Мак Севьер (1944-2015) был американским мастером питчинга и ресторатором, известным тем, что открыл Uncle John's BBQ и был мастером питчинга Barbara Ann's Bar-B-Que . [1]
Мак Севьер родился 24 июня 1944 года в городе Огаста, штат Арканзас . Его мать работала поваром в ресторане, у него было четыре брата и сестра. После окончания средней школы Севьер переехал в Сент-Луис , штат Миссури, но решил переехать на север, в конце концов отправившись в Чикаго в начале 1960-х годов. Он работал упаковщиком мяса на мясокомбинате в Чикаго почти десять лет и открыл собственную мясную лавку Honda Poultry & Meats в 1971 году. Он также увлекался приготовлением барбекю на заднем дворе. [2]
Он поставлял мясо во многие известные рестораны South Side , включая Harold's Chicken Shack и Mumbo Bar-B-Que. В конце 1980-х годов Севьер решил уйти из мясного бизнеса и стать учеником питмейстера. [2]
Сначала Севьер работал питчером в Barbara Ann's Bar-B-Que , а затем ушел, чтобы открыть Uncle John's BBQ . [3] Севьер известен своим фирменным использованием аквариумной коптильни , основного продукта барбекю в Чикаго. [1] Его приготовление ребрышек и хот-линков, последние из которых были приготовлены по фирменному рецепту, стало знаменитым. [3] [2]
Севьер считался одним из лучших мастеров пит-стопа в Чикаго. Кевин Пэнг из Chicago Tribune назвал Севьера «святым покровителем барбекю South Side Chicago». [4] В своей статье для Saveur Кевин Пэнг назвал его «чикагским королем горячей ссылки». [5] Хантер Оуэнс из Saveur написал, что «если бы кто-то вырезал гору Рашмор среди мастеров пит-стопа в Чикаго», то лицо Севьера было бы включено в него. [6] Мастер пит-стопа Гэри Вивиотт сказал, что Севьер был «художником», чьими «средствами были огонь и мясо». [2] Мастер пит-стопа Гэрри Кеннебрю , бывший ученик Севьера, позже описал его как « Майкла Джордана чикагского барбекю». [6]
Севьер вышел на пенсию в 2013 году в возрасте 68 лет из-за проблем со здоровьем, [2] включая проблемы с сердцем [1] и диабет, из-за которого он лишился возможности пользоваться пальцами. [6] После выхода на пенсию он продолжал готовить для благотворительных мероприятий и церковных пикников. [2] Он умер от осложнений, включая сердечную и почечную недостаточность, в больнице Святого Креста 1 июня 2015 года. [2]
Мак был женат на Ширли Севьер в течение 49 лет, до своей смерти в 2015 году. [2] В какой-то момент он был дьяконом в своей церкви. Мак, «нежный громила», был ростом 6 футов 3 дюйма и весил более 300 фунтов, [6] с репутацией обладателя «геркулесовского» рукопожатия. [2] Его описывали как «имеющего форму защитника с вечной шляпой Kangol ». [6]
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )