Ллайхуа или llajwa ( испанское произношение: [ˈʎaxwa] ) — боливийский соус чили, приготовленный из острого перца чили локотос ( Capsicum pubescens ) и помидоров ; иногда в смесь добавляют лук. В зависимости от региона и вкуса можно добавить одну или две приправы : килькинья ( боливийский кориандр ) в Кочабамбе и вакатайя в Альтиплано и других долинах Боливии . Льяхуа также производится и потребляется на северо-западе Аргентины из-за ее непосредственной близости к Боливии . Его предпочтительно готовят на точильном камне , называемом батаном , который можно найти в большинстве боливийских домов Кочабамбы и Альтиплано . При отсутствии батана его можно приготовить в блендере .
Его потребляют по всей Боливии. [1] [2]
Льяхуа используется для приправы самых разных блюд. Традиционно его используют в качестве соуса к отварному картофелю или хлебу, а также в качестве добавки к супу перед основным блюдом. В тележках с едой она обычно доступна покупателям, а еду на вынос она раздается в небольших прозрачных пластиковых пакетах, завязанных вручную.
Название «Льяхуа», несмотря на то, что оно является традиционным названием этого рецепта, в 2008 году получило защиту товарного знака от правительства Боливии.
