stringtranslate.com

Ньюмаркетская колбаса

Вареная колбаса Ньюмаркет

Колбаса Ньюмаркет — это свиная колбаса , приготовленная по традиционному рецепту из английского города Ньюмаркет, графство Саффолк . Два сорта колбасы «Ньюмаркет» выпускаются под брендами двух разных семейных мясников . Оба широко продаются по всей территории Соединенного Королевства . В октябре 2012 года колбасе Ньюмаркет был присвоен статус защищенного географического указателя происхождения (PGI) [1] . [2] Вкусовые добавки, используемые в колбасе «Ньюмаркет», включают черный и белый перец, соль, тимьян, петрушку и мускатный орех.

Разновидности

Три разновидности колбасы Ньюмаркет: Маск, [3] Паутерс и Эрик Теннант Батчерс. Основное различие между тремя рецептами заключается в том, что Маск использует в качестве наполнителя хлеб, а Паутерс и Теннантс используют сухари. [4]

Все сорта завоевали несколько наград. [5] [6] [7]

История

Производство Powters Sausages началось в 1881 году в небольшой мясной лавке в Ньюмаркете. Первоначально компания Powters была основана прадедом нынешнего владельца Гранта Паутера. Во время своего пребывания в городе Уильям Харпер разработал рецепт того, что сейчас называется колбасой Ньюмаркет.

Колбаски Маска родом из маленькой деревни Стетчворт , в трех милях от Ньюмаркета. Элизабет Дрейк, владелица мясной лавки на Чай-Кеттл-лейн, овдовела в 1882 году и в 1884 году снова вышла замуж за мясника Джеймса Маска в Депфорде, Кент. Затем она начала (или, возможно, продолжила) продавать колбасы Маска. Считается, что они были произведены на ферме Ivy House Farm, где Дрейки арендовали свиней. У Дрейка и Маска также был магазин на Маркет-Роу, Ньюмаркет, из которого они торговали до переезда на Хай-стрит в Ньюмаркете. Джеймс Маск умер в 1905 году, через несколько месяцев после открытия главного магазина на Хай-стрит, где бизнес торговал до 1979 года. После его смерти бизнес перешел к пасынку Джеймса Луи Фредерику Дрейку (детей у Масков не было), а позже своему внуку Луи Гилберту Дрейку. [ нужна цитата ]

Сосиски Маска пользовались одобрением членов королевской семьи, и Маску были выданы королевские ордера от Георга V в 1907 году, принца Эдварда Уэльского (впоследствии герцога Виндзорского) в 1929 году, королевы Елизаветы, позже королевы-матери , в 1965 году и королевы Елизаветы II в 2005 году. Неизвестно, создала ли Элизабет Дрейк рецепт Маска, а ее новый муж оказал влияние на бизнес, чтобы добиться успеха, или Джеймс привез эту идею обратно в Ньюмаркет из Чизвика в Лондоне, где он работал мясником в 1881 году.

Статус ЗГУ

В 2005 году Европейский Союз и Министерство окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании пытались убедить две компании объединить рецепты и получить защищенный географический статус , от которого выиграли такие продукты, как пармская ветчина и сыр Стилтон . Это означало бы, что использование ими этикетки Newmarket на рынке колбас будет защищено, но это также означало бы, что может существовать только один из двух рецептов. Столкнувшись с этой проблемой, каждая партия твердо придерживается своего рецепта, не желает ни подчиняться, ни объединять рецепты.

В ноябре 2012 года колбаса Ньюмаркет получила признание PGI, все рецепты, сосуществующие в Европейском Союзе, допускали различие между рецептами (включая рецепт Эрика Теннанта Батчера) и включали все различные ингредиенты, перечисленные в заявке. [8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Анна Хилл (12 декабря 2009 г.). «Сельское хозяйство сегодня на этой неделе». Сельское хозяйство сегодня . Британская радиовещательная корпорация . Радио Би-би-си 4 . Проверено 1 июля 2010 г.
  2. ^ «Британские колбасные изделия становятся защищенной пищей» . www.meatpoultry.com. 29 октября 2012 года . Проверено 23 ноября 2012 г.
  3. ^ "Испепеляющая сделка по поглощению колбасы" . Торговая палата Саффолка. 12 февраля 2007 года . Проверено 23 ноября 2012 г.
  4. ^ Кэтрин Хокинс, Ян Гарлик; Ян Гарлик (1 августа 2002 г.). Еда Лондона: кулинарный тур по классической британской кухне. Издательство Таттл. п. 32. ISBN 978-962-593-979-7. Проверено 23 ноября 2012 г.
  5. ^ «Фирма получает награду «лучшие бандиты»» . BBC News (Саффолк). 4 декабря 2003 г. Проверено 6 мая 2009 г.
  6. ^ БЕРИ-СЕНТ-ЭДМУНДС И НЬЮМАРКЕТ - Ваш главный путеводитель по прекрасному времени в Западном Саффолке (PDF) , Окружной совет Форест-Хит , стр. 18 , получено 6 мая 2009 г.
  7. ↑ Принс, Роуз (23 февраля 2007 г.), «Лучшие блюда региональной британской кухни. На этой неделе: Ньюмаркет», The Daily Telegraph , получено 6 мая 2009 г.
  8. ↑ Сапстед, Дэвид (4 января 2006 г.). «Мясники сражаются за классику Ньюмаркета». «Дейли телеграф» . Архивировано из оригинала 12 сентября 2012 года . Проверено 6 мая 2009 г.

Внешние ссылки