Чай Лунцзин ( китайский :龍井茶; пиньинь : lóngjǐng chá ; кантонский Йельский : lung4 jeng2 cha4 ; стандартное произношение мандаринского диалекта [lʊ̌ŋ.tɕìŋ.ʈʂʰǎ] ), иногда называемый по его буквальному переводу названием Чай Колодца Дракона , представляет собой разновидность обжаренного на сковороде зеленого чая из района деревни Лунцзин в Ханчжоу , провинция Чжэцзян , Китай . Он производится в основном вручную и славится своим высоким качеством, что принесло ему титул Знаменитого чая Китая .
Чай Лунцзин содержит витамин С , аминокислоты и, как и большинство лучших китайских зеленых чаев, имеет высокую концентрацию катехинов .
Общее содержание воды в чайных растениях составляет 55–60%, но содержание воды в новых побегах достигает 70–80%. В процессе сбора чая непрерывное возобновление роста новых побегов требует постоянного снабжения водой. Поэтому чайным деревьям сорта Лунцзин требуется больше воды, чем обычным деревьям. Предполагается, что рост и развитие чайных деревьев были наиболее подходящими, когда годовое количество осадков составляло 2000–3000 мм, среднемесячное количество осадков в чайный сезон составляло 200–300 мм, относительная влажность воздуха составляла 80–90%, а водоудерживающая способность почвенного поля составляла 70–80%. [1]
Среднегодовая температура, подходящая для чайных деревьев, составляет выше 13°C, а среднемесячная температура в период вегетации чайных деревьев не ниже 15°C. А наиболее подходящая температура для роста чая Лунцзин составляет от 10°C до 20°C. [2] Рост новых побегов сначала ускоряется с повышением температуры воздуха, но когда температура воздуха достигает более 35°C, рост чайных деревьев будет подавлен. [1]
Чай Лунцзин светочувствителен и теневынослив. Запрещено направлять свет, настраиваться только на определенный уровень солнечного света. 90% ~ 95% сухого вещества в организмах чайного растения синтезируется путем фотосинтеза , который может осуществляться только под солнечным светом. Ветви с плохими условиями освещения развивались слабо. Полностью освещенные клетки листьев расположены близко, эпидермальные клетки толще, листья толще и прочнее, цвет листьев относительно темный и глянцевый, качественные компоненты богаты. [ необходимо разъяснение ] [1]
Цзябин Ван — эксперт по исследованию чая в Департаменте сельского хозяйства провинции Чжэцзян. После многих лет исследований он обнаружил, что температура, свет, относительная влажность, осадки и другие условия в районе 28°~32° с.ш. очень подходят для роста чайных деревьев Лунцзин и являются наиболее подходящим районом для посадки чая. Юго-запад района Западного озера расположен в середине широты, 30°04′~30°20′ с.ш. [3] В Ханчжоу солнечная радиация слабая, осадков больше, а температура ниже. Особенно районы вокруг Западного озера Ханчжоу известны мягким, умеренным и часто дождливым климатом, что создает идеальный терруар для максимального раскрытия вкуса. [4] В сезон сбора (лучший период сбора чая Западного озера Лунцзин приходится на конец марта-апрель, а климат до и после периода сбора оказывает жизненно важное влияние на качество чая, включая питательные вещества, полифенолы чая и содержание аминокислот), местная температура в основном составляет от 10°C до 20°C, что делает чайные почки чая Западного озера Лунцзин, собранные в это время, более мелкими и более качественными. Чай Западного озера Лунцзин высаживается в окрестностях Западного озера, недалеко от реки Цяньтан, где местная влажность воздуха высокая и относительно низкая солнечная радиация, что является наилучшими условиями для роста чая Лунцзин. Благодаря этому климатическому преимуществу уровень аминокислот в чае Западного озера Лунцзин высокий, а уровень полифенолов чая низкий, что обеспечивает его высокую пищевую ценность и свежий вкус. [2]
Лунцзин делится на шесть классов: высший , а затем от 1 до 5. Настоянные листья являются хорошим показателем качества, которое характеризуется зрелостью и однородностью побегов, собранных для обработки. Высококачественные чаи Лунцзин производят нежные, цельные листья, которые имеют однородный вид. Сорта более низкого качества могут варьироваться по цвету от голубоватого до темно-зеленого после заваривания. До заваривания высококачественные чаи Лунцзин имеют очень плотную, плоскую форму и светло-зеленый цвет. Исследование Ван и Жуань (2009) показало, что одним из аспектов воспринимаемого низкого качества чая Лунцзин была более высокая концентрация хлорофилла, дающая более темный зеленый цвет. Исследование показало, что концентрации свободных аминокислот и теанина положительно влияют на то, что воспринимается как хороший вкус. [5]
Чай Лунцзин получил статус Гун Ча, или императорского чая, в династии Цин от императора Канси . Согласно легенде, [6] внук императора Канси, император Цяньлун , посетил Западное озеро во время одного из своих знаменитых праздников.
Он отправился в храм Ху Гун под горой Пик Льва (Ши Фэн Шань) и получил чашку чая Лунцзин. Перед храмом Ху Гун росло 18 чайных кустов. Император Цяньлун был настолько впечатлен чаем Лунцзин, произведенным здесь, что даровал этим 18 чайным кустам особый императорский статус. Деревья все еще живы, а чай, который они производят, ежегодно продается на аукционе по более высокой цене за грамм, чем золото. Есть еще одна легенда, связывающая императора Цяньлуна с чаем Лунцзин. Говорят, что во время посещения храма он наблюдал за тем, как женщины собирают чай. Он был так очарован их движениями, что решил попробовать сам. Во время сбора чая он получил сообщение о том, что его мать, вдовствующая императрица Чунцин , заболела и желает его немедленного возвращения в Пекин. Он спрятал собранные им листья в рукав и немедленно отправился в Пекин. Вернувшись, он немедленно отправился навестить свою мать. Она почувствовала запах листьев, исходящий из его рукавов, и он немедленно приказал заварить его для нее. Говорят, что форма чая Лунцзин была разработана так, чтобы имитировать вид сплющенных листьев, которые император заваривал для своей матери.
Лунцзин, что буквально переводится как «колодец дракона», как говорят, получил свое название в честь колодца, содержащего относительно плотную воду, а после дождя более легкая дождевая вода, плавающая на его поверхности, иногда образует извилистую и извилистую границу с водой колодца, что, как предполагается, напоминает движение китайского дракона .
Легенда также гласит, что для достижения наилучшего вкуса от Лунцзин, следует использовать воду из источника Мечта тигра , известного источника в Ханчжоу. Качество воды источника сейчас, безусловно, сильно отличается от того, что было раньше. Чай получил свое название от одноименного «Колодца дракона», расположенного недалеко от деревни Лунцзин .
Существуют различные определения Лунцзин ; однако общее определение заключается в том, что подлинный Лунцзин, по крайней мере, должен происходить из провинции Чжэцзян в Китае, [7] [8] при этом наиболее консервативное определение ограничивает тип различными деревнями и плантациями в районе Западного озера в Ханчжоу . [9] Его также можно определить как любой чай, выращенный в районе Сиху . [10] Однако большая часть чая Лунцзин на рынке на самом деле не из Ханчжоу. Многие из этих неаутентичных чаев Лунцзин производятся в таких провинциях, как Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань и Гуандун. Однако надежные продавцы иногда могут предоставлять антиподдельные этикетки [11] или открыто заявлять, что чай не из Чжэцзяна. Некоторые производители чая берут свежие чайные листья, произведенные в провинциях Юньнань , Гуйчжоу и Сычуань , и обрабатывают их с использованием методов приготовления чая Лунцзин; а некоторые торговцы смешивают небольшое количество высококачественного чая с низкосортным и продают его как дорогой высококачественный чай.
Настоящий чай Лунцзин имеет сладкий, мягкий и округлый вкус. Некоторые сорта имеют отчетливо растительный и травянистый вкус, а другие несут нотки жареного каштана и масла. [12]
Сорт добавляет еще один уровень сложности к ценообразованию. Только в провинции Чжэцзян насчитывается около двух десятков микросортов . Old Tree (Qunti) и No.43 являются самыми почитаемыми и дорогими, с ярко выраженными ароматами и вкусами. Wuniuzao, также называемый Early Longjing, является одним из самых ранних урожаев и обладает сравнительно легким и тонким вкусом.
Даже хорошо натренированные глаза порой не могут различить все разновидности и источники. Вот почему многие дешевые подделки могут обмануть самых информированных потребителей. Однако, нужно уметь различать некоторые различия, сравнивая внешний вид, запах и крепость разных разновидностей бок о бок.
Как и большинство других китайских зеленых чаев, листья чая Лунцзин обжариваются на ранней стадии обработки (после сбора), чтобы остановить естественный процесс окисления, который является частью создания черного и улунского чая. Действие этих ферментов останавливается путем «обжига» (нагревания в кастрюлях) или пропаривания листьев до того, как они полностью высохнут. Как и в случае с другими зелеными чаями (и белыми чаями), листья чая Лунцзин подвергаются минимальному окислению. При заваривании чай приобретает желто-зеленый цвет.
Сбор чая Западного озера Лунцзин имеет три характеристики: ранний, нежный и старательный. [13]
Чай, собранный до прихода Зернового дождя в середине апреля, также весьма хорош, его называют Юйцянь. [16]
В Сиху (Западное озеро) есть пять вершин. В порядке желательности они следующие: Лев, Дракон, Облако, Тигр и Цветок сливы.
龍井茶 / 龙井茶 / Лунцзин ча защищен в Европейском Союзе и Великобритании как защищенное обозначение происхождения с 1998 года. [20]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
