Дигидрофосфат представляет собой неорганический ион формулы [H 2 PO 4 ] − . Фосфаты широко распространены в природных системах. [1]
Эти фосфаты натрия искусственно используются в пищевой промышленности и упаковке в качестве эмульгаторов, нейтрализующих агентов, поверхностно-активирующих агентов и разрыхлителей, принося пользу людям. Эмульгирующие агенты предотвращают разделение двух ингредиентов в обработанных пищевых продуктах, которые разделились бы в естественных условиях, а нейтрализующие агенты продлевают вкус обработанных пищевых продуктов и приводят к увеличению срока их хранения. [1] Поверхностно-активирующие вещества предотвращают образование поверхностного натяжения на обработанных пищевых продуктах, содержащих жидкость, и, наконец, в обработанных пищевых продуктах используются разрыхлители, способствующие размножению дрожжей в выпечке. [1]
Дигидрофосфат используется в производстве фармацевтических препаратов, что повышает их важность для практикующих врачей- гастроэнтерологов и человека в целом. В этой медицинской дисциплине фосфаты натрия используются как естественные слабительные средства. [1] Другие медицинские применения включают использование фосфатов натрия и калия вместе с другими лекарствами для усиления их терапевтического эффекта. При воспалении, некоторых видах рака и язвах может помочь комбинированная терапия фосфатами натрия и калия. [1]
Дигидрофосфат калия, калиевая соль, полезен человеку в виде пестицидов. Дигидрофосфат калия — это фунгицид, который используется для предотвращения появления мучнистой росы на многих плодах. [2] К фруктам, которые могут получить пользу от добавления дигидрофосфата калия, относятся обычные фрукты, перец и розы. [2]
Анион дигидрофосфата состоит из центрального атома фосфора , окруженного двумя эквивалентными атомами кислорода и двумя гидроксильными группами в тетраэдрическом расположении. [3] Дигидрофосфат можно идентифицировать как анион, ион с общим отрицательным зарядом, причем дигидрофосфаты имеют отрицательный заряд 1. [3] Дигидрофосфат содержит 4 акцептора H-связи и 2 донора H-связи, [3] и не имеет вращающихся связей. [4]
Дигидрофосфат является промежуточным продуктом многостадийного превращения полипротонной фосфорной кислоты в фосфат : [5]
Это многоступенчатое преобразование демонстрирует, что ион дигидрофосфата является основанием, сопряженным с фосфорной кислотой, а также действует как кислота, сопряженная с ионом фосфата. [3] Это означает, что дигидрофосфат может быть как донором, так и акцептором водорода.
Многие продукты, включая молоко, яйца, птицу и орехи, содержат эти фосфаты натрия. [1]