Mu ping ( тайский :หมูปิ้ง , произносится [mǔː pîŋ] , букв. « жареная свинина » ) — часть уличной еды в Таиланде. Она приобрела популярность в 1952 году, [1] когда тележки для перевозки еды были переделаны и превращены в тележки уличных торговцев. [2] Mu ping можно есть на завтрак, обед или ужин. [3] Mu ping — это обычная еда, которую можно найти на улицах Таиланда, которую обычно начинают продавать около 5 утра до 11 утра. [3] Mu Ping едят с клейким рисом. [4] В набор входят три шампура Mu Ping и упаковка клейкого риса. Цена за палочку составляет около 5–10 бат в зависимости от цены на свинину. [5]
Для приготовления Му Пинга необходимы следующие ингредиенты:
В настоящее время на рынке представлено 2 вида Mu ping. Milk Grilled и Mu ping Boran. Их можно найти в зависимости от региона, но на сегодняшний день Milk Grilled найти легче из-за низкой стоимости и более насыщенного вкуса. [7]
Это оригинальный тип Mu ping. Это чисто красное мясо с жиром на нижней части шампура или без жира. Свинина маринуется в смеси корней кориандра , черного перца , чеснока и соевого соуса в качестве основного маринада. Рыбный соус и сахар можно добавлять по вкусу. Процесс маринования занимает около 20 минут. [8] Затем жарится на угольном гриле . [9] Этот тип Mu ping сложнее найти, так как его стоимость выше, так как он полностью состоит из свинины без других ингредиентов, а размер намного меньше, чем Mu ping, приготовленный на молоке.
Этот тип му пинга очень распространен на улице. [3] Свинину также маринуют в смеси корней кориандра , черного перца , чеснока и молока в качестве основного маринада. Рыбный соус и сахар можно добавлять по вкусу. Молоко — это то, что делает мясо более нежным и ароматным. Процесс маринования занимает около 20 минут. [3] Затем его также жарят на гриле на угольном гриле . [9] Любой может начать продавать му пинг, приготовленный на молоке, поскольку готовые блюда продаются в супермаркетах или торговых центрах. [3] Покупатели могут найти больше вкусов на выбор в зависимости от продавца.
Оба типа Mu ping обычно подаются с клейким рисом и иногда с Nam chim Chaeo . Это острый соус, который дополняет жареное мясо. [10]
Питательная ценность 1 шампура составляет:
Содержащие аминокислоты продукты с высоким содержанием белка вызывают чувство сытости. Таким образом, в долгосрочной перспективе становится возможным потреблять пищу в меньших количествах. масса тела также будет постепенно снижаться, но потребителям необходимо контролировать потребление углеводов должным образом.
Фосфор может способствовать здоровью десен и зубов, а также помогает в восстановлении роста изношенных частей тела. Он также помогает облегчить боль от артрита и способствует процессу метаболизма жиров и крахмала. Что делает тело более энергичным.
Тиамин , или витамин B1, способствует росту, перевариванию крахмалистой пищи, а также поддерживает нормальное функционирование нервной системы, мышц и сердца. [11]
Mu ping — это жареное мясо, в нем содержится группа химических веществ, называемых полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые также связаны с раком . [12] ПАУ образуются во время пиролиза и неполного сгорания органических материалов, таких как древесина, уголь и масло. Они образуются, когда мясной сок капает на угли или другие нагревательные поверхности и вспыхивает пламенем и дымом. Решетка для гриля, используемая в печи, часто имеет сгоревшие куски, которые застревают на решетке. Обычные методы гриля (с использованием как древесного угля, так и газового топлива) могут приводить к образованию ПАУ в пище, и было зарегистрировано загрязнение различных пищевых продуктов, таких как злаки, овощи, фрукты, молочные продукты, масла, кофе, чай и мясные продукты. По сравнению с газовым грилем, приготовление на угольном гриле привело к значительно более высокому содержанию ПАУ во всех типах шампуров, что может быть результатом неполного сгорания угля. [13]