Лянгча , Лангча ( бенгальский : ল্যাংচা ), или Лемча , — индийское сладкое блюдо, которое готовят в Западной Бенгалии , Джаркханде , Одише , Бихаре , Ассаме , Трипуре , а также по всему Бангладеш . Его готовят из муки и сухого молока, обжаривая его и окуная в сахарный сироп на длительное время. Родиной сладости является Бардхаман , Западная Бенгалия, Индия . [1] [2] [3] Правительство Западной Бенгалии начало процесс регистрации географического указания (ГУ) для Лянгчи. [4]
Традиционно лянча готовится из кхои (форма цельного молока). Но из-за того, что кхоя иногда недоступна, вместо нее часто используют сухое молоко.
Лянча готовится из муки, сухого молока. Муку и сухое молоко тщательно смешивают с содой и водой и замешивают тесто. Добавляют топленое масло , делая тесто через равные промежутки времени. Хорошо перемешанное тесто оставляют нетронутым на несколько часов. Затем тесто вручную делят на цилиндрические кусочки. Затем цилиндрические кусочки обжаривают во фритюре в масле до тех пор, пока вокруг не образуется коричневая корочка, и они не станут жесткими и твердыми. Затем обжаренные цилиндрические кусочки варят в сахарном сиропе. После этого их возвращают в ванну с холодным сахарным сиропом со вкусом розы или элайчи . Оставленные нетронутыми на несколько часов, эти твердые кусочки становятся мягкими и сочными, готовыми к подаче на тарелки.
Говорят, что происхождение деликатеса находится в городах Бурдван , в Западной Бенгалии, Индия. Происхождение лянгчи на самом деле восходит к кондитеру в Бурдване (район в Западной Бенгалии), который делал пантуа (жареные сладости из муки и твердых частиц молока, смоченных в сахарном сиропе) огромных размеров. Лянгча – сладости в просторечии – была создана кондитерами региона в Бенгалии.
Согласно местным историям, заслуга lyangcha принадлежит изготовителю сладостей по имени Lyangcha Dutta из Saktigarh . Известный романист Нараян Саньял в своем романе Rupamanjari на самом деле рассказывает историю. Гаутам Дхони, журналист и корреспондент Ekdin a Bengali Daily, рассказывает еще одну историю о Nikhuti (сладости, известной в Кришнанагаре ). В своей последней статье в Nadia Darpan (местная Bengali Daily) Дхони обращает наше внимание на то, как Lyangcha путешествовал из Кришананагара (город в округе Надия) в Бурдван и Шактигарх. Генезис Lyangcha на самом деле восходит к брачному союзу между двумя королями сверхдержав в двух разных округах современной Западной Бенгалии. Брачный союз между королевскими семьями Кришнанагара и Бурдвана изменил происхождение Lyangcha.
История гласит, что принцесса из тогдашнего королевского дома Кришнанагара вышла замуж за принца королевского дома Бурдвана. Когда она забеременела, она потеряла аппетит и отказалась есть любую пищу. Она продолжала это делать долгое время, даже несмотря на то, что ее просили прервать пост и даже начали лечить. В это время она выразила желание съесть лянча — сладость, которую готовили ремесленники из ее материнского дома.
Тогдашний правитель Кришнанагара принял меры, чтобы выяснить, кто готовил лянгча , но никто из модаков/мойрас (бенгальский кондитер) в Кришнанагаре не был хоть немного знаком с лянгча . По-видимому, даже дама не помнила названия сладости. Она упомянула Лангча, потому что кондитер, который готовил эту конкретную сладость, не мог нормально ходить (на бенгальском языке Лангча означает тот, кто хромает). Затем кондитера вызвали к правителю Кришнанагара в суд Кришнагара, его немедленно отправили в Бурдван. Ему дали земли и другую собственность, чтобы он поселился в Бурдване, чтобы он мог готовить деликатесы для королевской семьи. В настоящее время Шактигарх, район Бурдван в Бенгалии, приписывают огромные лянгча , но магазины в Кришнанагаре особенно гордятся тем, как Лангча путешествовал из Кришнанагара в Бурдван.
Бурдван , город в Западной Бенгалии, чрезвычайно известен своей лянччей. Окунутая в сладкий сахарный сироп, она является одним из самых популярных предметов в списке десертов простых людей. Тарапитх , небольшая деревня в Западной Бенгалии, известная своим храмом Ма Тара, также славится своей лянччей. Большие лянччи, приготовленные из муки и кхойи, добавляют сладости Бенгалии. Начиная от 10 рупий до ста рупий за штуку самого большого размера (около 3 футов), эти сладости являются вторыми по привлекательности элементами после храмов.
Самый известный регион Льянгча — Шактигарх , родина самого сладкого. Вдоль NH 19 есть много магазинов, торгующих этими сладостями . [5] Известный во всем мире своими сладостями, Шактигарх создал свое собственное имя и историю в искусстве приготовления десертов и индийских сладостей. Льянгча там другого вкуса, черного цвета, прожаренные глубже и намного слаще тех, что можно найти в других частях Бенгалии. Они также имеют форму банана, а не цилиндра.
Такие места, как Калькутта, столица Западной Бенгалии, также славятся своими лянгчами, как и любые другие сладости в мегаполисе. Другие города, такие как Бхубанешвар, столица Ориссы, также славятся своими сладостями. Пури, Нимпада — другие места в Восточной Индии, которые известны людям своей лянгчей. Сладость также известна на международном уровне, так как города Европы и США, в которых есть индийские кондитерские магазины, также продают ее.
Правительство Западной Бенгалии рассмотрело возможность создания центра Льянгча в Шактигархе , на родине Льянгча, с целью распространения этой культуры по всему миру и осуществления экспорта за рубеж с целью получения дохода.