Креветки продаются и коммерциализируются с учетом нескольких вопросов. Большинство креветок продаются замороженными и продаются на основе их классификации по внешнему виду, сортировке, цвету и однородности. [ 1]
Основные формы подачи: голова в панцире ( HOSO ), панцирь ( SO или «зеленая безголовая креветка»), очищенная хвостовая часть ( PTO ), очищенная неразделанная ( PUD ), очищенная и без вены ( P&D ), очищенная без вены и хвостовая часть без вены ( PDTO ) и бабочка с хвостом ( BTTY-TO ). Иногда перед этими сокращениями для подачи ставится буква «F», чтобы указать, что креветка выращена на ферме (например: FSO – выращенная на ферме, в панцире). [2] Европейские и азиатские рынки предпочитают подачу HOSO (целая креветка), в то время как американский рынок креветок предпочитает остальные подачи.
Креветки сортируются по количеству на единицу веса. Креветки HOSO сортируются в единицах на килограмм (30/40, 40/50, 50/60 и т. д. шт./кг). Стандартная упаковка — коробка весом 2 кг, 10 коробок в картонной коробке. Остальные виды сортируются в единицах на фунт (U15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/35, 36/40, 41/50 и т. д. шт./ фунт ). Стандартная упаковка — коробка весом 5 фунтов, 10 коробок в картонной коробке.
Цифры в коде классификации указывают максимальное и минимальное количество штук на единицу веса, причем U означает «ниже».
Креветки HOSO также сортируются по цвету, причем A1 — самый светлый цвет, а A5 — самый темный. Креветки, как правило, принимают цвет своей среды обитания , поэтому в песчаных прудах обычно вырастают креветки цвета A1, а в прудах с креветками с черным пластиковым покрытием — креветки цвета A5. Креветки цвета A2–A3 предпочтительны для свежей продажи, а креветки цвета A4–A5 предпочтительны для приготовленной продажи. Другие презентации обычно не сортируются по цвету.
Еще одним понятием для оценки является однородность. Она измеряется путем визуального выбора десяти самых больших и десяти самых маленьких кусков из 1 кг продукта. Затем две группы взвешиваются отдельно, и вес группы больших кусков делится на вес группы маленьких кусков. Результатом является коэффициент однородности. Обычно максимальное допустимое значение коэффициента однородности составляет 1,5.