Мэри Джонсон Бейли Линкольн (8 июля 1844 г. – 2 декабря 1921 г.) была влиятельным учителем кулинарии в Бостоне и автором кулинарных книг. Она использовала миссис Д. А. Линкольн в качестве своего профессионального имени при жизни мужа и в своих опубликованных работах; после его смерти она использовала Мэри Дж. Линкольн. [1] Считаясь одним из пионеров движения «Домашние науки» в Соединенных Штатах , она была среди первых, кто обратился к научным и диетологическим основам приготовления пищи.
Родилась в Саут-Аттлборо, Массачусетс , она внесла свой вклад в семейный доход из-за смерти отца, когда ей было семь лет. В 1864 году она окончила женскую семинарию Уитон, Нортон, Массачусетс, ныне известную как колледж Уитон . [1]
В 1865 году она вышла замуж за Дэвида А. Линкольна из Нортона, штат Массачусетс, и «счастливо устроилась на жизнь домохозяйки» в Бостоне. [1] В конце 1870-х годов здоровье Дэвида Линкольна начало ухудшаться, и Мэри пошла работать домашней прислугой, чтобы обеспечить себе доход. (У Линкольнов не было детей.) [2]
Когда весной 1879 года была основана Бостонская кулинарная школа , [3] Мэри Линкольн пригласили стать ее первым учителем. Как она позже вспоминала: «Я отказалась рассматривать это предложение, поскольку, хотя я знала, что умею готовить, я ничего не знала о кулинарных школах. ... Вопрос был закрыт, и мисс [Джоанна] Суини была нанята в качестве учителя». [4]
В ноябре 1879 года ей предложили брать уроки у мисс Суини и посещать публичные показательные лекции Марии Парлоа , после чего она была нанята «на шесть месяцев для преподавания с зарплатой 75 долларов в месяц. Это было очень щедрое предложение, и я чувствовала, что если другие так доверяют мне, я, безусловно, должна быть готова попробовать, и я согласилась взять школу на месяц на пробу. ...» [4] Она продолжала работать в школе до 1885 года, в конечном итоге став ее первым директором. Она открыла широкий спектр специальных курсов и лекций, начиная от бесплатных курсов для девушек-иммигранток в Норт-Энде Бостона и заканчивая специальным обучением «кулинарии для больных» для медсестер из местных больниц. [5]
За годы учебы в Бостонской кулинарной школе она провела исследование и написала « Бостонскую кулинарную книгу миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии», опубликованную бостонской фирмой Roberts Brothers в 1884 году. Позже она заметила: «Это было сделано в первую очередь для того, чтобы удовлетворить потребность в учебнике для наших учеников и избежать копирования рецептов...» [4]
Это была одна из первых американских кулинарных книг, которая предоставила научную информацию о питании и химии приготовления пищи. Она также помогла установить образец для рациональной организации кулинарных книг и была одной из первых в Америке, которая предоставила рецепты, сформулированные с помощью последовательных измерений. Ее следует рассматривать как предшественника всемирно известной кулинарной книги Boston Cooking-School , написанной Fannie Merritt Farmer , самой выдающейся ученицей миссис Линкольн, которая в конечном итоге стала ее преемницей на посту директора Boston Cooking School.
Кроме того, « Бостонская кулинарная книга» миссис Линкольн включала обширные советы для тех, кто хотел бы открыть школу кулинарии, в главе под названием «План обучения для учителей». [6] Миссис Линкольн расхваливала свою книгу как «не только сборник рецептов», но и как книгу, «которая также будет содержать достаточно информации о физиологии, химии и философии пищи, чтобы сделать каждый принцип понятным ребенку и интересным для зрелого ума». [7]
В 1885 году, после смерти сестры, миссис Линкольн ушла из школы. Однако ее интерес к образованию молодых женщин сохранился. Впоследствии она преподавала в семинарии Ласелла (ныне колледж Ласелла ) в Обёрндейле, штат Массачусетс, до 1889 года. [2] В это время она написала свою вторую книгу, «Несравненная кулинарная книга», впервые опубликованную в 1886 году. По просьбе Бостонских государственных школ она подготовила « Учебник для школьной кухни Бостона: уроки кулинарии для использования в классах государственных и промышленных школ», опубликованный в 1887 году. Вместе с «Бостонской кулинарной книгой миссис Линкольн» она послужила основой для обучения кулинарии по всей Америке и в Великобритании. [2]
Дэвид А. Линкольн умер в 1894 году. В том же году Мэри Линкольн была членом «Консультативного комитета» журнала The New England Kitchen Magazine , который позже стал журналом American Kitchen Magazine. [8] Будучи активным членом Ассоциации женской прессы Новой Англии, она была кулинарным редактором и писала синдицированную колонку «День за днем» для журнала.
Кроме того, она писала для других периодических изданий, публиковала книги и разработала большое количество рекламных брошюр для компаний, производящих продукты питания и кухонное оборудование. Благодаря своему статусу и славе, она рекламировала ряд продуктов, включая свою собственную компанию Mrs. Lincoln's Baking Powder Company of Boston.
Она продолжала активно заниматься кулинарией и журналистикой вплоть до своей смерти от кровоизлияния в мозг в 1921 году.