Миру Дхалвала — ресторатор, шеф-повар, оратор и автор кулинарных книг. Она является одним из самых известных в Ванкувере сторонников женщин в бизнесе, изменения климата и устойчивого развития, а также здоровой и элегантной домашней кухни. Она была совладелицей ресторанов Vij's и Rangoli и в настоящее время является совладелицей Lila в Ванкувере , Британская Колумбия . [1] [2] [3] [4] [5]
Миру Дхалвала родилась в Дели , Индия, в октябре 1964 года. Зимой 1969 года она переехала в Вашингтон, округ Колумбия , со своими родителями. Она выросла в Северной Вирджинии . Она жила в округе Колумбия во взрослом возрасте, пока не переехала на постоянное жительство в Ванкувер, Британская Колумбия, в феврале 1995 года. Дхалвала училась в Университете Бата в Англии и имеет степень магистра наук в области исследований развития. [6] [7] [8]
До 1995 года Дхалвала занималась правами человека и международным развитием. Она работала руководителем программ Комитета по правам человека Национальной академии наук США. Получив степень магистра наук, Дхалвала работала волонтером в Индии в Ассоциации самозанятых женщин в Ахмадабаде , Гуджарат . Затем она работала в Вашингтоне, округ Колумбия, над различными проектами развития в Руанде , Уганде и Малави .
Дхалвала является соучредителем ресторанов Vij's вместе со своим тогдашним мужем Викрамом Виджем и Lila (с мая 2024 года по настоящее время). Почти 30 лет она создавала все рецепты, меню и управляла кухней в Vij's. Она также была соучредителем и управляла рынком и рестораном Rangoli с 2003 по 2020 год (Rangoli был закрыт из-за пандемии COVID-19 ). В 2002 году Дхалвала создала концепцию и дизайн для блюд из экологически чистых источников, готовых к употреблению, и современных индийских продуктов питания и работала с дизайнером Марком Брико над упаковкой и этикетками. С Брико она зарегистрировала торговую марку и создала логотип «слон и 3 звезды» для упакованных блюд и специй Vij's at Home. [9]
К 2003 году Марк Биттман из New York Times хвалил Vij's Restaurant как «несомненно один из лучших индийских ресторанов в мире». [10] [11]
В 2004 году Дхалвала и Видж открыли второй ресторан и рынок под названием Rangoli . [6] Оба ресторана стали известны тем, что в них работали исключительно женщины, [2] [12] [13] все они приехали из Пенджаба , Индия. [6] [7] Наряду с рецептами ресторана, Дхалвала создал рецепты для Vij's Inspired Indian Cuisine , линии предварительно упакованных изысканных карри. Линия продуктов продается в продуктовых магазинах по всей Британской Колумбии и в других регионах. [6] [7]
В ноябре 2012 года Дхалвала открыла новый индийский ресторан Shanik в Сиэтле, штат Вашингтон . [14] [15] Shanik получил номинацию на премию Джеймса Бирда как полуфиналист на звание лучшего нового ресторана в Соединенных Штатах в 2012 году. [16] [17] [18] Shanik закрылся в марте 2015 года. [19] Во время своей работы шеф-поваром Shanik Миру писала рецепты приглашенных шеф-поваров в колонке Slow Food Fast для Wall Street Journal . [20]
Миру Дхалвала написала три кулинарные книги, [6] [21] в соавторстве с Викрамом Виджем. [22] [23] В 2006 году Дхалвала написала первую книгу, Vij's: Elegant and Inspired Indian Cuisine , [22] которая выиграла несколько наград в 2007 году, включая Золотую премию Cuisine Canada за лучшую кулинарную книгу и Международную кулинарную премию Cordon d'Or Gold Ribbon. [16] [24] [25] Книга также заняла первое место в категории справочников на премии Alcuin Society Awards за выдающиеся достижения в дизайне книг. [26] В 2010 году она написала Vij's at Home: Relax Honey , [23] которая заняла второе место в категории Лучшая книга об индийской кухне в мире на премии Gourmand World Cookbook Awards 2010, [24] и получила серебро на премии Canadian Culinary Book Awards. [27] Ее третья книга, Vij's Indian: Our Cherished Recipes and Stories, была выпущена в 2016 году и вошла в шорт-лист лучшей индийской кулинарной книги на конкурсе Gourmand International World Cookbook Awards 2017. [28]
В 2022 году Дхалвала запустила My Bambiri Foods, онлайн-компанию по продаже органических продуктов питания для детей и малышей. Продукты My Bambiri продаются по трехуровневой модели ценообразования, где клиенты выбирают цену, которую они заплатят, исходя из своих доходов и финансового положения. [29]
В мае 2024 года Дхалвала открыла Lila, современный индийский пескетарианско-вегетарианский ресторан, совместно с соучредителем Широй Блустейн (из ресторана Acorn). [5] В том же году она создала рецепты для успешного сотрудничества с Fresh Prep, службой доставки наборов для еды в Британской Колумбии и Альберте. [30] [31]
Дхалвала верит в поддержку местного бизнеса и сельского хозяйства и стремится улучшить экологический след своего бизнеса . В своих ресторанах Дхалвала делает шаги для построения долгосрочных отношений с местными фермерами и другими местными поставщиками, чтобы закупать продукты, морепродукты и мясо, которые соответствуют ее философии. [6] [7] [8] Миру была пионером в использовании сверчков в изысканной кулинарии, привлекая внимание к их потенциалу как к устойчивому белку. [32] [33] Она разработала рецепт сверчковых парантх, которые были в меню как в Vij's, так и в Shanik [33] и индийской сверчковой пиццы, подаваемой в Rangoli. [34] Она работает над тем, чтобы их выращивали на местных фермах. [21] [34]
Дхалвала принимает активное участие в жизни общества и была членом совета директоров Vancouver Farmers Markets (2010–2013, 2014–2017). [7] [8] В своем ресторане в Сиэтле она работала над построением отношений с фермерами Орегона и Вашингтона , так же как она делала это в Британской Колумбии со своими ресторанами в Ванкувере. [17] В настоящее время она входит в совет директоров IC-IMPACTS (Индийско-канадский центр инновационных многопрофильных партнерств для ускорения преобразований и устойчивого развития сообществ) (с 2019 года по настоящее время). [35] Она была судьей премии «Выдающиеся молодые фермеры Канады» [36] и с 2010 года является членом отделения Les Dames D'Escoffier в Британской Колумбии. [37]
Дхалвала активно исследует темы, связанные с едой, окружающей средой и здоровьем. Это играет ключевую роль в разработке ее рецептов. Дхалвала особенно заинтересована в том, чтобы делиться своими кулинарными навыками с родителями, которые хотят кормить свои семьи способом, который «легко, вкусно и полезно». [7] [8] Дхалвала делилась своими идеями в своей регулярной ежемесячной колонке в The Vancouver Sun под названием Food for Thought и в качестве постоянного лица в национальном шоу The Point на радио CBC в 2009 году . [6] Дхалвала ведет ежегодные кулинарные шоу в Bowery Whole Foods Kitchen в Нью-Йорке . [7] [8]
Dhalwala является основателем и соорганизатором Joy of Feeding , ежегодной международной продовольственной ярмарки, которая проводится на ферме UBC в Ванкувере. [38] [39] Мероприятие служит сбору средств для фермы и сочетает в себе фокус на культуру, здоровье и окружающую среду. В нем принимают участие около 16 домашних поваров из разных культур и профессий, которые делятся своим домашним стилем комфортной еды. Большая часть еды поставляется органическим и/или местным путем. Видение Dhalwala заключается в том, чтобы превратить это мероприятие во «всемирный день Joy of Feeding, где различные сообщества по всему миру собираются вместе, чтобы представить и поделиться своими домашними блюдами». [7] [8]
Vij's был признан журналом Vancouver Magazine лучшим индийским рестораном с 1995 по 2015 год.
В 2019 году Дхалвала была включена в Зал славы ресторанов Британской Колумбии за «ее выдающиеся достижения в качестве шеф-повара и наставника женщин-поваров и поваров » . [40]
В 2022 году Дхалвала получил премию журнала Vancouver Magazine за достижения всей жизни. [41]
В 2023 году Далвала выиграла премию «Женщина, достойная уважения» от Ассоциации женщин ресторанного, туристического и гостиничного бизнеса WORTH. [42]
В 2024 году Dhalawala получил премию Restaurants Canada Award за кулинарное мастерство, которая присуждается «тем, кто сочетает кулинарное мастерство с непревзойденной креативностью, прославляя широкий спектр вкусов и кухонь, уделяя первостепенное внимание устойчивому развитию и неизменной приверженности высококачественному кулинарному обслуживанию » . [43]
Дхалвала имеет почетные докторские степени от Университета Саймона Фрейзера (2015) [44] и Университета Британской Колумбии (2016). [45] В ее цитате из UBC отмечается ее работа по «созданию сетей местных фермеров и поставщиков; предоставлению достойных возможностей трудоустройства для женщин-иммигрантов и обеспечению руководства местными организациями по устойчивому развитию» и указывается, что она была как руководителем по сбору средств для Центра устойчивых продовольственных систем в UBC Farm , так и наставником для студентов социального предпринимательства в Школе бизнеса Саудера .