Nasi bogana или nasi begina , произносится как nah-see boh-gâna , это блюдо из риса в индонезийском стиле, родом из Тегала, Центральная Ява . Обычно его заворачивают в банановые листья и подают с гарнирами. [1]
Это блюдо из риса является разновидностью наси-раме или наси-кампур — термины, используемые для блюд, в состав которых входит рис и различные гарниры. [2]
Наси богана очень популярен в Индонезии и продается на улицах Джакарты , столицы, по цене от 12 000 до 20 000 рупий за штуку. Он продается почти во всех суданских или яванских ресторанах, а иногда и в варунгах или вартегах ( Warung Tegal ), традиционных ресторанах или кафе на открытом воздухе . [3] Он считается удобным блюдом, поскольку завернут в банановые листья и обычно готов к употреблению в любое время. Это тип фастфуда, который приносят на работу, чтобы поесть. [4]
Nasi bogana готовится путем раскладывания широкого бананового листа и заполнения его пропаренным рисом. Затем сверху на рис кладут приправу, например, жареный лук-шалот . Поверх риса раскладывают меньший банановый лист и декоративно размещают гарниры — opor ayam (белое куриное карри), dendeng (измельченное мясо), жареную куриную печень и желудок в соусе чили и кокоса, sambal из измельченного красного перца чили, telur pindang цельные вареные яйца, serundeng (жареный измельченный пряный кокос с арахисом), обжаренный темпе или обжаренные стручковые бобы. Затем все ингредиенты заворачивают и закрывают внешним банановым листом, который кладут поверх риса. Пластиковые нити используются для того, чтобы стянуть упаковку. Она помещается в пароварку, чтобы сохранять ее теплой и быть готовой к употреблению в любое время. [5]
В других случаях их готовят как обычное блюдо из риса, без банановых листьев, поскольку блюдо стало слишком распространенным, а рестораны не следуют традициям.
Опор аям обычно подают кусками без костей. Обычно это делают, потому что его легче завернуть в банановые листья, не занимая слишком много места. Существует два типа опор аям : белый соус, обычно используемый в Западной Яве, и желтый соус, обычно используемый в Центральной Яве. Оба сладкие, но желтый опор аям, как правило, содержит специи карри. [6]
Иногда денденг насаживают на палочку и едят так же, как сатай (мясо на шампуре). Вареные яйца телур пинданг чаще всего разрезают пополам и подают только половину. Это зависит от случая. Серунденг , жареная куриная печень и желудок в соусе чили и кокоса (рекомендуется использовать говяжью печень, а не курицу, чтобы избежать запаха), самбал из измельченного красного перца чили и обжаренного темпе и обжаренной стручковой фасоли подаются регулярно, ложка каждого из них окружает пропаренный рис. [5]
На Яве наси богана обычно подают по особым случаям, таким как свадьбы и годовщины, но чаще всего его можно встретить на семейных и общественных мероприятиях ( arisan ). На свадьбах наси богана обычно имеет свою кабинку, где люди могут выбрать себе гарниры и соусы. Большинство людей предпочитают есть наси богана с керупуком (индонезийские мучные крекеры) или эмпингом (измельченные бобовые крекеры из мелинджо ), и в результате он становится частью гарнира. Некоторые люди любят дополнительные соусы, такие как кекап манис (сладкий соевый соус) и самбал тераси (рыба и креветки чили соус). Напиток, который они пьют во время этого блюда, в основном горячий или холодный черный чай . [2]
Наси богана содержит значительное количество белка и углеводов из мяса и риса, [1] в дополнение к большому количеству жира и масла, полученных из кокосового и пальмового масел, используемых в гарнирах. Почти все гарниры жарятся.
Калорийность блюда составляет от 1000 до 1600 калорий на порцию. Его можно сравнить с фастфудом . [5]
