Диета Окинавы описывает традиционные пищевые практики коренных народов островов Рюкю (принадлежащих Японии), которые, как утверждалось в ходе исследований в 20 веке, способствовали их относительному долголетию. [1]
По оценкам за период с 1949 по 1998 год, жители островов Рюкю (из которых Окинава является крупнейшим) имели одну из самых высоких в мире ожидаемых продолжительностей жизни (83,8 года против 78,9 лет в Соединенных Штатах) [2] , хотя ожидаемая продолжительность жизни мужчин среди японских префектур резко упала в 21 веке. [3] [4]
На Окинаве была самая высокая продолжительность жизни среди всех префектур Японии в течение почти 30 лет до 2000 года. [5] Относительная продолжительность жизни жителей Окинавы с тех пор снизилась из-за многих факторов, включая вестернизацию. [3] [4] В 2000 году Окинава опустилась в своем рейтинге по преимуществу в долголетии для мужчин на 26-е место из 47 в префектурах Японии . [3] В 2015 году в Японии была самая высокая продолжительность жизни среди всех стран: 90 лет для женщин и 84 года для мужчин. [6]
Хотя существует множество факторов, которые могут объяснить разницу в продолжительности жизни, ограничение калорий и регулярная физическая активность могут быть факторами. [2] Люди пропагандируют «окинавскую диету», несмотря на то, что диета сама по себе вряд ли может объяснить высокую продолжительность жизни среди пожилых людей на Окинаве в 20 веке. [7]
Традиционная диета островитян включала сладкий картофель , зеленые листовые или корнеплодные овощи и соевые продукты, такие как суп мисо , тофу или другие соевые продукты, иногда подаваемые с небольшим количеством рыбы, лапши или постного мяса, все это приготовлено с травами, специями и маслом. [8] Хотя традиционная японская диета обычно включает большое количество риса, традиционная диета Окинавы состояла из меньшего количества риса; вместо этого основным продуктом был сладкий картофель. [2] [8] Диета Окинавы содержала только 30% сахара и 15% зерновых от среднего японского рациона. [2]
Окинавская кухня состоит из небольших порций зеленых и желтых овощей, сои и других бобовых, относительно небольшого количества риса по сравнению с материковой Японией, а также иногда рыбы и свинины. Центром окинавской кухни является батат. Используется не только клубень батата, но и листья растения. Листья часто используются в супе мисо. На Окинаве горькая дыня называется гойя и подается в национальном блюде, гойя чанпуру . [6]
Диетический рацион жителей Окинавы по сравнению с другими японцами около 1950 года показывает, что жители Окинавы потребляли: меньше общих калорий (1785 против 2068), меньше полиненасыщенных жиров (4,8% калорий против 8%), меньше риса (154 г против 328 г), значительно меньше пшеницы, ячменя и других зерновых (38 г против 153 г), меньше сахара (3 г против 8 г), больше бобовых (71 г против 55 г), значительно меньше рыбы (15 г против 62 г), значительно меньше мяса и птицы (3 г против 11 г), меньше яиц (1 г против 7 г), меньше молочных продуктов (<1 г против 8 г), гораздо больше сладкого картофеля (849 г против 66 г), меньше другого картофеля (2 г против 47 г), меньше фруктов (<1 г против 44 г) и не ели маринованных овощей (0 г против 42 г). [2] В пропорции к общему потреблению калорий продукты в традиционной диете Окинавы включали батат (69%), рис (12%), другие зерновые (7%), бобовые, включая сою (6%), зеленые и желтые овощи (3%), рафинированные масла (2%), рыбу (1%) и водоросли, мясо (в основном свинину), рафинированный сахар, картофель, яйца, орехи и семена, молочные продукты и фрукты (все <1%). [2] В частности, жители Окинавы около 1950 года съедали батат в количестве 849 граммов из 1262 граммов потребляемой ими пищи, что составляло 69% от общего количества потребляемых ими суточных калорий. [2]
Традиционная окинавская диета, описанная выше, была широко распространена на островах примерно до 1960-х годов. [2] С тех пор диетические практики сместились в сторону западных и материковых японских моделей, при этом потребление жиров возросло с 6% до 27% от общего потребления калорий, а сладкий картофель был вытеснен рисом и хлебом. [9]
Другим низкокалорийным продуктом питания на Окинаве были морские водоросли, в частности, конбу или комбу . [6] Это растение, как и большая часть зелени острова, богато белком, аминокислотами и минералами, такими как йод . Еще одной часто употребляемой в пищу морской водорослью была вакаме , которая богата минералами, такими как йод, магний и кальций. Морские водоросли и тофу в той или иной форме употреблялись в пищу ежедневно. [10]
Жители Окинавы съедали в общей сложности три грамма мяса, включая свинину и птицу, в день, что значительно меньше среднего показателя в 11 граммов для японцев в целом в 1950 году. [2] Свиные ноги, уши и желудок считались повседневными продуктами питания. [11] В 1979 году после многих лет вестернизации количество потребляемой свинины на человека в год на Окинаве составило 7,9 кг (17 фунтов), что примерно на 50% превышает средний показатель по Японии. [12]
В дополнение к их относительному долголетию, выявленному в середине 20-го века, островитяне были отмечены своей низкой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. В одном исследовании сравнивалась скорректированная по возрасту смертность жителей Окинавы и американцев и было обнаружено, что в 1995 году средний житель Окинавы имел в 8 раз меньше шансов умереть от ишемической болезни сердца , в 7 раз меньше шансов умереть от рака простаты , в 6,5 раз меньше шансов умереть от рака молочной железы и в 2,5 раза меньше шансов умереть от рака толстой кишки , чем средний американец того же возраста, [2] хотя более 10% жителей Окинавы страдали от хейлоза из-за низкого потребления витамина B2 . [2] Задержка менструации и недостаточная лактация также были относительно частыми - 9% и почти 18% из-за низкого потребления калорий и/или низкого уровня жира в организме у женщин. [2] В 21 веке изменение диетических тенденций совпало с сокращением продолжительности жизни, и у жителей Окинавы продолжительность жизни фактически оказалась ниже, чем в среднем в Японии. [3]
В целом, традиционная диета Окинавы привела к небольшому набору веса с возрастом, низкому индексу массы тела на протяжении жизни и низкому риску заболеваний, связанных со старением. [2] Никакие ингредиенты или продукты питания не обладают научно доказанными свойствами против старения. [13]
В Национальном исследовании питания Японии 1972 года было установлено, что взрослые жители Окинавы потребляют 83% того, что потребляют взрослые японцы, а дети Окинавы потребляют 62% того, что потребляют японские дети. [2] С начала 2000-х годов разница в продолжительности жизни между жителями Окинавы и материковой Японии сократилась, возможно, из-за вестернизации и разрушения традиционного рациона. [3] [4] Распространение преимущественно американских сетей быстрого питания было связано с ростом сердечно-сосудистых заболеваний, во многом похожих на те, которые были отмечены у японских мигрантов в Соединенных Штатах. [3] [4]
Окинава и Япония имеют культуру, ориентированную на еду. Праздники часто включают еду или основаны на еде. Более того, еда, как правило, сезонная, свежая и сырая. Размеры порций небольшие, а еда подается поэтапно, начиная с закусок, многих основных блюд, включая сашими (сырая рыба) и суимоно (суп), сладостей и чая. [14] Культура еды и ее представление сохраняются, передавая низкокалорийную пищу из поколения в поколение. [10]