Кулфи ( / k ʊ l f iː / ) — замороженный молочный десерт с индийского субконтинента . Его часто называют «традиционным индийским мороженым». [3] Кулфи появился в Дели XVI века в эпоху Великих Моголов . Является частью национальных кухонь Индии и Пакистана . [ требуется ссылка ] Он также популярен в Бангладеш , Мьянме , Непале , Шри-Ланке и на Ближнем Востоке . [4] [ требуется лучший источник ]
Кулфи плотнее и сливочнее обычного мороженого . [3] [4] [5] Оно бывает разных вкусов. Традиционные включают сливки ( малай ), розу , манго , кардамон ( элаичи ), шафран ( кесар или зафран ) и фисташки . [4] [6] [ нужен лучший источник ] Новые вкусы могут включать яблоко, апельсин, клубнику, арахис или авокадо . [4] [ нужен лучший источник ] В отличие от мороженого, кулфи не взбивается во время заморозки, в результате чего получается более плотный конечный продукт, который считается отдельной категорией замороженных молочных десертов. [5] Плотность кулфи заставляет его таять медленнее, чем мороженое. [7]
Слово кулфи происходит от персидского кулфи (قلفی), что означает «закрытая чашка». Десерт возник в Дели во времена империи Великих Моголов в 16 веке. [1] [2] [8] Смесь густого сгущенного молока уже была популярна в сладких блюдах на индийском субконтиненте. В период Великих Моголов эта смесь приправлялась фисташками и шафраном, упаковывалась в металлические конусы и погружалась в ледяную жижу , что привело к изобретению кулфи. Айн-и-Акбари , подробный отчет об администрации императора Великих Моголов Акбара , упоминает использование селитры для охлаждения, а также транспортировку гималайского льда в более теплые регионы. [1] [8]
Хотя Дели считается родиной кульфи, австралийский историк кулинарии Шармейн О'Брайен предполагает: «...вероятно, что [кульфи] изначально возникло в более прохладном климате Персии или Самарканда , а Моголы переняли эту концепцию и усовершенствовали ее, создав кремовый, ароматный десерт, которым он является сейчас». [2]
Для приготовления кулфи подслащенное, ароматизированное молоко медленно варится . Молоко помешивают почти непрерывно, чтобы предотвратить прилипание к кухонной утвари. Во время этого процесса молоко конденсируется и загустевает. [9] Медленное приготовление карамелизирует сахар в смеси и подрумянивает молочные белки, придавая кулфи его характерный вкус. [6] [10] Затем смесь разливают по формам (часто кулхарам ) и запечатывают. Запечатанные формы погружают в изолированную матку, наполненную льдом и солью. Это быстро замораживает смесь, придавая ей мягкую, гладкую консистенцию без кристаллов льда. Кульфи, приготовленный таким традиционным способом, называется матка кулфи . [11]
Формы вынимают из морозилки за 10–15 минут до подачи, чтобы кулфи слегка расплавилось. Затем кулфи вынимают из форм и украшают молотым кардамоном, шафраном или фисташками. Кульфи также подают с фалудой ( вермишелевой лапшой). [12]
На всем индийском субконтиненте кулфи продают уличные торговцы, известные как кулфиваллахи . Его также часто подают в индийских ресторанах. [13]
... Кульфи — традиционное индийское мороженое , обладающее ярко выраженным вкусом вареного молока и плотной ледяной текстурой. ... В основе приготовления кулфи лежит измельчение большого объема молока до очень небольшого концентрированного количества ...
... Кулфи — это мороженое в индийском стиле, которое более жирное и сливочное, чем обычное мороженое, из-за отсутствия воздуха, который взбивается в традиционном мороженом, чтобы сделать его более легким. Молоко, традиционно получаемое от буйволицы ...
.jpg/1280px-Kulfi_(1).jpg)