stringtranslate.com

Гарольд МакГи

Гарольд Джеймс МакГи (родился 3 октября 1951 г.) — американский писатель, пишущий о химии и истории пищевой науки и кулинарии . Он наиболее известен своей плодотворной книгой « О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» , впервые опубликованной в 1984 году [3] и переработанной в 2004 году. [5] [6] [7] [8]

Гарольд МакГи пробует сюрстрёмминг (шведскую ферментированную сельдь) на Оксфордском симпозиуме по еде и кулинарии (2010 г.).

Ранний период жизни

МакГи родился 3 октября 1951 года в Кембридже, штат Массачусетс, в семье Луизы (Хэнни) и Чарльза Гилберта МакГи и вырос в Элмхерсте, штат Иллинойс. Он получил образование в Калифорнийском технологическом институте (Калифорнийский технологический институт), первоначально изучая астрономию , [4] [9] , но получив степень бакалавра литературы в 1973 году . о романтической поэзии Джона Китса под руководством Гарольда Блума в Йельском университете , который окончил в 1978 году. [1] [8]

Карьера

Прежде чем стать писателем в области пищевой науки, МакГи работал преподавателем литературы и письма в Йельском университете. Он также писал для журналов Nature , [10] [11] [12] [13] [14] [15] « Здоровье » , «Нью-Йорк Таймс» , «Энциклопедия World Book» , «Искусство еды» , «Еда и вино» , «Изысканная кулинария» и «Искусство еды» , «Еда и вино ». Физика сегодня . [16] Он читал лекции по кухонной химии в кулинарных школах, университетах, Оксфордских симпозиумах по еде и кулинарии , Денверском музее естественной истории и Национальной ускорительной лаборатории имени Ферми . В течение короткого времени он вел регулярную колонку для « Нью-Йорк Таймс» « Любопытный повар» , в которой исследовал и часто развенчал общепринятые кухонные мудрости. [17] [18] [19] [20] [21] Его последняя книга — « Носовое погружение: путеводитель по запахам мира» (2020). [22]

Вместе с Дэйвом Арнольдом и Нильсом Нореном МакГи ведет трехдневный курс « Серия лекций Гарольда МакГи » во Французском кулинарном институте в Нью-Йорке.

Награды и отличия

МакГи — приглашенный ученый в Гарвардском университете . [4]

Его книга «О еде и кулинарии» получила множество наград и широко используется на курсах по пищевым наукам во многих университетах.

Влияния

Научный подход МакГи к кулинарии был принят и популяризирован такими шеф-поварами и авторами, как Дэвид Чанг [23] и Дж. Кенджи Лопес-Альт . [24]

Личная жизнь

Макги женился на своей подруге из колледжа Шэрон Ругел Лонг 7 июля 1979 года; они развелись в 2004 году. У них было двое детей: сын Джон (1986 г.р.) и дочь Флоренс (1988 г.р.). [25]

Рекомендации

  1. ^ Аб МакГи, Гарольд Джеймс (1978). Китс и прогресс вкуса (докторская диссертация). Йельский университет. ПроКвест  302889235.
  2. ^ "Гарольд МакГи". Информация о поварах . Проверено 22 августа 2015 г.
  3. ^ ab О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (1984) ISBN 0-684-18132-0 
  4. ^ абв
    • Гарольд МакГи (писатель по кулинарии): «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» на YouTube , iBioMagazine
    • www.ibiology.org/career-exploration/science-of-cooking/
  5. ^ Ученый-пищевик Гарольд МакГи: «О еде», NPR, декабрь 2004 г.
  6. ^ Готовим с помощью IEEE Spectrum: Гарольд МакГи
  7. ^ МакГи, Гарольд Дж.; Лонг, Шэрон Р.; Бриггс, Уинслоу Р. (1984). «Зачем взбивать яичные белки в медных посудах?». Природа . 308 (5960): 667–668. Бибкод : 1984Natur.308..667M. дои : 10.1038/308667a0. S2CID  4372579.
  8. ^ Аб МакГи, Гарольд (2015). «О Гарольде МакГи». Архивировано из оригинала 28 декабря 2014 года.
  9. ^ Кресси, Дэниел (2009). «Вопросы и ответы с Гарольдом МакГи: молекулярным шеф-поваром». Природа . 458 (7239): 707. дои : 10.1038/458707a . ПМИД  19360069.
  10. ^ МакГи, Гарольд (2011). «Пищевая наука: с пипеткой и ковшом». Природа . 480 (7378): 452–453. Бибкод : 2011Natur.480..452M. дои : 10.1038/480452а .
  11. ^ МакГи, Гарольд (2013). «Химия: праздничное брожение». Природа . 504 (7480): 372–374. Бибкод :2013Natur.504..372M. дои : 10.1038/504372а . ПМИД  24352277.
  12. ^ МакГи, Гарольд (1999). «Подводим итоги новых вкусов». Природа . 400 (6739): 17–18. Бибкод :1999Natur.400...17M. дои : 10.1038/21775 . PMID  10403241. S2CID  31829606.
  13. ^ МакГи, Гарольд (1998). «In victu veritas». Природа . 392 (6677): 649–650. Бибкод : 1998Natur.392..649M. дои : 10.1038/33528. PMID  9565025. S2CID  4383793.
  14. ^ МакГи, Гарольд (1987). «Суды над обжорами за наказание». Природа . 326 (6116): 907–908. Бибкод : 1987Natur.326..907M. дои : 10.1038/326907a0 .
  15. ^ Макги, Гарольд (1990). «Рецепт более безопасных соусов». Природа . 347 (6295): 717. Бибкод : 1990Natur.347..717M. дои : 10.1038/347717a0 . PMID  2234048. S2CID  4348407.
  16. ^ МакГи, Гарольд; Макинерни, Джек; Харрус, Ален (1999). «Виртуальный повар: моделирование теплопередачи на кухне». Физика сегодня . 52 (11): 30. Бибкод :1999ФТ....52к..30М. дои : 10.1063/1.882728.
  17. ^ Любопытный повар: больше кухонной науки и знаний (1990) ISBN 0-86547-452-4 , 
  18. ^ О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (2004) ISBN 0-684-80001-2 
  19. ^ Ключи к хорошей кулинарии: Руководство по приготовлению лучших продуктов и рецептов (2010) ISBN 0-340-96320-4 , сборник практической информации о еде и кулинарии. 
  20. ^ Современная гастрономия от А до Я: научный и гастрономический лексикон (2010) ISBN 978-1-4398-1245-7 
  21. ^ Интервью Гарольда МакГи, проведенное Майртином Мак Кон Иомайром (Оксфордский проект устной истории)
  22. ^ Погружение через нос: путеводитель по запахам мира (2020) ISBN 978-1-5942-0395-4 
  23. ↑ Продовольственная программа BBC Radio 4: Жизнь через еду с Гарольдом МакГи, BBC , 13 октября 2014 г.
  24. ^ Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня с помощью науки . 19 апреля 2016 г.
  25. ^ «Аптекарь на кухне (19 ноября 2004 г.)» .