-_flowering_canopy_W_Picture_117.jpg/1280px-Sal_(Shorea_robusta)-_flowering_canopy_W_Picture_117.jpg)
-_new_leaves_with_flower_buds_at_Jayanti,_Duars_W_Picture_120.jpg/1280px-Sal_(Shorea_robusta)-_new_leaves_with_flower_buds_at_Jayanti,_Duars_W_Picture_120.jpg)
Масло семян Shorea robusta — это пищевое масло, получаемое из семян Shorea robusta . Shorea robusta в Индии известна как дерево сал. Сал является коренным растением Индии и встречается в двух основных регионах, разделенных Гангской равниной , а именно в северных и центральных индийских регионах. [1] Растение принадлежит к ботаническому семейству Dipterocarpaceae . [2]
+ Телугу : Гуггиламу
S. robusta — листопадное дерево , достигающее высоты до 50 м (160 футов), с окружностью ствола до 5 м (16 футов). В нормальных условиях они достигают высоты 18–32 м (59–105 футов) с обхватом 1,5–2 м (4 фута 11 дюймов — 6 футов 7 дюймов). Ствол чистый, прямой и цилиндрический, часто с эпикормовыми ветвями. Крона раскидистая и сферическая. Кора темно-коричневая и толстая, с продольными трещинами, глубокими в полюсах, становящимися неглубокими у взрослых деревьев, и обеспечивает эффективную защиту от пожаров. Дерево развивает длинный стержневой корень в молодом возрасте. Дерево растет на высоте 100–1500 м (330–4920 футов) над уровнем моря. Среднегодовая требуемая температура составляет от 22–27 °C (72–81 °F) до 34–47 °C (93–117 °F). Дереву требуется среднегодовое количество осадков от 1000 до 3000 мм (39–118 дюймов) и максимум 6600 мм (260 дюймов). S. robusta лучше всего растет на глубоких, хорошо дренированных, влажных, слегка кислых, песчаных или глинистых почвах. Оно не переносит заболачивания. Наиболее благоприятная почва — влажный супесчаный суглинок с хорошим дренажем подпочвы . Влажность почвы имеет важное значение. [4]
Листья простые, блестящие, около 10–25 см (3,9–9,8 дюйма) в длину и широкоовальные у основания, с вершиной, сужающейся в длинную точку. Новые листья красноватые, вскоре становятся нежно-зелеными.
Цветки желтовато-белые, собраны в крупные верхушечные или пазушные кистевидные метелки.
Плод в полном размере составляет около 1,3–1,5 см (0,51–0,59 дюйма) в длину и 1 см (0,39 дюйма) в диаметре; он окружен сегментами чашечки, увеличенными в 5 довольно неравных крыльев длиной около 5–7,5 см (2,0–3,0 дюйма). [5] Содержание плода составляет 66,4% ядра и стручка, 33,6% — скорлупа и чашечка. Плоды обычно созревают в мае.
Семена содержат 14-15% жира. У них есть чашечка и крылья. Семена без крылышек содержат тонкую, хрупкую семенную коробочку . Ядро имеет 5 сегментов, покрывающих зародыш . 2 кг (4,4 фунта) семян дают 1 кг (2,2 фунта) ядра. Семена содержат 10,8% воды, 8% белка, 62,7% углеводов, 14,8% масла, 1,4% клетчатки и 2,3% золы. [6]
Этот вид распространен к югу от Гималаев , от Мьянмы на востоке до Непала , Индии и Бангладеш . [7] Дерево широко распространено в тропических регионах и занимает около 13,3% лесной площади страны. Дерево сал ( Shorea robusta ) встречается либо стадно, либо в смеси с другими деревьями в предгорьях Гималаев и центральной Индии. В предгорьях Гималаев оно простирается до долины Ассама (включая Мефгхалайю и Трипуру) на востоке до предгорий северо-западной Бенгалии , Уттар-Прадеша , Уттаранчала , региона Кангра в Химачал-Прадеше . Гангская равнина отделяет предгорья Гималаев от центрального индийского пояса. [8]
Сал является основным средством выживания для лесных жителей в центральных индийских штатах Орисса , Чхаттисгарх и Мадхья-Прадеш . Эти три штата включают в себя крупнейший в стране пояс сала. Леса сала покрывают около 45% их лесных площадей. Самый большой лес сала находится в Ориссе, занимая 38 300 км2 ( 14 800 кв. миль), за ним следует Мадхья-Прадеш с 27 800 км2 ( 10 700 кв. миль) и Чхаттисгарх с 24 245 км2 ( 9 361 кв. миль). В этих трех штатах около 20-30 миллионов лесных жителей зависят от сбора семян, листьев и смол сала . [9] Правильное хранение семян перед обработкой имеет решающее значение. Избыточная влажность (> 6-8%) ухудшает качество масла из-за гидролиза в жире семян, что приводит к высокому выходу масла со свободными жирными кислотами .
Жир извлекается тремя способами. Традиционно жир извлекается путем вытапливания водой. Вторая, механическая система — это экстракция с помощью маслопресса и роторных мельниц. Третий способ — экстракция растворителем , при которой семена сначала прессуются в виде хлопьев в хлопьедробилке и подвергаются экстракции растворителем. [10]
Извлеченное сырое масло/жир сала имеет зеленовато-коричневый цвет и характерный запах. Из-за наличия большего количества насыщенных жирных кислот оно твердое при комнатной температуре. Из-за этого оно известно как жир сала или масло сала. Масло используется в качестве кулинарного масла после рафинирования. Масло содержит 35-45% стеариновой кислоты , 18-углеродной насыщенной жирной кислоты , и 40-45% олеиновой кислоты , которая является мононенасыщенной жирной кислотой с 18 атомами углерода. Рафинированное масло используется в качестве заменителя какао-масла в производстве шоколада .
Масло или сливочное масло сала используется для приготовления пищи на месте и используется для мыла до 30%. Очищенный, модифицированный жир является заменителем какао-масла и используется в кондитерской промышленности. [13] Масло сала используется в производстве пищевого топленого масла ( vanaspati ), красок и пигментов , смазочных материалов , автомобильного масла и т. д. [ требуется ссылка ]