ( Nicotiana tabacum ), высота которого в среднем составляет 6 футов (1,8 м) и имеет до 24 листьев размером с предплечье, растения восточного табака состоят из Nicotiana Rustica , длина которого составляет примерно 2 фута (0,61 м). м) до 3 футов (0,91 м) в высоту с до 100 листьями размером с ладонь или ладонь, а также Nicotiana tabacum ; хотя климат имеет тенденцию производить растения меньшего размера, примерно от 4 футов (1,2 м) до 5 футов (1,5 м) в высоту. Исторически сложилось так, что и сирийская, и кипрская Латакия используют разновидности N. tabacum и N. Rustica , хотя многие современные коммерческие производители используют Nicotiana tabacum . [2]
Существует много споров о конкретном типе семян или сортов табака, используемых для производства сирийской Латакии, и данных мало, поскольку производители в то время либо не вели учет, либо они были намеренно уничтожены компанией. Еще в конце 19 века были сообщения о Nicotiana Rustica ; «Цветки желтые, их количество по сравнению с большинством сортов немногочисленно. При росте листья толстые, но после засыхания тонкие и эластичные. Стебель небольшой, как и листья. Во время роста растения выделяют сильный ароматный запах, не похожий на запах гаванского табака, но более сильный и менее приятный». [3] В начале 20-го века источники утверждают, что состояние ошибочной идентификации и Nicotiana Tobacum является истинным сортом. [4] Более того, существует физическая разница в одних и тех же сортах, выращиваемых на фермах, расположенных на возвышенностях на холмах, в отличие от более низких возвышенностей на равнинах; причем последний производит более крупные растения, чем первый. Учитывая сокращение и возможное прекращение производства в пределах сирийских границ, трудно с уверенностью сказать, что одно семя ценится больше, чем другое. Независимо от того, какие сорта использовались в конце ее производства в Сирии, существует общее мнение, что Латакия была впервые произведена с использованием разновидности Nicotiana tabacum под названием шекк-эль-бинт (сорт с узкими листьями длиной 10 дюймов ( 250 мм) до 12 дюймов (300 мм)), или турецкий вариант Яйладаг в качестве оригинала.
Процесс сушки на солнце отличается от обычного восточного производства тем, что листья не сшиваются вместе. Листья остаются на стебле растения и сохраняются целыми, включая цветы. Затем их либо подвешивают между деревьями, либо просто кладут на землю для высыхания в течение трех и более недель. Оттуда их перемещают на склады, а затем приобретают брокеры для завершения процесса копчения, иногда называемого фумигацией.
Фумигация проводится в горах Сирии внутри простых сараев (похожи на коптильню ), сложенных из кирпича или блоков с земляными полами и без вентиляции. Табак подвешивают внутри на стропила и окуривают с помощью одной или двух вырытых в земле костров. Существует больше споров о том, какие породы древесины и кустарники используются для этого процесса (хотя рожковое дерево , кустарниковый дуб , сосна Алеппо , турецкий дуб , дуб валония и ливанский кедр обычно встречаются возле сараев). Судя по отчетам начала 19 века, использовался Quercus ilex или каменный дуб. [5] Западные производители табачных изделий также часто считают, что некоторые переработчики используют различные материалы, растущие возле сараев, и не производят определенный рецепт или смесь. Кроме того, важно отметить, что большие куски древесины твердых пород не используются. Вместо этого используются более мелкие ветки, веточки и листья. После завершения фумигации необработанная латакия повторно гидратируется, упаковывается и отправляется в порт Латакии . процесс фумигации и последующей гидратации увеличивает объемный вес примерно на 15%. [6]
Попав в руки переработчиков, таких как Imperial Tobacco Company , табак, выращенный на равнинах, очищается от стеблей и складывается вместе с табаком, выращенным в горах; последний сохранил стебель и цветы. Затем листья собирают в объем и помещают в большие хранилища на срок до 90 дней. Во время этого процесса табак подвергается ферментации (обычная практика среди переработчиков табака во всем мире). Этот процесс исключает/уменьшает содержание воды, многих агрессивных химикатов (таких как никотин ) и производит новые, более сложные ароматические соединения. После ферментации табак помещают в рамки для экспорта. Обычно это делают зимой, чтобы предотвратить дальнейшее брожение. Это увеличивает сложность идентификации сорта семян, поскольку растения смешиваются во время формирования массы и ферментации, что делает практически невозможным отличить вкусовые характеристики и структуру листьев одного сорта от другого. [7]
Вкус и аромат сирийской Латакии считаются мягкими, цветочными, пряными, с древесным дымом и терпкими нотками, похожими на вино . В смесях его обычно добавляют в курительную смесь в количестве менее 15%. Производители купажей предполагают, что дымная едкость и привкус становятся более заметными, если их процентное содержание составляет 35% и более. [8]
Чарльз Диккенс говорил о сирийской Латакии и нынешнем правителе Сирии в то время, заявляя: «Лучший сирийский табак, который, как правило, превосходит все другие, — это Латакия, производимый в окрестностях города с таким названием, древнего Он расположен у подножия Ливанской горы, недалеко от того места, где остатки патриархальных кедров все еще растут в большом изобилии, чем где-либо еще. часть гор, хотя их изобилие не уменьшилось под разрушительным воздействием времени. гость трубку, гораздо более совершенную, чем любая, которую мог бы предоставить любой конкурирующий властитель на востоке». [9]
Латакию обычно называют Абуримом или «Королем вкуса». [10]
Кипрская Латакия отличается от сирийской Латакии по нескольким фундаментальным признакам: процесс выдержки на солнце, тип материала, используемого для фумигации, детали во время и после фумигации, а также намерен ли переработчик пройти ферментацию.
Как и в случае с сирийской Латакией, здесь существует много путаницы и споров по поводу конкретных сортов табака, используемых на Кипре. В отчетах начала 1950-х годов говорится, что нефумигированный желтый листовой табак (возможно, из N. Rustica ), табак Латакия (фумигированный) и нефумигированный табак Вирджиния выращивались и экспортировались в это время. [11] Более того, есть сообщения конца 19 века, предполагающие, что в Сирии выращивались как N. Rustica , так и N. tabacum ; «У большинства сортов цветки розовые, за исключением Сирии или Латакии, у которых цветки желтые, тогда как у Шираза, Персии и Гватемалы белые, а у японского табака фиолетовые», «Поле табака Латакии представляет собой новый внешний вид. Короткие прямые растения с яйцевидными листьями и желтыми цветками создают разительный контраст с высокими семенными листьями, возвышающимися на два или три фута выше, чем сирийское растение». [12] Отмечая особый интерес сирийской латакии и персидского табака и их цветовой окраски, N. Rustica имеет желтые цветы, а N. tabacum - белые, розовые и фиолетовые цветы. Это может указывать на то, что они выращивали разновидность Смирны Желтой, хотя описания из тех же источников могут указывать на Самсун, Бафру, Трапезунд или Сукум. Когда в конечном итоге производство было перенесено из Сирии на Кипр, N. Rustica могла быть перенесена вместе с N. tabacum . Кроме того, выращивание восточных культур для производства сигарет также прочно закрепляет N. Rustica на кипрской почве.
Во время сезона сбора урожая, когда листья созревают, растение сначала разрезают сверху на три части, называемые «нитями», каждая длиной около 9 дюймов (230 мм). Листья со стебля не удаляются. Вкладыши листьев, собранные с нижних частей растений, смешиваются с стебельчатыми кусочками. Затем «веревки» либо подвешивают на рамы для сушки (как это делается в Сирии), либо метод, более распространенный на Кипре, заключается в том, чтобы положить их на землю для сушки на солнце. фермеры переворачивают их несколько дней, пока не завершится затвердевание; Обычно это длится от 18 до 20 дней. Хотя это распространено на Кипре, похоже, что он не является таким полным, как сирийский метод, из-за сообщений о зеленом цвете, закрепленном на высушенных листьях, и о том, что хороший табак исходит только с полей, которые не орошаются.
Киприану Латакию окуривают так же, как Сирийскую Латакию и именно отсюда имеется более полное описание амбаров для окуривания: «Размеры усредненных размеров но составляют: длина 22 фута (6,7 м), длина 14 футов (4,3 м). м) в ширину и 15 футов (4,6 м) в высоту с одним или двумя очагами для костра в средней части. накрыт приподнятым цинковым кожухом, чтобы предотвратить возгорание нижних рядов». Процесс продолжается таким же образом, как и в Сирии, с дополнительной задачей использования разных пород древесины в разное время фумигации. Сначала в течение нескольких дней происходит обжиг слегка ароматного материала, такого как мирт , а затем более тяжелых материалов твердой древесины, таких как сосна или дуб, с целью получения значительного тепла для высушивания листа. После этого процесс продолжают почти до завершения, добавляя живой материал для получения более плотного дыма. В последние несколько дней можно добавить больше ароматных кустов, чтобы завершить вкус. Весь процесс занимает примерно 20–30 дней, табак удаляют снизу вверх по мере высыхания. В тех же отчетах отмечается использование опилок производителями более низкого качества. Хельмут Фишер из Британско-американской табачной компании в июле 1964 года привел список древесины, используемой на Кипре, включая следующие процентные соотношения: [13]
Мастика - Фисташка центискусская : 90%
Мирт - Myrtus communis romana : 4%
Сосна кедровая — Pinus pinea pinus pinaster : 4%
Кипарисовое дерево - Cypressus sempervirens : 1%
Конисон- ? : 1%
Ферментация в кипрской Латакии не является обязательным условием производства. После фумигации табак складывают на куски весом от 10 000 фунтов (4 500 кг) до 30 000 фунтов (14 000 кг) и дают ему кондиционироваться и достигать максимальной сухости. В связи с тем, что для правильной ферментации латакии требуется больший объем (до 80 000 фунтов (36 000 кг)), производители предпочитают обходить этот этап, поскольку он требует больше труда для постоянного контроля температуры внутри большой кучи и может привести к спонтанному брожению. горение. Конечный продукт имеет темный, почти черный цвет, имеет гибкую текстуру, напоминающую кожу, и источает интенсивный аромат. Оттуда его упаковывают и отправляют производителям табачных изделий.
Ароматический профиль кипрской латакии более напористый, чем у сирийской латакии, с более сладкими нотками кожи и дыма. Использование кедра и мастики усиливает цветочные тона.
С середины XIX века сирийский лес постепенно разрушается. Строительство железных дорог Багдада и Хиджаза создало большую потребность в дровах, поскольку локомотивы по-прежнему работали на дровах, а не на угле. Во время Первой мировой войны большие территории использовались под топливо. Это в сочетании с чрезмерным сбором урожая , разрушительными последствиями Второй мировой войны , а затем и табачной промышленностью, привело к введению ограничений местными властями для содействия восстановлению.
Сирийский табак также страдает от разрушительной синей плесени ( Peronospora hyoscyami f.sp. tabacina ). только в 1963 году голубая плесень сократила производство всех табачных изделий с 17 миллионов фунтов до 2,5 миллионов фунтов. [14]
В Сирийской Арабской Республике с момента обретения независимости произошло несколько конфликтов, и это привело к колебаниям доступности табака Латакия, что в конечном итоге привело к прекращению экспорта в 2010 году, когда было экспортировано всего 3,27 миллиона долларов США по сравнению с 8 миллионами долларов США в 2008 году. Нет ни одного события. Это привело к его упадку, но это смесь конфликта, правил и политики, а также недавних санкций, введенных против Сирии во время гражданской войны . Хотя табак все еще производится в Сирии сегодня и, возможно, снова растет, ни один табак не предназначен для производства или экспорта в Латакии [15]
Латакия в основном используется при изготовлении смесей трубочного табака . Из множества категорий смесей, встречающихся по всему миру, латакия наиболее широко используется в английских и балканских сортах трубочного табака. Это настолько много, что, чтобы считаться английской или балканской смесью, смесь должна содержать некоторый процент табака Латакия. Английские трубочные смеси прославились благодаря ярко выраженному вкусу Латакии из-за его редкости за пределами Ближнего Востока . [ нужна цитата ] Поскольку Британская империя имела интересы в Сирии и прилегающих районах, импорт Латакии, а также других восточных табаков на Британские острова был обычным явлением, но не в других местах в Западной Европе и Америке. Из-за этого многие курильщики трубок за пределами Британской империи (и даже внутри нее, поскольку многие производители купажей держали свои рецепты в секрете) исторически знали о Латакии только благодаря уникальному вкусу и запаху смесей, которые они покупали у английских торговцев. Основой английских и балканских смесей является сочетание табаков Вирджиния или Берли как по отдельности, так и в смеси. Для завершения смеси добавляются латакия и другие восточные табаки (балканские смеси, как правило, имеют более заметное использование ориентальных сортов).
С момента возрождения курения трубки в конце 1990-х годов и роста популярности нетрадиционных смесей и вкусов, Латакия взяла на себя множество новых ролей. Многие блендеры используют латакию в сочетании с теплыми вкусами, такими как шоколад или ваниль, в ароматических смесях (табачные смеси, состоящие из любой смеси табака с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов), чтобы подчеркнуть ключевые ноты, которые ищет блендер. Более того, Латакия больше не считается табачной приправой. Современные блендеры создали успешные рецепты, содержащие до 50% латакии, хотя обычно они считаются крепкими смесями и не подходят для тех, кто ищет более легкий вкус. Более того, Латакия использовалась такими компаниями, как Drew Estate Cigars, во многих своих нетрадиционных сигарах с натуральным вкусом. [16]
{{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )