Мальпуа , или иногда сокращенно пуа , — это сладкий завтрак, который подают с утренним чаем или в качестве закуски к дневному чаю, или как десерт, происходящий с Восточно-Индийского субконтинента , популярный в Бутане , Индии и Непале . [1]
Ячмень был самым распространенным зерном, употребляемым в пищу ариями ведического периода . Одним из блюд был сладкий пирог под названием малпуа, в котором ячменная мука либо обжаривалась в топленом масле , либо кипела в воде, а затем окуналась в мед. Малпуа сохраняет как название, так и основные ингредиенты этого блюда. [2]
Мальпуа родом из Непала, особенно из дальнезападного района Доти, где ее подают во время фестивалей вместе с другими сладостями. [3]
В южноиндийских штатах, таких как Тамилнад, это же блюдо также известно как Адхирасам .
Тесто для малпуа в некоторых регионах готовят, измельчая спелые бананы или (в Бангладеш) кокос, добавляя муку и воду или молоко. Смесь иногда деликатно приправляют кардамоном. Ее обжаривают во фритюре в масле и подают горячей. В Одише оладьи малпуа окунают в сироп после того, как они обжарятся. В бихарской версии этого блюда сахар добавляют в тесто перед жаркой.
Амалу (Малпуа) — одна из Чапана Бхога Господа Джаганнатха , которая включена в Санджа Дхупа (вечерняя молитва). В других вариациях Малпуа вместо бананов используются ананасы или манго. Бенгальская, бходжпурская, майтхили и одиа малпуа традиционно готовится только из сгущенного молока и небольшого количества муки (иногда рисовой муки вместо пшеничной).
Malpua в северной Индии, особенно в Уттар-Прадеше , Бихаре и Раджастхане , не содержат фруктов. Существует несколько вариаций, в которых используются некоторые или все из следующих ингредиентов: майда (очищенная мука), манная крупа, молоко и йогурт. Тесто оставляют на несколько часов, прежде чем его выкладывают в кадхай с горячим маслом, чтобы получился пузырящийся блин, который должен быть хрустящим по краям. Затем блины погружают в густой сахарный сироп. Malpua — популярная сладость, которую готовят на индуистском религиозном празднике Холи . Malpua также подают вместе с бараниной карри во время Холи в невегетарианских домах региона Бходжпури . [4]
Блюдо «Малпуа» в Непале, также известное как «Марпа», готовят специально в долине Катманду. Для его приготовления используют майду — размятые спелые бананы, семена фенхеля, горошины перца, молоко и сахар, замешивая тесто таким же образом, как в Индии.
Malpua — известное блюдо во время мусульманского священного месяца Рамадан. Мусульманские семьи по всей Индии, а также Пакистана готовят malpuas на ифтар (еда для прерывания поста). Этот malpua включает в себя maida, rawa и khoya/mawa (молочные сухие вещества) и обжаривается во фритюре, придавая форму блина. В некоторых рецептах malpuas окунают в сахарный сироп, называемый sira, перед подачей. Они популярны в кухне Одиа.