Масло зародышей пшеницы экстрагируется из зародышей ядра пшеницы , что составляет 2-3% от массы цельнозерновой пшеницы. [1] Зародыши пшеницы могут давать 8-14% масла от общего содержания. [1]
В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) масло зародышей пшеницы содержит 884 калории . [2] Масло зародышей пшеницы имеет высокое содержание витамина Е (149 мг/100 г), [2] содержание которого существенно снижается из-за окисления при экструзионной обработке, обжарке в духовке или хранении в течение 6 недель. [1] Как кулинарное масло, оно имеет сильный аромат и легко портится. [ нужна цитата ]
Масло зародышей пшеницы содержит следующие жирные кислоты : [1] [2]
Масло зародышей пшеницы богато фитостеринами , особенно кампестерином и бета-ситостерином , содержание которых остается стабильным при длительном хранении. [1] Он также содержит октакозанол , длинноцепочечный стерол с 28 атомами углерода , содержащийся в растительных восках. [1]