Магнус Нильссон (родился 28 ноября 1983 года) — шведский шеф-повар, который был шеф-поваром ресторана Fäviken в Швеции до его закрытия в декабре 2019 года. Ранее он работал в ресторанах L'Astrance и L'Arpège во Франции , прежде чем перейти в Fäviken в 2008 году, который был признан 57-м лучшим рестораном мира и получил две звезды Мишлен в 2016 году.
Хотя семейная история гласит, что Нильссон приготовил свою первую еду в возрасте трех лет, его первое кулинарное воспоминание связано с нарезкой огурцов на ферме его бабушки. Изначально он хотел стать морским биологом , но вместо этого поступил в кулинарную школу в Оре , Швеция. [1]
Он переехал в Париж и начал работать в ресторане L'Arpège, отмеченном звездой Мишлен, под руководством Алена Пассара . Он проработал там пару недель, прежде чем его уволили, так как ему было трудно понимать других поваров, поскольку его французский был не так хорош, как он изначально думал. Он присоединился к команде L'Astrance Паскаля Барбо и проработал там следующие три года. [2]
После этого он сделал перерыв в кулинарии и решил стать винным писателем. [1] Он разочаровался в кулинарии после возвращения на родину, так как ему было трудно найти в Швеции ингредиенты, которые были бы такими же хорошими, как во Франции, и он также чувствовал, что блюда, которые он готовил, были просто копиями блюд из Барбо. [2] После того, как он закончил школу энологии , [2] в 2008 году он был нанят новым владельцем поместья Fäviken в качестве сомелье для создания винного погреба , примерно в 600 километрах (370 миль) к северу от Стокгольма , недалеко от Оре, где он учился в кулинарной школе. Первоначально у него был контракт на три месяца, который был продлен до года, когда он начал работать в ресторане. После того, как ему не удалось найти там повара, он сам вернулся на кухню и стал шеф-поваром. [1] [3]
Первоначально заказав ингредиенты со всего мира, ресторан стал известен тем, что использует местные продукты. [1] Нильссон выращивает и добывает большую часть ингредиентов на месте. [4] Из-за местного климата зимой прилагаются усилия для сохранения ингредиентов, Нильссон сказал: «Мы прощаемся со свежими ингредиентами первого октября, а затем не видим их снова до апреля». [5] Из-за методов и источников ингредиентов, которые использует Нильссон, его сравнивают с Рене Редзепи из Noma . [1] В 2010 году Брюс Поллинг из The Wall Street Journal включил Нильссона в свой список десяти лучших молодых шеф-поваров Европы. [6]
В 2014 году в третьем сезоне сериала PBS « The Mind of a Chef» шеф-повар Нильссон появился в эпизодах с 9 по 16. Каждый эпизод показывал разные аспекты интереса шеф-повара к скандинавской кухне и традициям, а также его процесс создания блюд для Fäviken. Эпизод 16 под названием «Fäviken» дал зрителям возможность заглянуть за кулисы во время ужина в ресторане. [7]
В 2015 году Нильссон был одним из шести шеф-поваров, принявших участие в первом сезоне оригинальной документальной программы Netflix « Закусочная шеф-повара» .
В мае 2019 года Нильссон объявил, что планирует прекратить работу с 14 декабря 2019 года и сосредоточиться на своей семье и хобби. [4]
.jpg/1280px-F%C3%A4viken_(24993546084).jpg)
Нильссон, живущий в соседнем Мёрсиле , любит ходить на охоту, особенно на тетеревов . С 2009 года у него есть охотничья собака по кличке Крут. [1] У него и его жены Туве четверо детей.