Pinaypay ( тагальский: [pɪ.naɪ̯ˈpaɪ̯] ) (дословно «развёрнутый» на тагальском и себуанском ), также известный как maruya , — это разновидность банановых оладий из Филиппин. Обычно его готовят из бананов сорта саба . Самый распространённый вариант готовится путём нарезки бананов тонкими ломтиками по бокам и формирования их в форме веера (отсюда и название), а затем покрытия их тестом и жарки во фритюре. Затем их посыпают сахаром. [1] [2] Хотя это и нетрадиционно, их также можно подавать с ломтиками джекфрута, консервированными в сиропе или мороженом . [3] Pinaypay обычно продают как уличную еду и как еду на открытом воздухе, хотя они также популярны как домашниезакуски мериенда среди филиппинцев . [4]
В варианте пинайпая также могут использоваться десертные бананы , которые обычно просто разминают перед смешиванием с тестом. [5] Их также можно приготовить из сладкого картофеля . [6] Среди филиппинцев-мусульман эта версия известна как джампок , и традиционно в ней используются размятые бананы сорта Латунда . [7]
В регионе Бикол он также известен как синапот или бадуйя на языках бикол . Хотя в этой версии бананы не «разворачиваются веером». Вместо этого их просто нарезают вдоль перед обжариванием в кляре. [4] В регионе Западных Висайских островов он также известен как кумбо .
Похожий десерт на пинайпай — это бунвелос на саджинг , который, если быть точнее, является разновидностью буньуэло (испанские мучные пончики). В нем больше мучной смеси, чем в маруя . В нем также используются размятые спелые бананы саба, а не десертные бананы. Его готовят путем смешивания бананов с мукой, яйцом и сахаром, а затем обжаривания смеси в виде маленьких шариков. [8] [9]