Мюскадет ( Великобритания : / ˈ m ʌ s k ə d eɪ , ˈ m ʊ s k - / MU(U)SK -ə-day , США : / ˌ m ʌ s k ə ˈ d eɪ , ˌ m ʊ s k - / MU(U)SK -ə- ДЕНЬ , французский: [myskadɛ] ) — французское белое вино. Его производят в западной части долиныЛуары, недалеко от городаНантвЗемли Луары. Его производят изМелон де Бургонь, часто называемого простодыней. В то время как большинствоappellation d'origine contrôléeназваны в честь региона их произрастания или вЭльзасев честьсорта, названиеMuscadetотносится к предполагаемой характеристике вина, произведенного из сорта винограда дыня:vin qui a un goût musqué(вино с мускусным вкусом). Однако, по словам винного экспертаТома Стивенсона, вина Muscadet не имеют большого количества, если вообще имеют, мускусности илимускатныхвкусов илиароматов.[1]
Единственный сорт, используемый для производства мюскаде, Melon de Bourgogne, был изначально высажен в регионе где-то в 17 веке или ранее. Он стал доминирующим после того, как сильные заморозки в 1709 году уничтожили большую часть виноградных лоз региона. Голландские торговцы, которые были основными участниками французской торговли вином, поощряли посадку этого сорта; они перегоняли большую часть произведенного вина в о-де-ви для продажи в Северной Европе . [2]
Общее наименование Мюскаде , официально созданное в 1937 году, включает три региональных поднаименования:
Традиция виноделия в регионе, где производится Мюскаде, берет свое начало с указа римского императора Проба , который приказал солдатам посадить первые виноградники. [4] [5]
Точное происхождение вина Мюскаде и его связь с виноградом сорта Мелон де Бургонь неясны. Одно поместье недалеко от Нанта, Шато де ла Кассемишер, утверждает, что первые лозы Мелон де Бургонь, используемые для производства Мюскаде, были привезены из Бургундии и посажены на их виноградниках в 1740 году. [1] Однако большинство ампелографов полагают, что виноград Мелон де Бургонь был завезен в регион Пэи Нанте в 17 веке голландским торговцем, искавшим достаточный источник нейтральных белых вин, которые можно было бы перегонять в брандевейн . После сильных заморозков 1709 года большинство красных сортов винограда были серьезно повреждены и заменены более выносливым Мелон де Бургонь. [6] Французский ампелограф Пьер Гале нашел доказательства того, что после сильного заморозка король Людовик XIV сам приказал пересадить виноград сорта Мюскадан блан , который, скорее всего, был сортом Дыня де Бургонь. [1]
К 20 веку Мюскаде начал терять популярность на мировом рынке вина и заслужил репутацию однородного и простого вина. В конце 20 века регион Мюскаде возродился, поскольку амбициозные производители вина экспериментировали с новыми методами виноделия, направленными на то, чтобы придать вину больше вкуса и сложности. В 1980-х годах возросло использование ферментации в дубовых бочках и перемешивания осадка , а в 1990-х годах широкое распространение получил длительный контакт с кожицей ( мацерация ) перед ферментацией. К 20 веку использование этих методов привело к созданию широкого спектра стилей и качества вина Мюскаде. [6]
Регион выращивания Мюскаде находится на дальних западных окраинах долины Луары и находится под влиянием морского климата близлежащего Атлантического океана . Влияние океана делает климат региона Мюскаде более прохладным, чем в остальной части долины Луары с большим количеством осадков. [7] Эксперт по вину Том Стивенсон отмечает, что город Нант служит щитом, защищая регион от северо-западных ветров. [1] Однако ближайшие к городу виноградники в деревне Верту расположены более чем в 9,5 км от центра города и на большей высоте. [8] [9] Зимы могут быть суровыми, с сильными заморозками, которые часто случаются и угрожают вплоть до ранней весны. [1]
Виноградники в регионе Мюскаде разбросаны по широкому спектру терруаров, начиная от пологих склонов около рек и заканчивая холмистыми равнинами и плодородными землями около устья реки Луары. Наиболее идеально расположенные виноградники находятся на холмистых склонах субапелласьона Мюскаде-Севр и Мэн, расположенных к югу и востоку от Нанта. Почва в этой области богата магнием и калием , состоит из глины , гравия и песка над подпочвами из гнейса , сланца , гранита и вулканической породы. По всему региону Мюскаде почвы хорошо дренируются, что является необходимостью в таком влажном регионе, как Пэи Нанте. В более широком, общем АОС Мюскаде ( Appellation d'Origine Controlôlée ) почва преимущественно илистая и песчаная , в то время как почвы Мюскаде-Кото-де-ла-Луар имеют высокую концентрацию сланца, а субапелласьон Мюскаде-Кот-де-Гранльё имеет смесь почв на основе гранита и сланца. [1]
Существует четыре основных апелласьона региона Мюскаде. На самом нижнем уровне находится зонтичный AOC Мюскаде, который охватывает весь регион площадью 32 000 акров (13 000 гектаров). Винный эксперт Джансис Робинсон отмечает, что вина с этим базовым обозначением обычно являются самыми простыми образцами Мюскаде. С конца 1990-х годов этот уровень был исключен из использования выдержки sur lie правилами AOC. Далее идут три субапелласьона, представляющих различные микроклиматы региона: Мюскаде-Севр и Мэн; Мюскаде-Кото-де-ла-Луар, который включает самую северную часть области; и Мюскаде-Кот-де-Гранлье, который расположен в юго-западной части вокруг одноименного озера. [6] Как самый северный субапелласьон, качество вин из Мюскаде-Кото-де-ла-Луар может сильно различаться в зависимости от урожая. В более прохладные годы винограду трудно вызреть, и, как правило, не хватает фруктов, чтобы сбалансировать кислотность. В более теплые годы этот регион, как правило, производит самые сбалансированные вина. [1] Мюскаде-Кот-де-Гранлье — последнее повышение категории AOC, получившее свой статус в 1996 году. [7] До получения собственного субапелласьона этот регион производил почти три четверти вина, маркированного как базовый Мюскаде AOC. Хорошо сделанные образцы из Мюскаде-Кот-де-Гранлье характеризуются цветочным букетом и минеральностью . [1]
Подапелласьон Мюскаде-Севр и Мэн является самым продуктивным и примечательным регионом Мюскаде, производя более трех четвертей всего производства региона. (В отличие от этого, АОС Мюскаде-Кото-де-ла-Луар производит только около 20% от количества вина Мюскаде-Севр и Мэн [7] ) Фактически, ежегодно производится больше АОС Мюскаде-Севр и Мэн, чем в любом другом отдельно взятом АОС во всей долине Луары . Апелласьон расположен к востоку и югу вокруг города Нант и назван в честь рек Севр и Мэн , которые протекают через него. Состав почвы виноградников различается по всему региону и может варьироваться от гранитных и сланцевых склонов вокруг деревни Сен-Фиакр-сюр-Мэн до преимущественно глинистых почв Валле . [6] Наиболее идеально расположенные виноградники находятся вокруг деревень Ла-Шапель-Элен , Сен-Фиакр, Валле и Верту [10] Около 45% вина, произведенного Muscadet-Sèvre et Maine, выдерживается на выдержке . Вина, произведенные в этом стиле, как правило, немного полнее по телу и могут иметь некоторую текстуру и ощущение во рту белого бургундского AOC . Хорошо сделанные образцы будут иметь баланс фруктовости, кислотности и текстуры. [1]
Наиболее распространенными опасностями для винограда в регионе Мюскаде являются сезонные заморозки и мучнистая роса в период сбора урожая . Бургундская дыня хорошо приспособилась к этим условиям, поскольку она очень устойчива к морозам и способна к раннему созреванию. Сбор урожая обычно проводится в середине-конце сентября, но в последние годы производители экспериментировали со сбором винограда на несколько дней или на пару недель позже. Традиционный метод заключается в раннем сборе урожая для поддержания кислотности , которая является ключевой характеристикой вина Мюскаде. Тенденция собирать урожай позже и рисковать угрозой дождей и мучнистой росы заключается в том, чтобы дать винограду больше времени для развития сахаров и более зрелых фенолов , которые могут придать вину больше фруктовых нот и сложности. Однако виноград, собранный позже, обычно испытывает резкое падение кислотности. [1]
Сорт винограда, используемый для производства Мюскаде, Мелон де Бургонь, является относительно нейтральным виноградом. Методы виноделия развивались в регионе, чтобы адаптироваться к ограничениям винограда и выявить больше аромата и сложности. Наиболее известным из этих методов является выдержка sur lie , при которой вино остается в контакте с мертвыми дрожжевыми клетками, оставшимися после ферментации ( осадком ). [6] Этот метод был открыт почти случайно в начале 20 века. Традиционно производители Мюскаде откладывали бочку вина для особых случаев, таких как семейная свадьба . Эта «бочка для медового месяца», как ее стали называть, приобретала больше аромата и текстуры из-за контакта с осадком. [11] В ходе этого процесса происходит автолиз , который способствует сливочному ощущению во рту , что может сделать вино более полным . Выделение ферментов во время этого процесса подавляет окисление , что также может улучшить потенциал выдержки вина. [12] В ходе этого процесса вино обычно не переливают в течение нескольких месяцев. В то время как во многих винах отсутствие переливания может иметь нежелательные последствия в виде появления посторонних привкусов или других дефектов вина . Однако относительная нейтральность винограда сорта Мелон де Бургонь работает в пользу вина Мюскаде и представляет минимальный риск появления посторонних привкусов. [6]
Конец 20 века ознаменовался волной инноваций в виноделии и популяризацией нескольких методов виноделия. В середине 1980-х годов возросло использование дубовых бочек для ферментации вместо бродильных чанов из нержавеющей стали. Процесс перемешивания осадка ( батонаж ) также стал более распространенным. [6] При перемешивании осадка мертвые дрожжи вступают в более тесный контакт с танинами и пигментами на основе древесины , которые обычно извлекаются в вино. Осадок действует как своего рода буфер между вином и дубовыми элементами, позволяя вину сохранять свой цвет и не становиться слишком резким и танинным. [13] В конце 1990-х годов все больше производителей мюскаде начали увеличивать количество времени, которое сусло проводит в контакте с виноградной кожицей перед ферментацией. Эта расширенная мацерация позволила вину выщелачивать больше фенольных соединений из кожицы, что может добавить вину сложности. [6]
Вина Muscadet обычно разливаются по бутылкам весной или осенью после сбора урожая , хотя их можно производить в стиле vins de primeur (например, Beaujolais nouveau ) и выпускать уже в третий четверг ноября. [1] Во время розлива в вине может все еще присутствовать некоторое количество углекислого газа , что придает ему легкую игристость , которая может ощущаться как «покалывание» на языке. Такая игристость редко наблюдается в такой степени, как у полуигристого вина, такого как Lambrusco . Согласно французским правилам AOC, максимальное содержание алкоголя в Muscadet не должно превышать 12% (после шаптализации ), что делает его единственным некрепленым французским вином, для которого установлено максимальное содержание алкоголя. [6]
До начала 1990-х годов любой производитель вина Muscadet мог использовать фразу sur lie на своих винных этикетках независимо от продолжительности и способа, который вино фактически провело в контакте с осадком. В 1994 году французские власти разработали правила, которые ограничивают использование sur lie только винами, которые соответствуют установленным нормам. Во-первых, в то время как субапелласьоны Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire и Muscadet-Côtes de Grandlieu имеют право использовать этот термин, любое вино, маркированное только общим AOC Muscadet, не может. Во-вторых, вино должно провести как минимум полную зиму в контакте с осадком и не разливаться по бутылкам до третьей недели марта после сбора урожая. Некоторые вина выдерживаются в контакте дольше, чтобы получить более насыщенный стиль, и не разливаются по бутылкам до середины октября - середины ноября. Наконец, вино должно быть разлито по бутылкам прямо с осадка и не проходить через процесс переливания или фильтрации . В настоящее время не существует никаких правил относительно размера или типа емкости, в которой вино должно храниться в sur lie . Среди некоторых производителей Muscadet существует движение за ограничение практики только тем, что делается в дубовых бочках стандартного размера, но в настоящее время для выдержки вина sur lie разрешены бочки любого размера или даже бродильные чаны из нержавеющей стали, и они маркируются соответствующим образом. [1]
На рубеже 21-го века в регионе Мюскаде было более 2500 виноградников, которые в основном выращивались как небольшие участки отдельными фермерами, которые либо продавали свое собственное вино [14] , либо продавали свой виноград одному из сорока с лишним негоциантов в регионе. Эти негоцианты смешивали и разливали вино под собственной маркой. [11]
Единственный сорт винограда, разрешенный в любом из AOC Muscadet, — это Melon de Bourgogne . Этот сорт винограда когда-то был распространен в винодельческом регионе Бургундия, но в конечном итоге был запрещен в регионе французскими властями. [7] Ввезенный голландскими виноторговцами в 17 веке, этот сорт винограда процветал в прохладном, мягком климате Pays Nantais. В этом регионе выращивают и другие сорта, такие как Folle blanche , Cabernet franc , Gamay , Cabernet Sauvignon , Pinot noir и Chenin blanc , Pinot gris , Groslot и Négrette [1], но они должны использоваться под другими обозначениями, такими как вина Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) из Coteaux d'Ancenis, Fiefs Vendéens [6] или Gros Plant du Pays Nantais. [15]
Вина Muscadet часто легкие и почти всегда сухие с очень небольшим количеством остаточного сахара , если таковой вообще имеется . AOP ( Appellation d'Origine Protégée ) утверждает, что вино не может содержать остаточного сахара более 5 граммов на литр для Blanc и более 3 граммов сахара на литр для Blanc "Sur Lie". Оставшийся после розлива в бутылки углекислый газ может придать вину легкое "колючее" ощущение. Мастер вина Мэри Юинг-Маллиган описывает Muscadet как свежие и четкие, достигающие пика своей питкости с момента выпуска до трехлетнего возраста. [7] Muscadet, выдержанные sur lie , могут иметь очень тонкие "дрожжевые" ароматы. Кислотность сохраняет вина легкими и освежающими. [16] Некоторые образцы могут иметь легкую " солоноватость ". [10]
Классическое сочетание еды и вина в регионе Pays Nantais — это Muscadet с местными морепродуктами , в частности, устрицами . Другие блюда из морепродуктов, с которыми Muscadet хорошо сочетается, включают лобстеров , креветок и кефаль . [10] Винный редактор San Francisco Chronicle Джон Бонне назвал Muscadet «идеальным устричным вином». [17] Умеренный уровень алкоголя в Muscadet позволяет ему дополнять многие виды блюд, не подавляя их. Легкая, хрустящая кислотность может «прорезать» (то есть выделяться) насыщенные, сливочные блюда, что может стать освежающим изменением ритма для вкуса . [ 18]
Большинство мюскаде следует пить в течение трех лет после производства. Однако есть некоторые исключения из этого правила. В зависимости от почв, на которых они производятся, и винификации, некоторые мюскаде могут иметь потенциал выдержки до десяти лет и более. Организация, ответственная во Франции за продвижение вин долины Луары, предлагает подавать мюскаде при температуре от 9 до 11 °C (от 48 до 52 °F). [19]
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )