Окинавская кухня (沖縄料理, Okinawa ryōri ) — кухня префектуры Окинава в Японии . Кухня также известна как рюкюанская кухня (琉球料理, Ryūkyū ryōri ) , отсылка к королевству Рюкю . [1] Из-за различий в культуре, исторических контактах с другими регионами, климате, овощах и других ингредиентах окинавская кухня отличается от кухни материковой Японии .
Окинавская кухня включает в себя влияния китайской кухни и кухни Юго-Восточной Азии из-за ее долгой истории торговли. Батат , завезенный на Окинаву в 1605 году, стал основным продуктом питания на Окинаве с тех пор и до начала 20-го века. Гойя ( горькая дыня ) и набера ( луффа или полотенце-тыква) были «вероятно» завезены на Окинаву из Юго-Восточной Азии. Поскольку Рюкю был государством-данником Китая, повара Рюкю отправились в провинцию Фуцзянь , чтобы научиться готовить китайскую еду; китайское влияние просочилось на Окинаву таким образом. Свинина, которая играет важную роль в рационе Окинавы, распространилась в семнадцатом веке в ответ на требования китайских послов, которые предпочитали ее говядине. [2] Торговля с Сиамом ( Таиландом ) также познакомила с использованием тайского индийского риса, который используется для дистилляции авамори [3] с 15-го века. После того, как правитель Сацума вторгся в Рюкю, окинавские повара отправились в Японию, чтобы изучать японскую кухню , в результате чего это влияние просочилось в окинавскую кухню. [4]
Окинава находилась под управлением Соединенных Штатов после Второй мировой войны , в течение которой были популяризированы различные консервированные продукты. Американские магазины гамбургеров появились на рынке Окинавы раньше, чем на материке. Именно в этот период жители Окинавы познакомились с американизированной культурой питания. Кухня претерпела изменения в наше время, особенно из-за американского военного присутствия на Окинаве после окончания Второй мировой войны . [1]
Помимо овощей и фруктов, влияние Южной и Юго-Восточной Азии очевидно в окинавской кухне в использовании трав и специй, таких как куркума, [3] используемая на Окинаве чаще, чем в материковой Японии, но реже, чем кухни других тропических островов. [5] Приправы окинавской кухни в основном состоят из соли, мисо , хлопьев бонито (кацуобуси) или комбу . По сравнению с диетами материковой части, в блюдах окинавской кухни не используется так много видов грибов. [ необходима цитата ]
Несмотря на то, что Окинава окружена морем, жители Окинавы едят относительно мало морепродуктов по сравнению с другими морскими культурами. Рыбу и другие морепродукты традиционно было трудно сохранить при высоких температурах островов Окинавы. Кроме того, острова окружены относительно небольшим количеством видов рыб. Основные способы приготовления рыбы - это маринование в соли (сио-дзукэ), сушка, приготовление на гриле, томление в соевом соусе (ницукэ) и как камабоко , обработанный морепродукт , обычно изготавливаемый из белой рыбы . Сашими подают на Окинаве, но его употребление ограничено невозможностью сохранения свежести из-за высоких температур на островах. Сашими, в отличие от основных островов Японии, не является частью полноценного обеда. [1]
Окинавцы готовят салат, суп или темпуру, используя такие водоросли, как модзуку и хидзики . Окинавская кухня часто использует комбу (ламинарию), не только для приготовления бульона, но и для приготовления тушеных блюд, жареных блюд и т. д. Хотя комбу не выращивают в регионе, Окинава является одним из крупнейших потребителей комбу в Японии. [ необходима цитата ]
Основными продуктами питания на Окинаве традиционно являются картофель, например, батат или корень таро , но их заменили рисом или пшеничной мукой, после чего жители Окинавы разработали оригинальные блюда, такие как рис тако .
После окончания оккупации у них сохранились оригинальные пищевые культуры, и американизированные продукты часто встречаются в их рационе. Но жители Окинавы не употребляют так много молочных продуктов, таких как молоко и сыр. Хлеб не так популярен как основной продукт питания.