Лейпцигский лерхе — лейпцигская выпечка . Название происходит от желанного деликатеса, популярного в окрестностях Лейпцига до 1870-х годов. В блюде использовался настоящий певчий жаворонок (нем. Lerche ), который был зажарен с травами и яйцами и служил начинкой для корочки теста. Только в 1720 году в Лейпциге для потребления было продано 400 000 жаворонков. [1]
Охота на певчих птиц была официально запрещена саксонским королем Альбертом I в 1876 году после признания их сельскохозяйственного значения. [2] Согласно Венскому лексикону аппетита , жаворонков экспортировали из Лейпцига до конца XIX века. [3] Сегодняшняя выпечка заменила традиционную выпечку с мясной начинкой после запрета. [4] Местным кондитерам приписывают помощь в сохранении жаворонков, создав новую сладкую версию Leipziger Lerche вскоре после того, как был введен запрет на охоту. [5]
Сегодняшняя версия состоит из песочного теста, наполненного смесью дробленого миндаля, орехов и вишни. Вишня символизирует сердце птицы. Сверху он покрыт сеткой из двух скрещенных полосок теста. Термин Leipziger Lerche охраняется Саксонской гильдией пекарей с 1998 года. [6]