Ница Вильяполь Андиарена (20 ноября 1923 г. — 20 сентября 1998 г.) была шеф-поваром, учителем, автором кулинарных книг и телеведущей на Кубе . Некоторые [ кто? ] называли ее «кубинской Джулией Чайлд » за ее способность доносить кулинарное искусство до широкой аудитории. Родившись в Нью-Йорке в семье кубинских иммигрантов, Вильяполь жила там до 11 лет, после падения режима Мачадо. [1] Неясно, изучала ли она питание в Лондонском университете в начале 1940-х годов, или посещала Гарвард и Массачусетский технологический институт в 1950-х годах, или же она получила докторскую степень в Гаване в 1955 году. [1] К 1950-м годам Вильяполь была известна на Кубе своими стандартными кулинарными книгами о кубинской кухне Cocina al minuto (1950). С 1948 по 1997 год у нее было собственное кулинарное шоу на кубинском телевидении, одно из самых продолжительных шоу в истории кубинского телевидения. [2] После 1959 года она встала на сторону революции и оставалась неотъемлемой частью кубинской популярной культуры на протяжении всей своей жизни. Во время «Особого периода» Кубы в начале 1990-х годов ей удалось продемонстрировать в своем шоу, как готовить традиционные кубинские блюда в сложных условиях нормирования, нищеты и дефицита. [3] Хотя она происходила из богатой семьи, ее отец считал себя коммунистом и дал ей русское имя в честь русской революции (Сантьяго, 1998); следуя по его стопам, Вильяполь нашла компромисс с кубинским коммунизмом и преуспела в завоевании своей аудитории, готовя в рамках ограничений, существовавших во время существующего социалистического режима. [4] Она умерла в 1998 году в Гаване , Куба.
Стиль приготовления пищи Вильяполь можно проследить от ее матери, Хуаны Андиарена, женщины, которую описывали как феминистку, которая считала, что женщина не должна проводить больше времени, чем необходимо, на кухне. Это объясняет ее практичный и быстрый подход к приготовлению пищи. Кроме того, кулинарное шоу Вильяполь спонсировалось кубинским правительством только после Революции, что означало, что у нее было мало продуктов для работы, как и у большинства кубинцев в то время. Вильяполь опубликовала вторую версию Cocina al Minuto (1991), чтобы помочь своим читателям научиться обходиться с дефицитом продуктов на рынке. В целом ее интерес к кулинарии был образовательным, чтобы передать важную информацию о кулинарии кубинскому населению и помочь улучшить их здоровье. В издании своей кулинарной книги 1954 года Вильяполь включает множество рекомендаций по питанию и строит свои планы питания вокруг диетических рекомендаций [1]
Ранняя версия кулинарной книги Виллаполь короче, чем ее более позднее издание, и наполнена шутливыми иллюстрациями в начале каждой главы. Одним из главных различий между двумя изданиями является использование рекламы. В версии 1954 года кулинарная книга содержит множество одностраничных объявлений о продуктах, от еды до алкоголя, бытовой техники и косметических средств. Реклама также очевидна в рецептах, где Виллаполь ссылается на конкретные торговые марки.
В Cocina al Minuto также есть раздел для советов, где Виллаполь включает объяснение круга пищевых групп "Basic 7" и его включение в свои рецепты. Также большой акцент делается на коктейлях и вечеринках. Кулинарная книга начинается с риса и пасты и продолжается животными белками. В рецептах чувствуется довольно сильное европейское влияние, например, лобстер в шоколадном соусе. [1]
Одним из главных различий между двумя кулинарными книгами является отсутствие рекламы в издании кулинарной книги Виллаполь 1991 года. В этом более позднем издании Виллаполь также переходит от базового 7-пищевого круга к трем основным категориям продуктов питания. Она делит продукты питания на энергетические, конструктивно-восстановительные и регулирующие. Эта кулинарная книга является репрезентативной для послереволюционного времени, когда продуктов питания было мало. Вместо того чтобы начинать с типичного введения о кулинарии, темы вращаются вокруг политики того времени и того, как она влияет на текущую продовольственную ситуацию. Виллаполь ссылается на американский «империализм» и «преступную блокаду янки» как на наиболее влиятельные факторы, влияющие на пищевые привычки кубинцев. Она критикует американское влияние на кубинскую кухню из-за ее сильной зависимости от сала для приготовления пищи и призывает к переменам.
Эта более поздняя версия является доказательством дефицита продовольствия в послереволюционное время, поскольку автор включает различные учения о лучших способах хранения продуктов питания и использования кухонных приборов, чтобы избежать пищевых отходов . Рецепты более скромны, чем в более ранней версии, поскольку ингредиенты меняются от лобстера к кукурузе и дешевому мясу, такому как спам. Есть больше объяснений того, как создать рецепт в зависимости от того, какие ингредиенты у вас есть дома. Рецепты сосредоточены на том, чтобы сделать традиционную кубинскую кухню более здоровой. [1]
Гарт, Ханна «Они начали делать варианты» Влияние кулинарных книг и телевизионных шоу Ницы Вильяполь на современную кубинскую кухню. Еда, культура и общество 17 (3): 359–376. [1]
Миллер, Том. Торговля с врагом: путешествие янки по Кубе Кастро. Нью-Йорк: Basic Books. 1996.
Сантьяго, Фабиола. «Ница Вильяпол, 74 года, кубинский консультант по кулинарии» (некролог), The Miami Herald , 21 октября 1998 г. Онлайн-версия
Бьянки Росс, Чиро. «Ница Вильяполь, La mujer que escribía de cocina». Ла Джирибилла, 2002.