Миджиу ( китайский :米酒; пиньинь : mϐjiu ; Уэйд-Джайлс : ми-чиу ; букв. «рисовое вино») — китайское рисовое вино , приготовленное из клейкого риса . [1] В целом он прозрачный на вид, со сбалансированной сладостью и кислотностью, похож на японский аналог сакэ и корейский аналог чхонджу . Содержание алкоголя колеблется от 15% до 20%. Рисовое вино было изготовлено примерно в 1000 году до нашей эры в древнем Китае, а затем эта практика распространилась на Японию и другие страны Восточной Азии . С тех пор он сыграл важную роль в жизни Китая. В большинстве китайских супермаркетов продаются различные виды рисовых вин. Это традиционный напиток для китайцев, и некоторые семьи до сих пор следуют традиции самостоятельного приготовления рисового вина. Рисовое вино производится с использованием клейкого риса, китайских дрожжей и воды. Его также подают в качестве аперитива , и считается, что он полезен для улучшения обмена веществ и кожи.
Миджиу обычно пьют теплым, как японское саке и корейское чхонджу, а также используют в кулинарии . Готовящиеся миджиу, доступные в азиатских продуктовых магазинах, как правило, имеют более низкое качество и часто содержат добавленную соль , чтобы избежать налога на алкоголь. Mijiu производится в материковом Китае и на Тайване .
Разновидность байцзю , называемая рисовым байцзю ( китайский :米白酒; пиньинь : mϐ báijiu ), перегоняется из мицзю.
Нефильтрованная форма китайского рисового вина, содержащая цельные клейкие рисовые зерна с чрезвычайно низким содержанием алкоголя и часто употребляемая детьми, называется цзиньян (酒酿) или лаозао (醪糟).
На Тайване Тайваньская табачная и ликеро-водочная корпорация (Монополическое бюро) является основным производителем, имеющим тайваньскую красную этикетку. Содержание алкоголя составляет 19,5%.
Миджиу обычно используется в приготовлении таких блюд, как имбирная утка , курица в кунжутном масле и курица сётю. [2]
Традиционный способ употребления миджиу — прокипятить три бутылки и выпарить алкоголь во время приготовления курицы. Считается, что с помощью этого рецепта можно помочь женщинам в реабилитации ран. Мицзю также используется в Цзюняне, блюде, состоящем из рисового вина, частиц риса и иногда клейких рисовых шариков. [3]
Миджиу используется в китайских десертах, таких как:
